清蒸鮑魚(yú)
主料
鮑魚(yú)5只
輔料
蔥少許 姜少許 蒸魚(yú)豉油少許 料酒少許 胡椒粉少許
清蒸鮑魚(yú)的做法
1.鮑魚(yú)選擇鮮活、個(gè)兒大、肉肥厚的，個(gè)頭太小的不適合做個(gè)吃，可以做湯
2.宰殺鮑魚(yú)：鮑魚(yú)在烹飪之前要宰殺，去除內(nèi)臟，只取凈肉食用。
用勺子把兒從鮑魚(yú)的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚(yú)肉
3.
取下后翻過(guò)來(lái)，綠綠的東西別弄破了，非常腥
4.撕掉內(nèi)臟和嘴部。紅色的那一小團(tuán)就是鮑魚(yú)的嘴，質(zhì)地很硬，不適合食用
5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚(yú)裙邊的黑膜和表面的粘液。
鮑魚(yú)殼也要清洗干凈待用
6.洗完澡的肉肉白凈了不少
7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚(yú)肉的一半，不要切斷了
8.用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘
9.準(zhǔn)備最后的調(diào)味:蔥白切細(xì)絲；蒸魚(yú)豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。
如果你想問(wèn)：為什么要兌水？為什么要加熱？請(qǐng)參照我的菜譜——清蒸鱸魚(yú)
10.腌制好的鮑魚(yú)撿去姜絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開(kāi)水到完全沸騰，放入鮑魚(yú)，大火蒸制3分鐘，立刻關(guān)火出鍋，火候是這道菜的靈魂。
注意：
1.必須開(kāi)水下鍋；
2.必須嚴(yán)格控制蒸制的時(shí)間，我是用秒表計(jì)時(shí)180秒（3分鐘）。如果時(shí)間過(guò)了，哪怕只過(guò)了30秒，鮑魚(yú)的邊緣就會(huì)變老了，切記切記！
11.出鍋啦！倒掉多余的湯汁。
因?yàn)榇蛄嘶ǖ?，鮑魚(yú)受熱卷曲會(huì)形成漂亮的松果形，看著就有食欲
12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲
13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成
烹飪技巧
鮑魚(yú)口味鮮甜中帶著蔥香，口感鮮嫩中透著爽脆，一口一個(gè)，牙齒和味蕾的滿(mǎn)足感無(wú)法形容！
有了這道菜，今年的年夜飯絕對(duì)是錦上添花。
注意事項(xiàng)：
1.鮑魚(yú)的宰殺方法要正確，處理要干凈；
2.蒸制的時(shí)間要嚴(yán)格控制，成敗的關(guān)鍵在火候；
3.調(diào)味要清淡，突出原料的本味。
蠔汁鮑魚(yú)
用料
主料鮑魚(yú)5只蔥少許蒜3瓣
輔料蠔油1湯匙淀粉5克水100毫升
蠔汁鮑魚(yú)的做法
1.材料準(zhǔn)備好；用刷子將鮑魚(yú)兩邊的沉污刷洗干凈
2.用小刀或勺子柄將鮑魚(yú)肉挖出，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，鮑魚(yú)殼也同樣刷洗干凈備用，接著在鮑魚(yú)肉上劃一些花刀
3.將處理好的鮑魚(yú)肉放入鮑魚(yú)殼里，擺上蒸鍋，大火蒸8-10分鐘左右；蒸好的鮑魚(yú)拿出，擺入盤(pán)中
4.蔥、蒜切碎，鍋里熱油，爆香蒜蓉
5.接著將蠔油、淀粉、水倒入，煮開(kāi)，煮至濃稠后淋在鮑魚(yú)上，撒上蔥花即可
鮑魚(yú)粥
主料
鮑魚(yú)2只 大米半小碗
輔料
蝦1小碗 蝦米1撮 小白菜1棵 鵪鶉蛋20克 紅蔥頭半個(gè)
調(diào)料
食鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 高湯1碗
鮑魚(yú)粥的做法
1.鮑魚(yú)洗凈，去殼。肉切片。腸洗凈備用。蝦去蝦線，備用
2.鍋中油少許（一湯勺吧）爆香蔥頭，姜，蒜，鮑魚(yú)腸。然后噴料酒少許，加高湯。湯沸后下鮑魚(yú)和蝦燙熟后（鮑魚(yú)半分鐘，蝦一分半）撈出。下洗凈的白米，大火煮開(kāi)，小火熬制。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鐘后，生米成粥。下小白菜。水開(kāi)后下?lián)瞥龅孽U魚(yú)的和蝦再煮1-2分鐘。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可。當(dāng)然期間根據(jù)自己口味加鹽，雞精等調(diào)料
烹飪技巧
這碗只加了鹽和雞精，還可以淋辣油，加胡椒粉啊。都可以。
菜品特色
湯鮮味美，而且補(bǔ)。鮑魚(yú)溫而不燥，是進(jìn)補(bǔ)的大好食材，小白菜清淡，還能補(bǔ)充葉酸，維生素，蝦補(bǔ)鋅，鈣。蝦皮補(bǔ)鈣。鵪鶉蛋也是好東東！
紅燒鮑魚(yú)
主料
鮑魚(yú)適量
調(diào)料
食鹽適量 醬油適量 蔥適量 姜適量 米醋適量
淀粉適量 香菜適量 白糖適量
紅燒鮑魚(yú)的做法
隨著鮑魚(yú)這種餐桌上“貴族”的價(jià)格平民化，老百姓年節(jié)時(shí)也可以在市場(chǎng)里買(mǎi)得到它，但很多人為難的不是鮑魚(yú)的價(jià)格，而是如何把它變成可口的菜肴。其實(shí)鮑魚(yú)的制作很簡(jiǎn)單，最簡(jiǎn)單的就是涮鍋?zhàn)訒r(shí)將其涮熟食之。下面我們來(lái)介紹紅燒鮑魚(yú)的家常做法。
1.用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。
（有些人因鮑魚(yú)價(jià)格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚(yú)內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長(zhǎng)有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚(yú)內(nèi)臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見(jiàn)太陽(yáng)光，可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過(guò)敏者反應(yīng)就更大。所以建議去其內(nèi)臟）
2.將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5份鐘消毒。最后裝盤(pán)時(shí)用。
3.將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚(yú)翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤(pán)
營(yíng)養(yǎng)功效
鮑魚(yú)性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對(duì)肺虛咳嗽，女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。
鮑魚(yú)燉小土豆
主料
小土豆30個(gè) 鮑魚(yú)8個(gè)
輔料
生姜1小塊 大蔥2段 鹽適量 醬油適量 食用油適量
鮑魚(yú)燉小土豆的做法
1.土豆去皮，洗凈，瀝干水分
2.起油鍋，爆香蔥姜，下入小土豆干煎至表皮變色
3.烹入紅燒醬油，繼續(xù)煸炒至土豆上色
4.添加適量熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉
5.用刷子把鮑魚(yú)的外殼以及肉的邊緣刷干凈
6.把鮑魚(yú)瀝干水分備用
7.燉至土豆用筷子能夠插透，添加鮑魚(yú)，用鹽調(diào)味
8.繼續(xù)燉制6分鐘，至湯汁收濃，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋
烹飪技巧
1、大土豆需要切塊，切塊后的土豆需要清洗并瀝干水分，要不然干煸的時(shí)候容易粘鍋；
2、土豆若是提前在油鍋里炸一下會(huì)更好；
3、鮑魚(yú)的外殼有很高的藥用價(jià)值，鮑魚(yú)的內(nèi)臟也可以吃，介意的話可以去掉鮑魚(yú)殼和內(nèi)臟，大的鮑魚(yú)打上花刀會(huì)更入味；
4、鮑魚(yú)下鍋之后繼續(xù)燉制的時(shí)間隨鮑魚(yú)的大小而定，燉至鮑魚(yú)熟透即可，無(wú)需太久，否則影響鮑魚(yú)鮮嫩的口感。
小鮑魚(yú)蒸蛋
主料雞蛋 4個(gè)鮑魚(yú)3只
輔料小蔥1根紅椒粒1茶匙醬油1茶匙料酒1茶匙鹽1/2茶匙油1/2湯匙
小鮑魚(yú)蒸蛋的做法
1.雞蛋打散在碗里，加水、適量鹽和少許料酒攪拌均勻；(液蛋和水的比例1:1.5，可按個(gè)人喜好有所增減~）
2.將蛋液過(guò)濾一下
3.蓋上蓋子，鍋中水開(kāi)后先上鍋蒸8分鐘
4.同時(shí)處理鮑魚(yú)：在沸水中燙一下，肉和殼就分離了；（如果還沒(méi)去內(nèi)臟的，要把腸子部分去掉~(yú)）
5.然后用刷子將邊上黑圈刷洗干凈，在上面劃一些十字花刀
6.等蛋液表面稍凝結(jié)，打開(kāi)蓋子擺上小鮑魚(yú)
7.在蒸好的蛋上澆少許醬油，撒上蔥花和紅椒粒，再淋幾滴香油就可以了
烹飪技巧
1、將蛋液過(guò)濾一下蒸出來(lái)的蛋會(huì)更細(xì)膩；
2、蒸蛋的時(shí)候僅供參考，蒸碗、加水量等不同會(huì)有所差別，只在蒸至蛋液凝固就可以添加配料了。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)
主料
鮑魚(yú)5只 粉絲50克
輔料
料酒1湯匙 生抽1/2湯匙 蠔油1茶匙 姜3克 蒜3瓣
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)的做法
1.粉絲提前用溫水泡軟，接著擺入盤(pán)中
2.用牙刷將鮑魚(yú)兩邊的沉污刷洗干凈，用小刀或勺子柄將鮑魚(yú)肉挖出，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在鮑魚(yú)肉上劃一些花刀，鮑魚(yú)殼也同樣刷洗干凈備用
3.蒜蓉和姜蓉?cái)[入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油，調(diào)成醬汁；將鮑魚(yú)肉放入鮑魚(yú)殼里，擺上擺入粉絲碗中
4.姜醬汁淋入鮑魚(yú)粉絲碗中，放入蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘
小鮑魚(yú)燉排骨
主料
鮑魚(yú)5個(gè) 肋排1斤
輔料
格琳諾爾有機(jī)亞麻籽油適量 老抽10克 料酒20克
糖5克 生姜1塊 大蔥1段 香油適量
鹽適量 紅燒醬油15g 八角2個(gè)
小鮑魚(yú)燉排骨的做法
1.排骨沖洗干凈
2.小鮑魚(yú)去殼或者用小刀輕輕將肉取出，將旁邊的沉污刷洗干凈
3.排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫
4.鍋中放入格琳諾爾有機(jī)亞麻籽油燒熱
5.加入大蔥、生姜、八角略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒
6.加入小鮑魚(yú)，倒入料酒
7.紅燒醬油，糖翻炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水
8.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘
9.可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，大火快速收干收濃湯汁，臨出鍋前淋入少許香油即可。
蔥油鮑魚(yú)
主料
鮑魚(yú)3只
調(diào)料
蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒少許
香油適量 白醋少許 蒸魚(yú)豉油1勺
蔥油鮑魚(yú)的做法
1.將買(mǎi)來(lái)的鮑魚(yú)用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷；用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀
2.淋上一點(diǎn)料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒(méi)有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚(yú)豉油
3.水開(kāi)后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上香油，開(kāi)吃了
一品鮑魚(yú)
主料
鮑魚(yú)50克 香菇25克 鴿子蛋5個(gè)
輔料
火腿5克 雞湯200克 玉米面(黃)1克
調(diào)料
食鹽1克 味精1克 蔥10克 姜6克
料酒2毫升 淀粉0.5克 胡椒粉0.1克 白糖0.5克
植物油40克 雞油10克
一品鮑魚(yú)的做法
1.鮑魚(yú)切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
2.鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤(pán)圍邊。
3.鴿子蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤(pán)。
4.鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開(kāi)鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚(yú)燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤(pán)中，在鮑魚(yú)和香菇間鑲上蛋松。
5.鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
聯(lián)系客服
