（朗讀者：趙朋）
隨著人們對生活品質要求越來越高，現(xiàn)代家庭想要吃的更健康、更美味，除了需要優(yōu)質的食材和高超的廚藝，廚房的一口好鍋更是必不可少。所謂工欲善其事，必先利其器嘛！
這些年，雖不敢說廚藝有多高，但各類鍋具的確敗了不少。就好比女人的衣柜里總少一件衣服一樣，廚娘購置鍋具的熱情亦是與日俱增。既然施展才藝的天地在廚房，那不論大鍋小鍋炒鍋煎鍋燉鍋都得專鍋專用吧，比如紅燒排骨總得用鑄鐵燉鍋吧，香煎黃花魚得用不粘平底鍋吧，清炒蔬菜當然得用干凈素雅的不銹鋼鍋啰。然后的然后，就是面對各類高顏值鍋具，全無半點抵抗力，頭腦發(fā)熱就添置一口，搞得家里各種鍋具大大小小十幾個，還買得停不下手。也因此，常常被某些人嘲笑為：一流的廚具、末流的廚藝。
如今閑置在家，翻開或摞在一起、或束之高閣的大小鍋具，心有戚戚，真可惜了這些高顏值的“玩具”。為了告誡有同樣嗜好的廚娘們，在對比、玩轉有涂層、無涂層、不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、生鐵鍋等各種鍋具后，現(xiàn)就家庭廚房燒菜標配的三口鍋做個介紹，已饗同類。
第一口鍋：琺瑯鑄鐵鍋。
琺瑯鑄鐵鍋，顧名思義就是鑄鐵鍋的內、外表面有一層琺瑯質地，酷彩和雙立人Staub是其代表。琺瑯鍋的內部只有黑琺瑯和白琺瑯，外部則色彩繽紛，十分艷麗。從第一眼看到這貨，我就被迷得七葷八素，燉鍋、湯鍋、煎鍋敗了不下七八個。其實，這種鍋好看的多，實用的少。白琺瑯適合燉湯，黑琺瑯則適合煎煮。建議在挑選琺瑯鑄鐵鍋時，一定要弄清個人需求。中國家庭燉煮菜肴居多，最好選擇黑色琺瑯的產(chǎn)品?？岵蔬@口紅色深底鑄鐵鍋是我的最愛，它做菜加熱均勻保持溫度，能持久鎖住食材水分，用廚師的行話講就是有鍋氣，同時還可先炒后燉，燉湯水位基本不退，完全保持了食物的原汁原味。最適合的菜品是紅燒肉和排骨，凡用過的人都贊肉類香氣足。我家兩個食肉動物，最喜歡紅燒肉類，因此這鍋的利用率極高，隔三差五便會燉上一鍋?？粗麄z大快朵頤，我真不亦樂乎。
由于琺瑯鑄鐵鍋的鍋蓋密封嚴密，耗水量小，也往往讓人大意造成干鍋，在使用時千萬掌握好鍋內水位，避免干燒。清洗時要先用溫水沖背面，稍微降溫后再洗凈，且避免使用鋼刷刷洗，以免破壞琺瑯涂層。洗干凈后，一定要把鍋內水分擦干，再涂上一層薄薄的油即可完成日常保養(yǎng)。如果保養(yǎng)得當，這是能用一輩子的鍋。缺點，除了貴，就是太重了。
第二口鍋：高品質的不沾平底鍋。
之所以選擇它，理由是中式菜大多要炒肉、煎魚，這種鍋不需要開鍋，鍋體不重，炒菜用油少，不沾效果好，甚至還能防油煙，零廚藝的主婦也能勝任，是我最喜愛的鍋具之一。在購買時，要著重選擇鍋外極好清洗的不粘鍋，這樣不僅鍋體內外始終光可鑒人，也省去了每次用過沒完沒了擦洗的麻煩。近幾年，由于不沾鍋涂層中含有對人體有害的有毒物質全氟辛酸（PFOA），造成許多人擔心。其實，只要你買的是品牌不粘鍋，使用正確并注重防止表面涂層出現(xiàn)焦垢、刮傷或受損，就不必擔心有毒物質釋出問題。不沾鍋不適合用大火快炒的傳統(tǒng)料理方式，建議以中小火為佳，以免高溫或酸性物質提高有害物質溶出的機率，而且也要避免剛煮完的鍋子直接用冷水清洗，否則溫度差異過大容易破壞不沾涂層，造成食安疑慮。缺點，不粘鍋是易耗品，一旦出現(xiàn)鍋面破損，必須棄用，切記！
第三口鍋：不銹鋼炒鍋。
不銹鋼鍋本身是基于西方飲食習慣而設計，如果非要用它炒傳統(tǒng)中式菜肴，粘鍋是面臨的最大問題。買這類鍋不要被專柜售貨員天花亂墜的夸大其詞所誘惑，一定要根據(jù)家人飲食習慣購置。很多人花了大錢買了高級大品牌產(chǎn)品，如果沒能很好掌握物理不沾的使用技巧，不是要罵娘，就是被棄用。鑒于時下人們“要美食，更要健康”的生活理念，如果你對綠色蔬菜情有獨鐘，不妨敗一口德國菲仕樂雅閣系列炒鍋。因本人喜素，青菜是每餐必備，我覺得再沒有比之好用的鍋了。此鍋底部為獨特設計的太陽花狀，是Fissler獨家專利，支持所有加熱方式，不僅導熱性能卓越，且較好的密封性保留了食物最大營養(yǎng)。使用此鍋只需將所有的綠色蔬菜、調味品等放入鍋內，烹飪時無需加水，用食材本身自帶水分和油脂即可完成烹飪。待鍋具四周出現(xiàn)蒸汽，立即揭鍋炒勻即可。這樣炒出的青菜菜品，保持了食材的清甜，且青翠欲滴，真是非常鮮美。
缺點，除了貴，還難打理。此鍋每次用完后必須徹底清理干凈，否則鍋外容易發(fā)黃。
民以食為天，食以鍋為生。愛美的主婦們，雖然普通人的生活離不開菜米油鹽、鍋碗瓢勺，但平凡美好卻蘊藏在呵護家人的細節(jié)中。別再一口鍋做百樣菜了，花錢買口好鍋吧，讓好好吃飯成為一種認真生活的態(tài)度，沒準還能讓好好做飯為一種品質生活的藝術呢！
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在佳麗世界里，坐禪聽雨，心若浮萍。
