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眾所周知，黑面包這玩意最早是德國人吃的，然后傳到東歐，一直到俄國。德國人愛吃面包，面包種類眾多，德國人將他們喜愛的面包分為三大類：傳統(tǒng)黑面包、小麥面包、全麥面包。
黑面包是用混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量的胚乳等麩皮，經(jīng)過酸面團(tuán)發(fā)酵而制作出來的，所以會(huì)有一點(diǎn)酸、一點(diǎn)咸~~比別的面包更具有營養(yǎng)價(jià)值。在歐洲中世紀(jì)都是以硬邦邦的黑面包為主食的，然而確有些黑心面包師為了省料而在里面摻雜一定量的木屑和小石子。想要直接啃，那你得有一口倍兒棒的金牙，可見那時(shí)的黑面包有多硬。中世紀(jì)有史料記載，有小偷不幸遇到手里拿著黑面包的家庭主婦，有些跑得慢的賊甚至?xí)恢鲖D們揮著黑面包活活給砸死。所以黑面包是個(gè)可以與狼牙棒媲美的居家武器。黑面包的正確吃法是就著燉湯泡著吃！窮人是就著各種蔬菜燉湯吃，有錢的貴族自然就奢侈得很，用肉湯泡著吃。
在二戰(zhàn)，黑面包是德國千百萬軍隊(duì)的主食，二戰(zhàn)迷往往對(duì)德軍的裝備和戰(zhàn)史津津樂道，但是可不要忽視了德軍每天750克黑面包的供應(yīng)，因?yàn)轱嬍巢攀菓?zhàn)斗力的保障和前提。這要從一戰(zhàn)說起，德國作為戰(zhàn)敗國簽署《凡爾賽和約》，條約主要用來懲罰和削弱德國，造成德國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)不景氣，失業(yè)者多如牛毛，“一塊黑面包要用一卡車的馬克來購買”的荒誕可怕現(xiàn)實(shí)。這為民族復(fù)仇主義的抬頭創(chuàng)造了條件。這時(shí)，希特勒打出就業(yè)牌來吸引失業(yè)者的支持，并揭露協(xié)約國的險(xiǎn)惡和魏瑪政府的軟弱，從而引發(fā)人民對(duì)現(xiàn)體制的仇視。希特勒?qǐng)?zhí)政后實(shí)行了有效的社會(huì)改革和福利政策，明顯改善了人民生活，使人人有工作、有面包的承諾變成了現(xiàn)實(shí)。借此希特勒征服了民心，擁有了權(quán)威，以至于他喪失謹(jǐn)慎與理智，武斷地把德國推到民族毀滅的邊緣，同時(shí)也讓二戰(zhàn)期間的德國士兵始終保持著高昂的士氣，對(duì)于錯(cuò)誤國策的盲從而表現(xiàn)出其頑強(qiáng)的戰(zhàn)斗力。
在30年代，納粹廣泛宣傳：健康飲食是每個(gè)順從的國家公民的義務(wù)，黑面包被指定成為一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)民族的最合理主食。在饑餓和困境中的民眾是很難保持冷靜的耐心并堅(jiān)持理性的。對(duì)饑餓的恐懼，對(duì)穩(wěn)定生活的渴望使德國人在30年代的危機(jī)中選擇了納粹黨、選擇了戰(zhàn)爭！二戰(zhàn)中德軍士氣高昂的另一個(gè)原因是：他們可以享受到國家所能提供的最好的待遇，甚至要超過一半的德國公民。在軍隊(duì)中，士兵們不缺食物和衣物，冬天，軍營里不僅有暖氣，還能每天都有新鮮蔬菜、水果和咖啡、半磅以上的肉食。這些在德國普通的公民是無法擁有的。然而作為軍隊(duì)的主食黑面包的生產(chǎn)，是德國軍隊(duì)后勤保障的重點(diǎn)，在德軍師級(jí)單位后勤體系中就編有一支面包連，在野外一般都是就地起爐烤面包。這個(gè)機(jī)械化的面包連由一名連長，士官22名、士兵108名組成，同時(shí)也是一支正經(jīng)的隊(duì)伍。各個(gè)烤爐都有2名熟練面包師負(fù)責(zé)操作，由士官擔(dān)任，而小兵就有大約24名。面包連都配有修理部隊(duì)、給水車、大型野戰(zhàn)廚房等，一般負(fù)責(zé)所屬師團(tuán)的食物供應(yīng)，通常在比較安全的后方，他們也和普通士兵一樣擁有武器。
1943年，德國由于物質(zhì)匱乏，面粉供應(yīng)開始緊張，為了保持軍隊(duì)正常用料，而在國民吃的面包中摻用大麥粉和土豆粉以及其他成分，由此國民得到的面包分量少，還硬得可怕，根本不知道里面摻雜了什么玩意。德國為了解決物資匱乏的問題，只有極大限度地搜刮戰(zhàn)敗國，從而造成占領(lǐng)區(qū)民眾與德軍的關(guān)系非常緊張。直到1945年，隨著德國的戰(zhàn)敗，他們的軍民仿佛共同經(jīng)歷了一場絢爛輝煌而又結(jié)局黯淡慘烈的夢(mèng)。在揮霍了日爾曼的狂想、復(fù)仇、激情、努力后，收獲的仍然是貧窮饑餓與殘?jiān)叩[。1945年底德國人每天的食物熱量只有1400大卡，不足1942年的一半！普通人連吃飽一頓黑面包都是一種不切實(shí)際的奢侈。
接下來我們將吃貨的視線轉(zhuǎn)移到俄國。在俄國，面包被稱為大列巴，黑色大列巴就是平常大家所吃的黑面包，黑面包的歷史，冥冥中總是與戰(zhàn)爭有著剪不斷的聯(lián)系。黑面包在傳入俄國后，就化成了這個(gè)典型的戰(zhàn)斗民族的文化符號(hào)，黑面包在俄國的地位等同于中國人餐餐必食的米飯或饅頭。據(jù)說俄國的黑面包是在9世紀(jì)古羅斯時(shí)期（由于古羅斯時(shí)期的歷史資料缺乏，所以沒有一個(gè)準(zhǔn)確的說法），但是可以從17世紀(jì)的沙皇法令中推測到當(dāng)時(shí)的黑面包種類已有26種。不同于一般的面包發(fā)酵，俄國的黑面包是使用酒母發(fā)酵的，主要原料是小麥粉和黑麥粉，并加入小麥胚芽、麩皮和香菜籽等，制作過程耗時(shí)、復(fù)雜，通常需要3天時(shí)間。戰(zhàn)斗民族非常喜歡吃黑面包，用湯蘸著吃，還可以當(dāng)做下酒菜。黑面包含有食用酸和生物酶，酸分是人體健康必須的能量，在缺乏熱帶水果的俄羅斯，黑面包非常適合西伯利亞寒冷地帶的俄國人。黑面包中還含有比較豐富的鎂元素，常吃還可以降低患糖尿病的幾率。
1812年，法蘭西第一帝國皇帝拿破侖·波拿巴率61萬大軍入侵俄國。法俄兩軍在莫斯科西郊村莊博羅季諾激烈鏖戰(zhàn)了一天，這天約20萬士兵參戰(zhàn)，造成至少７萬人死傷。這和黑面包有什么聯(lián)系呢？有兩種說法，據(jù)一種說法是，當(dāng)時(shí)博羅季諾當(dāng)?shù)匦薜涝旱男夼匆姸碥妭鴽]有胃口吃飯，便在烤制黑面包的時(shí)候加入了一些開胃的草籽，這樣烤制出的黑面包濃香四溢，讓士兵胃口大開。還有另外一種說法是，戰(zhàn)爭前夜，博羅季諾當(dāng)?shù)匦薜涝旱男夼畟優(yōu)榱苏駣^士氣而把香菜籽加入面粉中烤制，烤出的黑面包味道香甜可口，士兵的精神都為之一振。至此博羅季諾黑面包“一戰(zhàn)成名”，成為俄國人眼中的頂級(jí)黑面包，正是那段歷史那場戰(zhàn)爭成就了俄國的黑面包傳奇。
由于制作工藝復(fù)雜，俄國主婦一般都不會(huì)在家里制作黑面包，而是每天到街上的面包坊購買新鮮的黑面包以供一家人食用。博羅季諾黑面包作為黑面包當(dāng)中的極品，制作程序復(fù)雜、用料講究、色澤黑亮、軟硬適中、令人回味。制作時(shí)，首先在全麥粉中放入香菜籽粉，以熱水和面，隨后加入濃稠麥芽漿，攪拌均勻，冷卻三至四小時(shí)。待面團(tuán)起泡，放入酵母醬，充分發(fā)酵一整夜，才制成“基礎(chǔ)面團(tuán)”。第二天，在面糊中加入全麥粉、白面粉、食鹽和甜菜糖，揉制面團(tuán)，隨后在方形烤制容器內(nèi)鋪滿香菜籽，壓入面團(tuán)，不留空間，繼續(xù)在表面鋪滿香菜籽?？局坪臅r(shí)長，對(duì)溫度變化要求細(xì)致?？局仆瓿珊?，不急于出模，要把油黑發(fā)亮的磚型面包靜置２４小時(shí)，使其充分凝固，排出水汽，這樣的黑面包口感更好，香氣更濃。這樣的黑面包是沿用莫斯科面包廠１９３３年為博羅季諾黑面包制定的配方而制作出來的。
然而在二戰(zhàn)期間，德國進(jìn)軍俄國，黑面包就在其中締造出奇跡。在列寧格勒保衛(wèi)戰(zhàn)中，納粹軍隊(duì)叫囂要把這座城市從地圖上抹去。圍城轟炸３年，德軍重兵圍困列寧格勒的最艱難的日子里，摻著鋸末的125克黑面包幾乎是列寧格勒的平民每天所能得到的唯一的食物。125克黑面包是什么概念？要知道二戰(zhàn)后被抓到西伯利亞干活的日軍戰(zhàn)俘供應(yīng)是每天350克，還喊吃不飽呢！俄國人記憶中排隊(duì)的人群在一個(gè)高高的柜臺(tái)窗口里領(lǐng)取125克黑面包的畫面，那個(gè)場景就像是在銀行領(lǐng)取巨款一樣緊張和凝重。俄國人依靠僅存的少量黑面包度日，同時(shí)利用空地種植蔬果，終于熬過封鎖。當(dāng)列寧格勒900天地獄般的日子結(jié)束的時(shí)候，他們迎來了勝利，同時(shí)也付出了60多萬人被餓死、凍死、炸死的代價(jià)。所以這“125克黑面包”在俄國等同于列寧格勒保衛(wèi)戰(zhàn)。俄國人靠著這125克黑面包打贏了勝仗不得不說這是一個(gè)奇跡。
在戰(zhàn)爭時(shí)期，黑面包作為戰(zhàn)略食品一直沒有漲價(jià)，就算是60年代的艱難時(shí)期，政府動(dòng)用了儲(chǔ)備黃金購買糧食，黑面包也沒有漲價(jià)。如今，博羅季諾黑面包作為黑面包中的極品價(jià)格不菲，然而普通的黑面包價(jià)格一直是很親民的。黑面包也是身在海外的俄國人的家鄉(xiāng)的味道?，F(xiàn)今戰(zhàn)爭已然化為歷史云煙，黑面包卻沒有走進(jìn)歷史，它在歐洲也是十分盛行，比普通面包貴很多。同時(shí)，黑面包的傳奇也早已融入俄國尋常百姓的生活，沒有停止，仍在繼續(xù)。當(dāng)年以養(yǎng)分支撐著德意志軍團(tuán)，橫掃歐洲北非，挺進(jìn)莫斯科的黑面包，仍然以他的健康全面的營養(yǎng)，滋養(yǎng)著和平的歐洲。
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