小炒黃牛肉
主料：黃牛肉(最好選牛里脊，黃瓜條也行)300克
輔料：青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)
調(diào)料 醬油2湯匙(30ml)、淀粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘；
2、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末；
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；
4、鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
茄汁煎雞翅
材料：雞翅中、姜、料酒、蠔油、鹽、糖、番茄沙司。
做法：
1、雞翅中洗凈，用刀劃兩道口子，放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時(shí)以上。
2、鍋中倒入油，5-6成熱時(shí)放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。
3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。
4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁。
家常水煮魚片
食材：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈
2.將巴沙魚順長(zhǎng)對(duì)半切開，將魚肉片成片，放在盆內(nèi)，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時(shí)不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
蒜苗回鍋肉
材料：后臀肉、蒜苗、青椒、紅椒、生抽、白糖、豆瓣醬
做法：
1.鍋中加清水煮肉，待沒有紅血絲即可撈出，切片，再將青椒、紅椒去籽切塊，蒜苗切成小段。
2.鍋中熱油，倒入肉片，待肉片出油有點(diǎn)卷時(shí)，換小火加入一勺豆瓣醬、豆豉翻炒入味。
3.加入青椒、紅椒塊，大火翻炒至斷青，倒入少許生抽。最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少許白糖翻炒均勻后即可出鍋。
燜波紋帶魚
用料：帶魚500克
輔料：干淀粉4湯勺、胡椒粉1小勺、料酒1湯勺、醬油1湯勺、醋2湯勺、糖1勺、蔥花適量
做法：
1.帶魚洗干凈，每隔5mm的距離割一刀，兩面都割上口，然后在分成小段備用。
2.帶魚段里放入料酒，鹽，蔥絲拌勻，腌漬1小時(shí)以上，中間翻動(dòng)幾次。
3.準(zhǔn)備一個(gè)食品袋，放入干淀粉里和一勺胡椒粉，晃均勻。
4.放入腌漬好的帶魚塊晃動(dòng)均勻，讓每塊帶魚上都包裹上粉，靜置五分鐘。
5.炒鍋放油，放入帶魚塊大火煎。煎到兩面金黃的狀態(tài)。
6.放入糖醋醬油，在倒入半碗水，小火燜一下。一直收干湯汁，最后可以在加點(diǎn)蔥花即可。
家常茄子
食材:茄子一個(gè)、蔥未、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎(可不用)、郫縣豆瓣一勺(可不要
做法：
1、茄子一個(gè),洗凈,切成小長(zhǎng)條,蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎備用即可。
2、鍋?zhàn)訜裏?先不放油,將茄子條倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子變軟且水分炒掉一些,用盤子盛出即可
3、鍋內(nèi)倒入適量油,先放入一勺郫縣豆瓣,再將上述配料倒入,煸炒出紅油和香味兒,倒入茄子條,翻炒幾下即可。
4、最后倒入生粉水翻炒均勻,待調(diào)味汁干、入味后,撒蔥花即可出鍋食用。
