什么蜂蜜容易結(jié)晶?蜂蜜不結(jié)晶是假蜂蜜么?
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成，由于口感香甜，在生活中一直深受大眾喜歡，有些人見到過蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶，但是蜂蜜種類眾多，什么蜂蜜容易結(jié)晶呢?
純正蜂蜜都具有結(jié)晶的特性，但是并不是所有的蜂蜜都會結(jié)晶，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶需要一定的條件。一般來說，蜂蜜的結(jié)晶趨向決定于蜂蜜葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等因素，通常葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結(jié)晶;貯存在13-14度條件下容易產(chǎn)生結(jié)晶;成熟蜜較不成熟蜜更容易結(jié)晶，像紫椴白蜜就是比較常見的結(jié)晶蜜。
當(dāng)蜂蜜結(jié)晶以后，外觀上從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色也變得稍淺一些，但是蜂蜜中的其他成分均沒有變化，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，所以蜂蜜的質(zhì)量并沒有任何改變。同一種蜂蜜結(jié)晶前后營養(yǎng)價(jià)值不會受到影響，大家可以放心繼續(xù)食用，而不同的蜂蜜則不能根據(jù)結(jié)晶來判斷蜂蜜的真假，因?yàn)榉涿鄄唤Y(jié)晶可能與很多因素有關(guān)，與質(zhì)量無直接關(guān)系。無論是什么蜂蜜，真假的鑒別都不能依據(jù)簡單的外觀和物理變化來判斷，因?yàn)檎婕俜涿鄣膮^(qū)別主要在于成分，假蜂蜜主要成分往往為蔗糖，營養(yǎng)價(jià)值很低，而純正蜂蜜含有180多種物質(zhì)，目前比較準(zhǔn)確地判斷蜂蜜真假的方法為科學(xué)的蜂蜜質(zhì)量檢測，因此田野牧蜂建議挑選蜂蜜時(shí)，選擇經(jīng)過專業(yè)理化指標(biāo)檢測合格的產(chǎn)品。
