禽流感來了，還能吃點(diǎn)什么？
你還敢吃“禽”類么？吃吧擔(dān)心，不吃吧禽類還是蠻有營養(yǎng)的。因?yàn)榍蓊惖闹竞康?，蛋白質(zhì)較高。在這段特殊時(shí)期，為了安全起見我們還是通過吃別的食物來代替哦！
一、香菇蒸排骨
家常菜粵菜健康食譜香菇排骨香菇營養(yǎng)豐富，味美清香，常吃香菇能有效地預(yù)防感冒。其實(shí)，在我國民間早就有“食用香菇預(yù)防感冒”的說法，常食香菇能促進(jìn)新陳代謝，使人精力旺盛，增加對(duì)疾病的抵抗能力，不易發(fā)生感冒。
主料
干香菇80g
肋排400g
輔料
葡萄籽油適量 生抽適量
老抽適量 生粉適量
雞粉適量 胡椒粉適量
砂糖適量 清水適量
香菇蒸排骨的做法步驟
1. 食材：肋排和干香菇。（生姜和蒜頭沒用到）
2. 將肋排用清水浸泡30分鐘去血水，再次洗凈，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，腌制1小時(shí)左右。
3. 將干香菇泡發(fā)。
4. 用廚房剪刀剪成絲。
5. 放入蒸盤里。
6. 腌制好的肋排放在香菇絲上面。
7. 放入鍋中。
8. 蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。
9. 揭蓋，即可關(guān)火。
香菇蒸排骨的做法視頻小貼士
脾胃有寒，大便溏薄的人應(yīng)當(dāng)少食，以免癥狀加重。
二、農(nóng)家小炒肉
家常菜香農(nóng)家小炒肉，五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農(nóng)家菜，
由于加入醬料一起炒，爆香的味道惹人喜愛，
這是一道在湘菜館點(diǎn)擊率非常高的菜，即便宜又下飯。
又鮮又辣、味道香濃、開胃無比，
今天為了這個(gè)菜，破天荒我添飯了。
如果它出現(xiàn)你家餐桌上，
今天你...
(展開)農(nóng)家小炒肉，五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農(nóng)家菜，
由于加入醬料一起炒，爆香的味道惹人喜愛，
這是一道在湘菜館點(diǎn)擊率非常高的菜，即便宜又下飯。
又鮮又辣、味道香濃、開胃無比，
今天為了這個(gè)菜，破天荒我添飯了。
如果它出現(xiàn)你家餐桌上，
今天你準(zhǔn)備添幾碗飯？
(收起)難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
帶皮五花肉適量
輔料
青紅小辣椒適量
大蒜適量
豆瓣醬適量 雞精適量
農(nóng)家小炒肉的做法步驟
1. 帶皮五花肉洗凈瀝干，提前放冰箱速凍半小時(shí)至硬，
取出切成薄片。青紅小辣椒切小段，蒜切片。
2. 鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味。
3. 放入五花肉片爆炒。
4. 炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃。
5. 加入一大勺豆瓣醬，并加點(diǎn)料酒。
6. 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。
7. 加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
8. 再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。
9. 加入少量雞精。
10. 翻炒均勻后，即可出鍋。
小貼士
1.五花肉提前放冰箱凍硬，這樣比較容易切成薄片。
2.五花肉入油鍋要煸透，才會(huì)香。
3.豆瓣醬我這里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本來自辣椒。如果你能吃的比較辣，可以用郫縣豆瓣醬來炒，會(huì)更香辣。
三、胡蘿卜早餐餅
亞洲菜難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
胡蘿卜面粉牛奶玉米輔料
雞蛋 白胡椒粉適量
鹽適量
胡蘿卜早餐餅的做法步驟
1. 胡蘿卜擦絲
2. 雞蛋打散，加入少許面粉和牛奶，調(diào)入鹽和白胡椒粉
3. 胡蘿卜絲用油煸炒軟
4. 將胡蘿卜絲和玉米倒入拌好的蛋糊里
5. 鍋里倒入少許油，將餅糊用勺子盛到鍋上，整理出小圓餅的形狀，以小火煎熟。
四、干炸黃花魚
香酥煎炸小黃魚老公吃魚長痘痘，但他有時(shí)也會(huì)饞，為了照顧他，他在家里，我都不會(huì)做魚。這道菜是他不在家的時(shí)候我做的。我不吃魚頭，所以把頭都掐了去，親們喜歡吃魚頭的，可以 一起炸。一樣好吃。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
黃花魚一斤
輔料
花椒粒適量
面粉適量
鹽適量 味精適量
料酒適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
干炸黃花魚的做法步驟
1. 將黃花魚洗凈，用花椒粒、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜腌十分鐘左右。
2. 準(zhǔn)備一小盤面粉，在炸魚時(shí)稍微裹一小層。
3. 平底鍋加一層油，將油攤平，使其占滿整個(gè)鍋底，將魚放進(jìn)鍋里煎，用小火慢煎，避免火大導(dǎo)致魚外面糊，里面還未熟。一面煎好再換另一面。
小貼士
煎魚一定要用小火，慢煎，這樣才能保證外焦里嫩。
五、小炒香干
香老少皆宜湘菜家常菜大眾菜咸香咸難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10分左右
主料
香干五塊
青椒兩個(gè)
紅椒一個(gè)
五花肉一小塊
蒜瓣兩個(gè)
輔料
油適量 醬油適量
鹽適量 豆瓣醬一勺
小炒香干的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好所有材料，香干切薄片，五花肉去皮切比香干更小的片，青紅椒去芯，切小塊
2. 鍋里熱水，把香干焯水后取出瀝干水份備用
3. 鍋里熱油，放入一個(gè)蒜瓣切的片，炒香，放入香干，煎炒至金黃裝起備用
4. 鍋里不放油，放入酸片和五花肉，煎干水分，放入豆瓣醬！炒出香味，再倒入青紅椒一起煸炒！
5. 直到青紅椒的皮有點(diǎn)兒皺，倒入香干回鍋，調(diào)入鹽和適量醬油調(diào)味即可出鍋食用！
六、黑小米紅棗粥
飲品健康食譜難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
黑小米適量
紅棗適量
黑小米紅棗粥 的做法步驟
1. 黑小米淘洗干凈，把淘洗干凈的小米倒入裝有清水的鍋里，放到火上。
2. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火。放入紅棗
3. 要沿著一個(gè)方向攪拌
七、干香開胃-干煸豆角
懶人食譜家常菜大眾菜咸香川菜干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種做法。只是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。干煸豆角算是干煸菜式中的代表菜，干香油亮非常的鮮香下飯。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
豆角500克 大海米10個(gè)
輔料
蔥姜適量
蒜瓣5個(gè)
芽菜15克 生抽5克
糖2克 鹽適量
雞精少許 香油適量
干香開胃-干煸豆角的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好所有食材，大海米用清水浸泡。
2. 蔥姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出備用。
3. 炒鍋到油燒熱倒入洗凈切段的豆角翻炒。
4. 不停地翻炒至豆角表皮皺縮。
5. 再把蔥姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。
6. 加入生抽，糖，和少許鹽翻炒均勻。
7. 最后加少許雞精淋入香油。
8. 全部翻炒均勻關(guān)火。
干香開胃-干煸豆角的做法視頻小貼士
豆角入鍋翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皺縮。
然后加入蔥姜蒜調(diào)味料再繼續(xù)翻炒，這樣豆角炒好后才會(huì)干香油亮。
八、十步做出香酥糖醋里脊
家常菜糖醋味老爸傳授的拿手菜之一，跟糖醋脆皮魚味道很像，而且還沒刺，好吃極了。這個(gè)跟北方的糖醋里脊還不太一樣，主要是靠白糖和香醋調(diào)制，而不是番茄醬，所以顏色沒有那么紅，但是味道比那種的好吃，沒有那么甜膩。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
里脊肉七兩
輔料
雞蛋清1個(gè) 水淀粉適量
醋1瓷勺 白砂糖2瓷勺
番茄醬1瓷勺 胡椒少許
鹽適量 味精適量
姜末2個(gè)拇指大小
蒜末5瓣
熟芝麻少許
十步做出香酥糖醋里脊的做法步驟
1. 將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。
2. 里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
3. 碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
4. 鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。
5. 炸至金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。
8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
9. 轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。
10. 待湯汁瘦至濃稠時(shí)，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可。
11. 加點(diǎn)蔥花，顏色更好看呢
十步做出香酥糖醋里脊的做法視頻小貼士
竅門：炸兩遍里脊肉，外表會(huì)更酥脆。但是里脊肉不要切太小塊，這樣炸二次的時(shí)候就不會(huì)炸老了。另外，第八步，相當(dāng)重要哦。
九、家常豆腐
咸香下飯菜家常菜簡單易學(xué)豆制品魯菜難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
老豆腐適量
輔料
青椒適量
胡蘿卜適量
木耳適量 豆瓣醬適量
姜適量 鹽適量
白糖 水淀粉
胡椒粉
家常豆腐的做法步驟
1. 胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。
2. 豆瓣醬剁碎。
3. 熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。
4. 煎到兩面金黃后盛出備用。
5. 余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。
6. 倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。
7. 倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?div style="height:15px;">
8. 勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
小貼士
1.清水只要3分之一小碗就行，煮個(gè)3.4分鐘幫助豆腐入入味就行了。
2.做家常豆腐，最好選用老豆腐，不易碎散。
十、麻婆豆腐
主料
豬肉末適量
豆腐一塊
輔料
郫縣豆瓣醬
蒜姜蔥豆豉 生抽
糖 花椒粉
雞精
麻婆豆腐的做法步驟
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
十一、紅燒排骨
燉香秋季進(jìn)補(bǔ)肉類家常菜下飯菜朋友聚餐今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關(guān)鍵點(diǎn)就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時(shí)用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用...
(展開)今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關(guān)鍵點(diǎn)就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時(shí)用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎，這樣節(jié)省時(shí)間也好控制，炒糖色的時(shí)候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個(gè)度的話，寧愿火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。
(收起)難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
排骨500克
輔料
蔥白1根 香葉2片
姜2片
蒜4瓣
桂皮1塊 大料1朵
食用油1勺 鹽1小勺
冰糖35克 醬油1勺
黃酒4-5勺 冷水適量
開水適量
紅燒排骨的做法步驟
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2. 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
十二、去腥增香型紅燒帶魚
海鮮香年夜飯朋友聚會(huì)難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
帶魚雞蛋一枚
輔料
醬油 老抽
高度白酒 花椒
蔥姜蒜 八角
去腥增香型紅燒帶魚的做法步驟
1. 處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會(huì)帶有一股子米香味。同時(shí)放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）
2. 碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個(gè)滾，在油溫7成熱時(shí)下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。
3. 重新起油鍋，油熱至7分時(shí)放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動(dòng)。此時(shí)放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
十三、土豆紅燒肉
家常菜主料
五花肉二斤
蔥段適量
生抽2大勺
土豆三個(gè)
姜片適量
輔料
八角2個(gè) 冰糖適量
紅燒醬油2勺 鹽適量
土豆紅燒肉的做法步驟
1. 將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊；
2. 土豆切塊后放入水中，五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化；
3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）；
4. 放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開水，邁過肉塊，此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。（我個(gè)人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好）；
5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
十四、地三鮮
家常菜香健康食譜素菜地道的東北菜，無數(shù)的人做過，也有無數(shù)的人吃過，但經(jīng)典是無法超越的。我又回來了哈哈!
主料
土豆1個(gè)
茄子3個(gè)
青椒2個(gè)
輔料
蔥姜蒜 鹽
生抽 糖
淀粉
地三鮮的做法步驟
1. 土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。
2. 將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4. 鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。
地三鮮的做法視頻小貼士
1，茄子打皮，口感會(huì)好些。2，炸茄子的油溫要稍高些，油溫低茄子會(huì)吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出來的口感好。不會(huì)進(jìn)很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激發(fā)出來。
十五、少油的魚香茄子
老少皆宜家常菜香二人世界朋友聚餐炒小時(shí)候極不愛吃茄子，一口都不吃。上高中的時(shí)候有一次中午老師拖堂，下課之后食堂只有燒茄子了，無奈只能吃這個(gè)，用五花肉燒的茄子拌米飯，都快把我給吃哭了，太好吃了，我怎么長這么大了才發(fā)現(xiàn)茄子如此美味呢？從此以后茄子便成為我最愛的蔬菜之一了。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
茄子一個(gè)
青椒一個(gè)
蒜末適量
蔥末適量
姜末適量
輔料
郫縣辣醬一勺 醋1勺
醬油1/2勺 糖1/2勺
淀粉1/2勺 料酒一勺
少油的魚香茄子的做法步驟
1. 茄子洗干凈。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形狀。
4. 在茄子上撒上一勺鹽。
5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6. 等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水。
7. 用手將滲出的水份擠出。
8. 一個(gè)新鮮的茄子能擠出半碗水。
9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。
11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。
12. 拍幾瓣蒜，切成末。
13. 青椒切塊。
14. 起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。
15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。
16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
18. 臨出鍋前放入蒜末。
少油的魚香茄子的做法視頻小貼士
炒郫縣辣醬的時(shí)候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時(shí)候放入，這要可以保存營養(yǎng)。
處理茄子的時(shí)候已經(jīng)放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時(shí)候就不要加鹽了。
