在介紹今天的主角之前，先普及一下，這個字念術(shù)（zhú），白術(shù)（zhú）、蒼術(shù)（zhú），做藥名的時候就是這么念的。“術(shù)”始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，當時還未分蒼術(shù)和白術(shù)，而統(tǒng)稱為術(shù)。“術(shù)”是象形字，《本草綱目》曰：“按六書本義，術(shù)字篆文，像其根干枝葉之形?！卑仔g(shù)之名始見于《本草經(jīng)集注》，陶弘景在書中首次提及“術(shù)有兩種”：白術(shù)和赤術(shù)。宋代時，《本草衍義》更明確地指出有蒼、白之分。
白術(shù)，又名吳術(shù)，片術(shù)等，為菊科蒼術(shù)屬多年生草本植物，廣泛分布我國華東、華中以及西南等各省區(qū)，野生于山坡草地及山坡林下，多為栽培，也有野生。白術(shù)的花序非常漂亮，極具觀賞性，頭狀花序單生莖枝頂端，長長的綠色苞葉，針刺狀羽狀全裂，里三層，外三層，里里外外10來層，將整個花序包得嚴嚴實實，猶抱琵琶半遮面的樣子，當我遇見它的時候，紫紅色的花朵，不敢細看，簡直驚艷，都忘記了它是一味中藥！
白術(shù)和蒼術(shù)的形態(tài)特征有哪些不同，一看植株：蒼術(shù)一般單生，下部或中部以下常紫紅色，不分枝或上部有少量分枝，下部一般很少有分枝；白術(shù)剛好相反，通常自中下部長分枝。二看葉片：蒼術(shù)葉片是大頭3-5羽狀深裂或半裂；白術(shù)的葉片通常3-5羽狀全裂，極少兼雜不裂而葉為長橢圓形的。三看花序，這個是最好辨認的：蒼術(shù)頭狀花序小得多，總苞鐘狀，小花白色；白術(shù)頭狀花序大，小花紅紫色。
白術(shù)和蒼術(shù)的藥用功能貌似有點相同，但使用起來卻是有區(qū)別的。蒼術(shù)味苦、辛而甘，蒼術(shù)有芳香的氣味，能夠燥濕健脾，能發(fā)汗，又因為它非常芳香雄烈，所以還能辟邪，蒼術(shù)能化痰，是因為它能健脾，要論起芳香濃烈來，蒼術(shù)的要比白術(shù)大得多。雖然白術(shù)也芳香，但它沒有蒼術(shù)那么濃烈，芳香就能醒脾、健脾?？傮w說來，白術(shù)是一味比較緩、比較柔的藥，蒼術(shù)的性子就比較剛烈，而且發(fā)揮起作用來也比較急、比較快。要論補益性，白術(shù)要遠遠優(yōu)于蒼術(shù)。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱：''主風寒濕痹，死肌，痙，疸，止汗，除熱消食。''特別強調(diào)了白術(shù)消食退熱，散寒祛濕的功效。西漢劉向所著的《名醫(yī)別錄》中表明白術(shù)：''主大風在身面，風眩頭痛，目淚出，消痰水，逐皮間風水結(jié)腫，除心下急滿，及霍亂吐下不止，利腰臍間血，益津液，暖胃，消谷嗜食。''關(guān)于白術(shù)的功效在很多古醫(yī)書中都有詳細記載，想必不用多說，大家都對其并不陌生。
白術(shù)在我國應用歷史悠久，自然也有很多關(guān)于它的人文故事，其中一個比較有意思的是，為什么白術(shù)這么美艷，原來跟美麗的白衣姑娘有關(guān)：相傳有一只仙鶴，想把一味仙草帶到人間，種在人間最好的地方。仙鶴銜著仙草在天空盤旋了許久，終于在它來到天目山麓上空時，發(fā)現(xiàn)腳下有一塊盆地，非常適合仙草的生長，于是便降落在這里，并將仙草種植于此。
有一年，附近一個村莊發(fā)生大瘟疫，很多村民都只能臥病在床，一時間無法救治，正在眾人出于絕望之時，一位身著白衣，白裙上繡著朵朵菊花和點點朱砂似的姑娘，仿佛從天而降來到此村莊，姑娘在村口支起小攤，向路過的病人免費發(fā)放一種不知名的藥草，果不其然，村民們服用后紛紛擺脫了病魔。后來，人們?yōu)榱思o念這位白衣白裙的姑娘和這種好用又神奇的草藥，將它命名為“白術(shù)”，一直流傳至今。
關(guān)于白術(shù)就介紹到這了，你認識了嗎？它就是大名鼎鼎的白術(shù)了，藥用價值珍貴，請您識別好，若山中遇見此物，可千萬別錯過了。
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