三只松鼠和鹽津鋪?zhàn)颖粰z測出致癌物，食品安全引起消費(fèi)者的恐慌，高端零食到底如何“高”端？
近年來我國零食行業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國休閑食品產(chǎn)業(yè)運(yùn)營現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2018年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模為10297億元，2012-2018年的CAGR為12.26%。由此可見休閑零食成為了人們必不可少的一部分。
作為零食巨頭的三只松鼠和鹽津鋪?zhàn)幼罱捅黄爻鍪砥瑱z驗(yàn)出了含致癌物。根據(jù)媒體消息，深圳市消委會從線上挑選的15款國內(nèi)外知名薯片進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg）。三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)蛹娂娚习瘢瑯悠返暮砍^了2000μg/kg，遠(yuǎn)超歐盟所設(shè)定基準(zhǔn)的750μg/kg。這讓消費(fèi)者疑惑難道高端零食的食品安全真的可靠嗎？
從深圳市消費(fèi)者委員會在試驗(yàn)報(bào)告中顯示，本次比較試驗(yàn)的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，這類薯片在加工過程會發(fā)生美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生丙烯酰胺，世界衛(wèi)生組織將其定為2A類致癌物。美拉德反應(yīng)大家可能感覺很陌生，但其實(shí)它在生活中隨處可見，比如烤肉、烤面包等，同時在食品烘焙、咖啡加工、肉類加工、香精生產(chǎn)、制酒釀造等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
馬鈴薯超過120℃高溫處理就有可能形成丙烯酰胺，在這次的測試中15種樣品全部都檢測出了丙烯酰胺。從產(chǎn)品類型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平較好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺參考?xì)W盟制定的薯片丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），判斷該樣品的丙烯酰胺含量是否高于基準(zhǔn)水平值。雖然丙烯酰胺是這些薯片中致癌的罪魁禍?zhǔn)?，但是有關(guān)專家也表示這些沒必要引起恐慌，因?yàn)橹掳┑囊蛩匾惨紤]到劑量。
江湖老劉認(rèn)為，在這次的檢測事件看出，作為消費(fèi)者的我們要有理智的頭腦去看待，丙烯酰胺存在我們生活中的大部分食物里，尤其是油炸、燒烤類，而且基準(zhǔn)水平值是用來驗(yàn)證緩解措施有效性的績效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。當(dāng)然，丙烯酰胺應(yīng)攝入越少越好，科學(xué)飲食才有利于健康。
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他用專業(yè)視角解讀TMT，用科技創(chuàng)新服務(wù)行業(yè)，是TMT觀察網(wǎng)、百度百家、今日頭條、艾瑞、搜狐IT、砍柴網(wǎng)、鈦媒體、i黑馬、億邦動力、天極網(wǎng)、DoNews、雪球財(cái)經(jīng)、驅(qū)動中國、界面新聞、藍(lán)鯨TMT、一點(diǎn)資訊、鳳凰新聞、網(wǎng)易新聞、5秒科技、天天快報(bào)、知乎、脈脈專欄、趣頭條、IT時代周刊、博客中國、網(wǎng)易新聞、UC自媒體、知道日報(bào)、百科TA說、東方財(cái)富網(wǎng)網(wǎng)、領(lǐng)英中國、潮起、Ofweek光電信息網(wǎng)、聯(lián)商網(wǎng)、簡書、WIFI萬能鑰匙、新浪看點(diǎn)、第一觀點(diǎn)等專欄作者，各大專欄平臺粉絲覆蓋量超100萬。
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