早餐，我很喜歡吃豆腐腦，也一直想自己做豆腐腦，事先做了一些功課，看了一些做法和技巧，但是苦于沒有原汁機(jī)，就一直沒有動(dòng)手?，F(xiàn)在終于把機(jī)器和材料全部備齊，懷著一顆忐忑不安的心，昨天按照說(shuō)明書，嘗試做了一回，沒想到，第一次就成功了，軟玉溫香，滑嫩細(xì)膩，真好吃呀！太開心了！
發(fā)了朋友圈，很多朋友興趣很大，我今天就把過(guò)程寫下來(lái)，因?yàn)槲蚁胱尨蠹乙淮纬晒?，所以寫得比較詳細(xì)，請(qǐng)一定要仔細(xì)看哦！以前豆腐是用鹵水或石膏點(diǎn)的，對(duì)于家庭制作比較困難，我用的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)脂，網(wǎng)上有賣，價(jià)格也不貴，買一盒，可以做很多次。用內(nèi)脂來(lái)做豆腐，可以減少蛋白質(zhì)流失，保水率高，比常規(guī)方法做豆腐多出一倍，做法也簡(jiǎn)單，成品細(xì)膩滑嫩，口感接近于市場(chǎng)賣的盒裝內(nèi)脂豆腐。
做到以下幾步，保證一次成功！第一、黃豆要質(zhì)量好一些，事先要浸泡，浸泡以后會(huì)提高出漿率。泡發(fā)后要濾干，因?yàn)樽龆垢X比例要嚴(yán)格，太稀會(huì)不成功。第二、磨豆?jié){，有很多機(jī)器可以做，如果是用豆?jié){機(jī)，千萬(wàn)不要用熟豆?jié){的程序，可以用果汁模式，如果是料理機(jī)，直接用打碎模式也可以，這2種方式打得不細(xì)膩，需要多打幾次，再過(guò)濾；最好是用原汁機(jī)，慢速擠壓出豆?jié){，渣汁分離，打一次過(guò)濾一次就好，比較方便，出漿率高；
材料：黃豆150克，水1050克，葡萄糖酸-內(nèi)脂3克（1小包）做法：1.干黃豆洗凈，加水浸泡。我浸泡了大約4個(gè)小時(shí)，如果是冬天，浸泡時(shí)間要延長(zhǎng)，現(xiàn)在夏天，也可以加水放冰箱浸泡。
2.浸泡后的黃豆會(huì)膨脹變大，倒掉浸泡豆子的水。
3.稱取1050克水，原汁機(jī)的調(diào)味閥設(shè)置在“關(guān)”處，裝入最細(xì)的濾網(wǎng)。啟動(dòng)機(jī)子，慢慢加入部分黃豆和部分水，先關(guān)掉出汁口，讓它磨一會(huì)兒，再放出豆?jié){。（用原汁機(jī)的好處是渣和豆?jié){會(huì)分離，模仿古法制作，豆?jié){比較細(xì)膩，等下只需過(guò)濾一次。如果沒有原汁機(jī)，可以用豆?jié){機(jī)或料理機(jī)，但是用果汁檔，不能用加熱檔，可能需要多打幾次，多過(guò)濾幾次，才夠細(xì)膩。）
4.取一塊濾布，把磨好的豆?jié){過(guò)濾一下，取濾液。
5.使勁擠出豆?jié){，這個(gè)是濾布里的豆渣，1000毫升豆?jié){里才過(guò)濾出這么一點(diǎn)豆渣，出漿率還是很高的。
6.把過(guò)濾好的生豆?jié){倒在鍋里，煮開以后，小火煮3~5分鐘。（豆?jié){一定要煮熟，生的會(huì)拉肚子的。）
7.剛才磨豆?jié){的產(chǎn)生的豆渣很干，不要丟掉，可以做豆渣餅或炒著吃，很香的。
8.準(zhǔn)備一個(gè)大的容器，取一小包葡萄糖酸-內(nèi)脂，用少許涼開水化開。（等下豆?jié){直接與它混合，之后不用再加熱，所以不要用生水。）
9.煮好的豆?jié){，用濾勺撈去豆?jié){表面的氣泡和豆腐皮。
10.把熱豆?jié){倒入剛才放了內(nèi)脂的容器里，迅速用大勺子攪拌兩三下，就不要再去動(dòng)它，蓋個(gè)鍋蓋，靜置20分鐘。（說(shuō)明書是只要10分鐘，我正好有事，20分鐘以后才吃。）
11.時(shí)間到，豆腐腦已經(jīng)完全凝固了，細(xì)膩有彈性哦！
剛做好的豆腐腦，熱熱的，嫩嫩的，加點(diǎn)蔥花、榨菜絲、蝦皮、醬油等調(diào)料，就可以吃啦！喜歡甜的也可以加糖哦！
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