愛(ài)吃魚(yú)的請(qǐng)收藏，精選家常魚(yú)最好吃的30種做法，大廚秘制配方！
1、糖醋鯽魚(yú)
材料：鯽魚(yú)400克，姜片5片，大蔥2小段，醋1勺，老抽1勺，糖1/2勺，料酒1勺，鹽1小勺，蒜瓣6瓣，香蔥1根，淀粉1勺，油1勺
做法：
1、鯽魚(yú)處理干凈，蒜瓣拍碎，姜切絲，大蔥切段，小蔥切末
2、鍋熱油，放入鯽魚(yú)，煎至兩面焦黃
3、在煎好的魚(yú)鍋中加入姜絲、蔥段、醋、老抽、糖、料酒、鹽等，再加開(kāi)水漫過(guò)魚(yú)身，放一半蒜瓣碎，中火慢燉20分鐘
4、放剩下的蒜瓣、淀粉，開(kāi)大火收汁，關(guān)火，撒上香蔥末即可
2、豆瓣鯽魚(yú)
材料：鯽魚(yú)750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開(kāi)水）1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
做法：
1、鯽魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚(yú)檔工作人員完成），洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎
2、鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時(shí)，放入魚(yú)稍炸
3、鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香
4、加入肉湯（或者開(kāi)水），加鹽、糖、醋
5、放入炸好的魚(yú)，燒幾分鐘
6、將魚(yú)鏟入盤(pán)中，淀粉加少量水調(diào)勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可
3、家常燒魚(yú)
用料：黃魚(yú)、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法:
1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚(yú)去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干
2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚(yú)
3、煎炸到晃動(dòng)鍋，魚(yú)可以在鍋內(nèi)活動(dòng)了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用
4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5、煸炒透身出香味再放入魚(yú)
6、烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放
7、放入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味
8、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚(yú)身上撩汁、翻身
9、燒5分鐘后即可開(kāi)大火收汁，出盤(pán)
4、鯽魚(yú)蘿卜煲
材料：鯽魚(yú)2條、中白蘿卜1/2根、姜2片、鹽1茶匙（5克）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、香蔥末5克
做法：
1、將鯽魚(yú)去除魚(yú)鱗，魚(yú)鰓和內(nèi)臟，并將腹內(nèi)的黑膜徹底去掉，沖洗干凈后，用廚房紙巾將鯽魚(yú)表面的水份擦干
2、把白蘿卜刮去外皮，切成細(xì)絲備用，湯鍋倒入清水加熱
3、煎鍋燒熱后再倒入底油，大火加熱待油6成熱時(shí)，放入鯽魚(yú)，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色，放入已經(jīng)煮沸的湯鍋中
4、水燒開(kāi)后放入姜片，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
5、放入蘿卜絲，再煮15分鐘，調(diào)入鹽和白胡椒粉，撒上香蔥末即可
5、紅燒魚(yú)
用料：海魚(yú)一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙
做法：
1、海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒；
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味；
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；
7、放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘；
8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋；
9、裝盤(pán)后放適量的香菜和紅椒絲裝飾
6、口水魚(yú)的做法
原料: 花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
7、香菇豆腐鯽魚(yú)湯
用料：鯽魚(yú)1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生姜4片、植物油1大勺
做法：
1、鯽魚(yú)殺好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，刮去表面的臟東西，香菇跟豆腐準(zhǔn)備好
2、煎鍋燒熱，倒入適量油，放姜片爆香
3、放入鯽魚(yú)大火煎
4、一面煎好以后翻面繼續(xù)，煎到兩面金黃
5、豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀
6、魚(yú)煎好以后倒進(jìn)另外一個(gè)深鍋里，加足開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒
7、大火煮3-4分鐘，湯色變白以后放入豆腐
8、再放入香菇同煮5分鐘
9、出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤(pán)
8、麻辣魚(yú)
用料：草魚(yú)、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻
做法：
1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節(jié)節(jié)(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn)，四川特產(chǎn)的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個(gè)小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2、魚(yú)切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚(yú)更嫩)，去腥味，喜歡辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制噢
3、鍋里面多放點(diǎn)油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然后放入水 (水的多少根據(jù)魚(yú)的多少放) ，水開(kāi)了之后煮兩分鐘熬湯喂，放入魚(yú)頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚(yú)，煮一分鐘翻魚(yú)煮一分半就好了 ?。￡P(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進(jìn)碗里。
4、把小米辣和蒜切成沫放入魚(yú)里面(不要灑開(kāi)了)在灑點(diǎn)芝麻，放點(diǎn)蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成
9、雪魚(yú)的做法
第一種做法：
1、雪魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。
2、特點(diǎn)：雪魚(yú)是深海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油鮮香。
第二種做法：
1、從超市買(mǎi)來(lái)大塊的銀雪魚(yú)，洗凈備用。
2、將魚(yú)塊去皮去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚(yú)外焦里嫩，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
試試吧，當(dāng)魚(yú)肉吃到嘴里時(shí)，你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆！
第三種做法：
1、原料：銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；
2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；
做法：
1.將山藥去皮切成小粒，雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋；
3、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。
10、豉椒清蒸魚(yú)片
用料：白鰱魚(yú)200克、蒸魚(yú)豉油2勺、花生油適量、鹽一勺、大蔥適量、甜椒適量
做法：
1、魚(yú)切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘
2、姜切絲 蔥切絲，大蒜切片
3、干豆豉準(zhǔn)備適量
4、擺盤(pán)(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚(yú)豉油
5、上籠蒸7分鐘
6、鍋里加入2湯匙的油燒熱
7、從新在魚(yú)片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚(yú)片上即可
11、蔥油魚(yú)的做法
原料：鱸魚(yú)一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生姜去皮，切數(shù)片；蔥，切細(xì)，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：
1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、加油；魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。
12、【糖醋脆皮魚(yú)的做法】
原料：鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。
13、松鼠鱖魚(yú)
用料：桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。
做法：
1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
14、清蒸魚(yú)
用料：鱸魚(yú)、食鹽、姜、細(xì)香蔥、啤酒、蒸魚(yú)豉油、植物油
做法：
1、鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處
2、澆上啤酒、抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲待用
3、姜切絲，腌制好的鱸魚(yú)肚子內(nèi)塞入姜絲，魚(yú)身擺上蔥段，燒開(kāi)水，入鍋蒸8分鐘左右
4、取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚(yú)豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可
15、啤酒魚(yú)的做法
原料：活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；
2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下；
3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
16、剁椒魚(yú)頭
用料：鰱魚(yú)、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法：
1、鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分
2、取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連
3、用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分
4、魚(yú)盤(pán)底部鋪上蔥姜
5、魚(yú)頭展開(kāi)，平鋪進(jìn)盤(pán)
6、取適量剁椒剁碎
7、剁椒鋪在魚(yú)頭上面
8、坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸制8分鐘
9、開(kāi)鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚(yú)豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘
10、取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚(yú)身上
17、百里香煎魚(yú)
用料：海魚(yú)300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、鹽
做法：
1、百里香洗干凈，剁碎。
2、魚(yú)洗干凈，去掉內(nèi)臟后瀝干水分，再用刀輕輕劃三下。
3、放進(jìn)大碗里，加入小許切碎后的百里香、胡椒粉和鹽，均勻地抹在魚(yú)身上，腌制2小時(shí)。
4、把腌制好的魚(yú)取出，放進(jìn)裝有生粉的碟子里，輕輕抖動(dòng)一下，使魚(yú)身正反兩面都能拍上生粉。
5、熱鍋下油，油燒至6成熱時(shí)，放入海魚(yú)。
6、中小火煎至兩面金黃。
7、加入剩余的百里香碎。
8、輕輕地晃動(dòng)一下煎鍋，使魚(yú)均勻地沾上百里碎后，加入小許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3—5分鐘
18、酸甜咕嚕魚(yú)
用料：龍利魚(yú)柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋(píng)果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻
做法：
1、魚(yú)柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘
2、玉米淀粉倒入魚(yú)柳中
3、魚(yú)柳沾上淀粉
4、倒入油鍋，炸至酥脆撈出
5、大火，將炸制第一遍的魚(yú)柳，倒入油鍋，做第二遍復(fù)炸
6、將第二遍的魚(yú)柳撈出備用
7、用淀粉，番茄沙司，白糖，蘋(píng)果醋，調(diào)成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁
8、倒入魚(yú)柳，迅速拌勻，出鍋即可。最后撒上白芝麻，點(diǎn)綴薄荷裝飾
19、鴛鴦魚(yú)棗的做法
原料：凈魚(yú)肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個(gè)，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1、將凈魚(yú)肉片成厚3分的片，切成長(zhǎng)1寸、寬3分的長(zhǎng)方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。
2、將雞蛋清放入盤(pán)中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個(gè)碗中，其中一個(gè)碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時(shí)撈出控凈油，撒在圓盤(pán)中。
4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚(yú)條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚(yú)條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤(pán)的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚(yú)條，即成鴛鴦魚(yú)棗造型。
20、糖醋魚(yú)塊
用料：草魚(yú)肉（約700克）、鹽1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙
做法：
1、將草魚(yú)的肉洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘。
2、平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚(yú)塊放入，中小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤(pán)中。
3、用一個(gè)碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁。
4、另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5、將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上。
6.最后撒些熟白芝麻，點(diǎn)綴一下即可
21、四川麻辣魚(yú)
用料：草魚(yú)一條、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻
做法：
1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節(jié)節(jié)(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn)，四川特產(chǎn)的酸菜包，一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個(gè)小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2、魚(yú)切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚(yú)更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制噢
3、鍋里面多放點(diǎn)油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)，然后放入水 (水的多少根據(jù)魚(yú)的多少放)
4、水開(kāi)了之后煮兩分鐘熬湯喂 放入魚(yú)頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚(yú) 煮一分鐘翻魚(yú)煮一分半就好了 ??！關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！
5、倒進(jìn)碗里，把小米辣和蒜切成沫放入魚(yú)里面(不要灑開(kāi)了)在灑點(diǎn)芝麻
6、放點(diǎn)蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成
22、重慶豆花魚(yú)
用料：胖頭魚(yú)、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、干辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油
做法：
1、胖頭魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干，從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉，剔下的魚(yú)骨部分剁斷，將魚(yú)肉用斜刀片成魚(yú)片，片下魚(yú)片（魚(yú)片一定要厚度一致）
2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚(yú)片粘手有彈性，泡椒和泡姜切成末
3、準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒
4、豆花事先用小火煮熱
5、炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
6、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
7、在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水
8、胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘
9、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)
10、再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒
11、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋，加入雞粉小火煮熟
12、將煮好的豆花倒入容器里
13、魚(yú)肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒
14、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
24、干鍋香辣魚(yú)
用料：鰱魚(yú)800克、蔥姜適量、紅辣椒4個(gè)、老抽10毫升、花椒3克、水淀粉適量、郫縣豆、蒸魚(yú)豉油20毫升、香菜適量、蒜苗適量、白酒3毫升、白糖5克、瓣醬30克
做法：
1、鰱魚(yú)身洗凈剁小塊，把魚(yú)塊裹上雞蛋液
2、鍋中油燒熱放入魚(yú)塊煎至微黃撈出
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，爆香蔥姜辣椒和蒜瓣
4、加入郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬炒出紅油
5、加入適量的清水，加入白酒，加入老抽，加入蒸魚(yú)豉油，加入糖
6、湯汁大火煮上5分鐘出香味，把煎過(guò)的魚(yú)塊放入鍋中
7、加蓋大火燒開(kāi)，中小火燒煮20分鐘
8、魚(yú)塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡
9、把燒好的魚(yú)塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒(méi)有也可不用
25、孔雀開(kāi)屏魚(yú)
用料：草魚(yú)500g、紅辣椒適量、大蒜適量、蔥適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、鮑魚(yú)汁適量、白糖適量、雞精適量、食用油適量、料酒適量、姜適量、白胡椒粉適量
做法：
1、草魚(yú)一條，去腮去鱗備用。
2、剁去頭和尾，然后將魚(yú)的內(nèi)臟從頭部掏出來(lái)清理干凈。
3、將魚(yú)切小片，保持肚皮地方不要切斷連著使用。
4、蔥、姜、蒜洗凈切好備用，紅辣椒切圈備用。
5、將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚(yú)汁、白糖調(diào)成味汁備用。
6、蒜切片放入盤(pán)的底部，將魚(yú)擺在蒜片上面做好造型。
7、將味汁淋在擺好造型的魚(yú)上。
8、將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚(yú)身上。
9、放入蒸鍋，蓋蓋蒸十分鐘。
10、十分鐘蒸結(jié)束后，放在鍋內(nèi)虛蒸兩分鐘打開(kāi)鍋蓋端出來(lái)，最后放上綠色的蔥葉裝點(diǎn)。
11、另取鍋具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，將花椒粒撈出來(lái)不用。
12.將熱油澆在魚(yú)身上，端桌即可食用
26、武漢糍粑魚(yú)
用料：草魚(yú)塊、生姜、大蒜、大蔥白、花椒、干紅辣椒、小蔥、花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽
做法：
1、把草魚(yú)塊洗凈瀝干水分，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，干紅辣椒用剪刀剪成菱形。
2、把魚(yú)塊放入一個(gè)大碗里，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚(yú)塊都能均勻粘上一層鹽；把生姜絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可
3、把拌好的魚(yú)塊連同調(diào)料一起放入密實(shí)袋中，放入冰箱的冷凍室腌制
4、第7天拿出放到室外自然結(jié)凍。
5、結(jié)凍了之后，把魚(yú)塊和腌制的調(diào)料分開(kāi)并分別裝在一個(gè)碗里，調(diào)料不要倒掉，后面燒的時(shí)候要用的
6、魚(yú)塊用廚房用吸水紙吸干水分，防止煎的時(shí)候?yàn)R油
7、炒鍋中放油，熱油后放入魚(yú)塊后用小火慢慢煎，煎至兩面金黃后撈出備用
8、鍋中留少許油，放入之前腌制魚(yú)塊的調(diào)料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開(kāi)
9、把煎好的魚(yú)塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘后，開(kāi)蓋用大火收干湯汁
10.關(guān)火，出鍋前加適量麻油，撒上一把白芝麻，最后撒入一把蔥花，出鍋裝盤(pán)
27、清蒸多寶魚(yú)
用料：新鮮多寶魚(yú)一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量。
做法：
1、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
2、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。
3、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
4、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
5、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
6、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
7、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
8、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
28、烤魚(yú)做法
1、大多數(shù)魚(yú)如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、小黑魚(yú)都可用來(lái)烤。
2、烤魚(yú)可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！
3、將魚(yú)從背上破開(kāi)，用鹽、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉與魚(yú)一起拌好，稍微腌幾分鐘。
4、然后用竹簽串起來(lái)架在炭火中烤，或者用微波爐專(zhuān)用盤(pán)將魚(yú)盛好，烤上三四分鐘就可食用了。
5、食用時(shí)可蘸孜然粉、辣椒粉調(diào)好的干料吃。
6、烤魚(yú)味道鮮香、焦脆，受到多數(shù)年輕朋友的青睞。
7、用炭火烤時(shí)可自己用干凈的鐵絲做一個(gè)烤魚(yú)的夾子。
29、蘿卜絲鯽魚(yú)湯
用料：鯽魚(yú)1條、白蘿卜半個(gè)、木耳少許、蔥姜、鹽。
做法：
1、新鮮鯽魚(yú)清洗干凈，去掉魚(yú)肚子里面的黑膜，在魚(yú)身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用。
2、洗好的鯽魚(yú)擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚(yú)煎至兩面金黃。
3、魚(yú)煎好后，在鍋里加入涼水沒(méi)過(guò)魚(yú)(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚(yú)湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時(shí)，加入木耳和蘿卜絲。
4、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可
30、干燒鯧魚(yú)
用料：鯧魚(yú)550g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、辣椒適量、胡椒粉適量
做法：
1、鯧魚(yú)去肚，去鰓，洗凈
2、準(zhǔn)備好姜，蒜，蔥，辣椒
3、在鯧魚(yú)兩面各劃上三刀，撒些鹽腌10分鐘，拍上淀粉
4、鍋里油熱，放下鯧魚(yú)
5、兩面煎成金黃，盛出
6、鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒煸香
7、放入適量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮開(kāi)
8、放下鯧魚(yú)，煮5分鐘，加點(diǎn)鹽，翻一面，煮至汁稠
9、撒些蔥花即可
聯(lián)系客服
