每一位到過荔波的人，相信都聽說過或品嘗過荔波的一道美食，叫“現(xiàn)割牛肉粉”。
也就是在大清早將牛放倒，開膛剖肚后，趁著牛肉還冒著熱氣，還帶了?；钪鴷r的體溫，并將牛肉推上了案板，宰割起來。
那些等待吃“現(xiàn)割牛肉粉”的人早早地就排起了隊，趕的就是那個熱乎勁兒。
雖然都是牛肉，不同的部位卻有不同的味道，當(dāng)然就派生出了不同的吃法。
最關(guān)鍵的就是火候，這個商家已經(jīng)很熟練了。
吃客會根據(jù)自己的喜好要求買哪個部位的肉，根據(jù)食量判定稱多少牛肉，然后將準(zhǔn)確信息告訴屠夫，那屠夫已經(jīng)熟能生巧，一刀下去，分毫不差。然后將牛肉切成片，就裝進(jìn)碗里，等客人自己拿去交給廚子。或者干脆就稱那些已經(jīng)切成片的，懶得等，稱了就走，直接下鍋。
別看屠夫就那么隨意一切，眼睛似乎都不看刀刃，其實那也是有秘密的。哪一種肉，該薄該厚，那也是講究的。每一刀都是垂直于牛肉的纖維，據(jù)說只有那樣切出來的肉，才更細(xì)嫩，更上口。
廚子就沒有那么多講究了，只要掌握好火候就行。就一鍋湯水，將牛肉燙一下就淋在了備好的米粉上，或是再加上幾粒牛血，就遞給客人，讓客人自己去準(zhǔn)備各種佐料。
有些食客是第一次吃，還會悄悄地觀察別人怎么添加佐料。也有那些熟客，準(zhǔn)確地添加上幾種自己喜歡的東西，找一張桌子坐下，就吃將起來。
雖然叫“現(xiàn)割牛肉粉”，那粉卻是次要的，點綴而已，都是沖著那牛肉去。
這牛當(dāng)然不是那種專供食用的肉牛，是那種貴州小黃牛。這種牛個子小，力氣卻很大，是山里人家耕田的好手。當(dāng)然現(xiàn)在都用上了機(jī)械，那些牛也自由了，不再耕田，整天就生活在山坡上，吃著天然的牧草，飲著干凈的水源，等待它們的也就是被吃肉的下場。
所有的人都吃得津津有味，沒有人去想什么殺生罪孽，什么六道輪回。
