八寶菜腌制法：
1.黃瓜2斤，甘蘆3斤，洋姜3斤，苤藍切成梅花形2斤，豆角，江豆，藕、姜絲各半斤，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁200克，杏仁200克，
2.將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，以上原料應先用鹽1斤，黃醬1斤，糖1斤，醬油2斤腌制好。腌出水，水后撈出。用清水泡出部分咸味后撈出晾干，裝入布袋入缸。
3.缸中放黃醬2斤，甜面醬2斤，醬油2斤，每天翻動２次，１０天后即成北京八寶菜。
蘿卜干：
將１０００克蘿卜切成６厘米長的條塊，要求塊塊見皮，用７０克鹽一層蘿卜一層鹽腌漬，每天翻攪２次，２天后倒出晾曬，待半干后洗凈，拌入２５０克白糖、５０克辣椒面，即成北京甜辣蘿卜干。
雪里紅腌：
雪里蕻的腌制新法:
取30斤雪里紅，1公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里紅用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發(fā)蔫為好。將雪里蕻放在盆里待用。
把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇翻壇幾次，壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里紅全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。
甜辣小黃瓜:
主料：鮮黃瓜10公斤配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
糖蒜腌制法：
主料：鮮蒜頭10斤配料：鹽2斤、白糖2斤，涼開水2斤，醋2斤。
制作方法：削去蒜頭的須根，留2厘米的長蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸，泡入清水，連續(xù)3天，每天換水，中間倒缸3次，撒去辣味。然后撈出蒜頭，瀝干水份。按每10斤蒜頭加鹽1.5斤，白糖2斤，涼開水2斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。
蒜茄子：
首先把小茄包去蒂洗凈，然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸熟，然后拿出放涼備用。
再把蒜剝好搗碎，在搗蒜的時候要加一點鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠，蒜搗好備用。
3，把放涼的茄子撕開一個長口，注意不要撕斷啊，把拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。
腌咸鴨蛋：（方法很多取最簡的）
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。加入少許五香粉和白酒并拌勻，待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。這是最常用的方法。
腌咸雞蛋：
先蘸白酒后滾鹽。將選好待腌的雞蛋在60度的白酒內(nèi)浸蘸一下后，滾上一層鹽，安順序碼放在加蓋陶器內(nèi)，35天左右即可食用。煮熟咸雞蛋若正適口，可將壇內(nèi)其余雞蛋煮熟晾涼，再放回原來的咸水中重新碼好，即能防其增咸，又能防其變質(zhì)。
腌韭菜花：
韭菜花500克，鹽40克，生姜50克，料酒50克，梨50克，蘋果50克。將韭菜花加生姜、等等切碎，拌入鹽、和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、。
