說(shuō)明：這個(gè)非原創(chuàng)菜譜。我在做戚風(fēng)蛋糕時(shí)在網(wǎng)上找了很多方子，各取所長(zhǎng)，然后，一次性成功做出了戚風(fēng)蛋糕。給同事們品嘗了以后，都表示被驚艷到了。確實(shí)味道很不錯(cuò)，口感細(xì)膩，蛋香濃郁。然后整理出如下的方子，算是自己的一個(gè)美食筆記，因?yàn)楣P記比較詳細(xì)，比較適合初學(xué)者，所以貼出來(lái)跟大家一起分享下，希望大家都可以成功做出帶有自己特色的戚風(fēng)蛋糕。該方子以chicco的《從電飯鍋蛋糕走起》為藍(lán)本，結(jié)合了君之老師的烤箱版戚風(fēng)蛋糕的做法及注意點(diǎn)，以及很多其它方子里的小貼士。感謝各位的分享。
| 4只 蛋白 | 4只 蛋黃 |
| 50克； 色拉油 | 50克； 牛奶 |
| 60克；（加入蛋清中的） 細(xì)砂糖 | 20克；（加入蛋黃中的） 細(xì)砂糖 |
| 90克； 低筋面粉 |
20克砂糖倒入蛋黃中拌勻Tips：打散拌勻即可。千萬(wàn)不要把蛋黃打發(fā)了。蛋黃被打發(fā)了會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕的成品中出現(xiàn)較大的孔洞，從而導(dǎo)致蛋糕的口感不夠細(xì)膩。（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明蛋黃被打發(fā)了～）——君之老師的建議
上一步中打好的蛋黃糊內(nèi)依次倒入色拉油，牛奶。拌勻。（依然注意，拌勻即可不要打發(fā)蛋黃）
低粉過(guò)篩，倒入上一步做好的混合液中拌勻。Tips：低粉是一定要過(guò)篩的。拌勻時(shí)要注意兩點(diǎn)：A）輕輕拌勻即可，不要打發(fā)蛋黃；B）不要過(guò)度攪拌，過(guò)度攪拌會(huì)導(dǎo)致面粉起筋。
蛋清倒入打蛋缸內(nèi)，加入兩滴白醋或者檸檬汁，輕輕打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2檔打至體積是原來(lái)的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4檔打至蛋白起紋路，再加入1/3白糖，改5檔狂打，打至硬性發(fā)泡成摩絲狀（如圖）。即提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角（如圖），就表明打到干性發(fā)泡狀態(tài)了～TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保證無(wú)油無(wú)水，不然打發(fā)可能不成功；B）加醋或檸檬汁是給雞蛋清加入酸，使蛋白更容易打發(fā)，但是別加太多否則影響口感。不加也可以打發(fā)蛋清，加了以后更容易些；
將上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黃糊中，拌勻，然后將再次拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3的蛋白霜內(nèi)，翻拌至蛋白和蛋黃糊完全融合。TIPS：關(guān)于這一步的攪拌比較重要。A）這一步中提到的所有的攪拌，都請(qǐng)一定不要用畫(huà)圈的方式攪拌，畫(huà)圈式攪拌會(huì)導(dǎo)致辛苦打出來(lái)的蛋白霜消泡。B）但是也不要有恐懼的心理，只要蛋白打發(fā)到位，采用上下翻拌的方式，放心大膽地大幅翻拌肯定沒(méi)問(wèn)題。C）注意拌勻，不勻的話可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)明顯的白色。
蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)開(kāi)啟煮飯模式，自動(dòng)跳回保溫后，悶20分鐘。再次按下煮飯鍵，再悶20分鐘。打開(kāi)鍋蓋用牙簽插入蛋糕中，看看牙簽上有沒(méi)有粘到蛋糕組織，如果沒(méi)有就說(shuō)明好了。取出，倒扣2分鐘，晃晃鍋蛋糕就自己掉下來(lái)了～
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