韭菜最好吃的做法，記憶鎖在三十年前的那一天……
記得在我剛結(jié)婚不久的早春，家里來(lái)了幾個(gè)上海人做客，飯也由他們燒，我只是打打下手，也就是那次我品嘗到了不一樣的春卷。
他們用早春的韭菜與肉絲同炒，勾上一層薄芡，一口咬下去，又脆又香，再一口下去濕濕滑滑的……
從此我也就只用這種方法去做了，并將此方帶到了挪威。
老外們說(shuō)這與他們以前吃的不同。當(dāng)然了，他們吃的都是越南春卷，那是兩味的，上海春卷才是一流的。
十五年前剛到挪威的時(shí)候常常和老公去看中國(guó)電影，或租，或買盤子來(lái)家看，眾多的電影中還是“吃”最感興趣。
一部《飲食男女》，我倆看了好多遍，想家的我要看，想了解中國(guó)的他也要看。
影片開場(chǎng)十幾分鐘的烹飪畫面，令人目不轉(zhuǎn)睛，口水都上來(lái)了。朱爸那一連串的煎、炒、蒸、炸、燉、煮、烤的動(dòng)作，帶有某種韻律、節(jié)奏、力道和溫度，既有技術(shù)的精湛，又有藝術(shù)的美感，把中國(guó)飲食文化的精髓表現(xiàn)得淋漓盡致。
影片的最后留在家中的只有二女兒一人，她為招待父親準(zhǔn)備了晚餐。她的春卷攤的薄如蟬翼。
也就是從那時(shí)，我才開始認(rèn)真的研究美食。因?yàn)橄爰?，因?yàn)橥鈬?guó)街頭沒(méi)有賣的，逼迫自己想吃就得自己做。
今天我做的“韭菜肉絲春卷”，也許應(yīng)叫三絲春卷或三鮮春卷，包卷的是韭菜絲、金針菇還有豬肉絲，三鮮之味。
韭的清香、肉的葷香、菇的滑爽，三味一體，口齒留香……
或許叫上海春卷，因是用滬菜的烹飪方法，將三絲炒熟包入，不像我們北方的春卷將食材剁碎、調(diào)味、拌勻，而后包入。
韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤(rùn)腸通便。
但如一次多食，將走向反面，切記、切記！
韭菜肉絲春卷
材料：韭菜、豬肉、金針菇、生姜、春卷皮
制作：
一、炒肉絲
1．韭菜、金針菇切長(zhǎng)段，肉、姜切絲備用。
2．將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生姜拌勻。同時(shí)備好生粉芡。
3．熱鍋熱油將肉絲滑散變色，倒入韭菜快速翻炒兩下。
4．勾入生粉薄芡翻勻。
5．關(guān)火，倒入金針菇翻拌勻（注：我用的是熟的金針菇無(wú)需加熱）。
6．盛到大盤子里，拿到外面吹風(fēng)讓其快速冷確。
注：主要是韭菜不受熱。
二、包、炸春卷
1．待肉絲涼透包入春卷皮內(nèi)，用面漿封口。依次包好其它。
2．熱鍋熱油，將包好的春卷生坯一個(gè)個(gè)地放進(jìn)，炸成金黃。
注：油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
3．撈出春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂。
細(xì)微小語(yǔ)：
1．韭菜易出水，不易久炒，動(dòng)作一定要快。
2． 肉絲里鹽放足夠，炒韭菜時(shí)不要再放鹽，為了防止韭菜出水。
3．炸春卷的油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
4.炸好的春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂，不會(huì)感到太油。
5．食材炒熟、勾薄芡是上海春卷關(guān)鍵特征。
聯(lián)系客服
