筍筍和先生都喜歡吃蛋糕，最喜歡的便是戚風(fēng)蛋糕，那種雞蛋的原味香很讓人歡喜。
我們家小朋友能吃輔食以后，筍筍也為他做了很多蛋糕，各種方子，各種口味和造型，百香果的，胡蘿卜的，圓的方的，兔子形狀的……畢竟這種美食誘惑也很難抵擋住。
很多小吃貨都喜歡做戚風(fēng)蛋糕，但是總是失敗，之前筍筍分享過制作戚風(fēng)蛋糕的注意事項，但是從來沒分享或原味戚風(fēng)的做法，所以今天就給小吃貨們安排上吧。
情人節(jié)快到啦，不知道送什么禮物的小吃貨們，可以試著給ta送一款蛋糕，自己做的比買的健康，甜度也剛剛好，還能表達(dá)心意，又有愛又美味，一舉兩得啦。
雞蛋4—5個、純牛奶60g、橄欖油40g
低筋面粉80g、鹽少許、檸檬汁少許
白砂糖(蛋黃)20g、白砂糖(蛋白)60g將蛋黃蛋清分離在兩個無水無油的大碗中。
做戚風(fēng)蛋糕的所有工具都要求無水無油，除了配方中需要的油水以外，一定要擦干凈水分和油脂。因為水會影響蛋白的打發(fā)，如果模具中有油脂還會導(dǎo)致蛋糕烤完回縮。
雞蛋盡量選擇新鮮雞蛋，新鮮雞蛋容易將蛋清蛋白分離開；雞蛋可以選擇超市購買的也可以選擇家養(yǎng)土雞蛋，市售的雞蛋個頭比較大，而土雞蛋個頭較小，需要比配比中多加一個。土雞蛋的蛋味重但是腥味也較大，其次土雞蛋烤出來顏色更深，但是個人覺得土雞蛋做出來的蛋糕發(fā)的沒有市售的普通雞蛋高；雞蛋要選擇常溫狀態(tài)下的，如果從冰箱里取出要等一等再用，著急的話可以把雞蛋放在常溫的水里浸泡一會就能馬上降溫。
所有的甜品在制作過程中加入少許鹽，可以讓甜品的層次感更加的強，口感更加濃郁，不會有油膩感。
在制作蛋糕過程中在蛋黃中加一點食鹽，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加適口，沒有那么膩，同時可以使蛋糕色澤更加潔白，增加面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕組織更加有彈性，蛋糕在烘焙中不容易下餡。 制作戚風(fēng)蛋糕中的油可選用一般家中常用的食用油，玉米油、橄欖油、調(diào)和油都可；注意盡量不要使用本身氣味過大的食用油，如花生油和大豆油，過重的氣味會影響蛋糕的口感；當(dāng)然如果做特定口味的咸蛋糕用這類的油反而會增添香氣。油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，避免出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)。將低粉過篩進(jìn)去，一份攪拌均勻的蛋黃液，當(dāng)粉類過篩進(jìn)去后粉類會浮在蛋黃液上。蛋清中絕對不能有蛋黃，只要有了蛋黃，那么蛋清的打發(fā)很大程度上會失敗。然而蛋黃里卻可以有少量的蛋清，有少量蛋清能使蛋黃更好的乳化。檸檬汁可以有效的去除蛋腥味，還可以用來中和蛋清的堿性；酸的檸檬汁可以幫助蛋清更容易打發(fā)且更穩(wěn)定，泡沫不容易消失；同樣的，無味的白醋、塔塔粉、果醋效果一樣，但是要注意如果加白醋分量過多會導(dǎo)致蛋白失效，烤出來的蛋糕內(nèi)部發(fā)不起來，且還有會一股酸味。糖溶解在蛋白霜中后，其粘性可以讓蛋白霜更加穩(wěn)定結(jié)實，但過多的糖，會抑制蛋白霜的發(fā)泡性。老手隨喜好操作，新手可以分三次加入，讓細(xì)砂糖逐步融入蛋白霜，從而更快打發(fā)。電動打蛋器先用低速打至蛋清出魚眼泡，加入第二次白糖。或者盆子倒扣過來蛋白糊已經(jīng)不會流下即可。烤箱160℃預(yù)熱，先取一半的蛋白霜放入面糊里。用上下翻拌或炒菜的手法將蛋白霜和蛋黃面糊里拌至均勻。面糊拌好以后，要盡快放進(jìn)烤箱烤，放的時間越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回縮。做好的面糊應(yīng)該是白皙細(xì)膩或微微偏黃，看起來稠稠的，有流動性光澤的狀態(tài)，但又可以感覺到它有一定的濃稠度。震動幾下模具出下大氣泡，保證蛋糕糊內(nèi)外均勻，以免烤出來中間有大氣孔。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，尤其是前20分鐘，頻繁開關(guān)烤箱門容易導(dǎo)致溫度不均烤出來的蛋糕沒熟透或不蓬松。烤好后立刻取出，用力震動幾下，使蛋糕內(nèi)熱蒸汽散出，這樣可使蛋糕和模具內(nèi)壁脫離，以避免冷卻過程中熱蒸汽凝結(jié)成水，導(dǎo)致蛋糕回縮，也方便脫模。新手無法判斷是否熟透可以插入牙簽，如果沒有蛋糕屑帶出說明已經(jīng)烤熟。由于戚風(fēng)蛋糕水分含量足，剛出爐的蛋糕中很多熱氣，冷卻階段沒有倒扣很可能會造成蛋糕體內(nèi)部氣孔被壓實、蛋糕體積變小、蛋糕收縮、蛋糕塌腰。不喜歡吃甜口的，可以加6-8個咸蛋黃做成不一樣的口感，更添風(fēng)味。戚風(fēng)蛋糕的松軟和咸蛋黃的咸香，又甜又咸，也是一番新的味蕾體驗~想吃蛋糕不用買，教你做原味戚風(fēng)蛋糕，松軟可口，大人小孩都愛吃。保姆級教程，手把手教你做出完美的戚風(fēng)蛋糕，再也不用被氣瘋啦。
不塌陷不收腰，好吃不膩，老少皆宜的戚風(fēng)蛋糕，學(xué)會再也不用買。
情人節(jié)要吃點甜蜜的，細(xì)膩綿密，香甜松軟的戚風(fēng)蛋糕，純粹又美味，快來試試吧~圖文：呵呵筍
音樂：許嵩 - 有何不可
簡單又幸福
一個吃貨的小世界
溫暖你的心
感動你的胃
(＾－＾)V
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