大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『豆腐不用買，家里有黃豆就能做！記住這個比例，無需鹵水石膏，一晚上出豆腐！』
▲豆腐
豆腐，誕生于2200多年前的西漢，相傳是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，在煉制丹藥時偶然間發(fā)明的，隨后這種食物就變成了老百姓喜愛的美食。
隨著時代的變遷，中國人把豆腐帶往了世界各地，如今哪里有中國人，哪里就能找到買豆腐的！豆腐吃法多樣，涼拌、熱炒、油炸、燉煮各種烹飪方式都可以，還可以和各種食材搭配，創(chuàng)造出一道道可口的美食，食之回味無窮。
▲豆腐
老一輩人常說，做人要像“小蔥拌豆腐”一樣清清白白，在老百姓心中，白色的豆腐具有重要的地位。
豆腐是一種豆制品，如今的豆腐分為2種，一種叫南豆腐，就是常說的嫩豆腐，口感嫩滑，比較容易碎，所以不適合炒著吃。另一種就是北豆腐，俗稱老豆腐，口感又老又硬，可以用繩子提起來，你說有多硬。
之所以有2種不同的豆腐，是因為使用的凝固劑不同，北豆腐使用鹵水，而北豆腐使用石膏，都是必須的必須的凝固劑。
▲豆腐
平時吃豆腐，大家都是直接去外面買，可是外面的豆腐我們也不知道什么時候做的，萬一買到不新鮮的豆腐，不好吃還對身體有害，還不如自己在家做，每次都吃新鮮豆腐。很多人都以為做豆腐很麻煩，其實再簡單不過了，只要會做豆?jié){，就會做豆腐。
今天我就教大家做豆腐的簡單方法，只要記住一個黃金比例，無需鹵水石膏，一晚上出豆腐！
簡單幾步，就能自制豆腐，新鮮、衛(wèi)生、無添加，比買的豆腐更香更好吃。準備1斤黃豆、5斤清水，白醋或檸檬汁。
▲黃豆用清水浸泡一個晚上
1斤黃豆挑出壞豆，用清水沖洗干凈，再用清水浸泡至少一晚上，撈出瀝干水；
黃豆放入破壁機里，倒入5斤清水，打成細膩的豆?jié){，用紗布或濾網過濾掉豆渣；
▲濕黃豆打成豆?jié){
過濾好的豆?jié){倒進無水無油的鍋里，開小火邊攪拌邊煮，用勺子撇掉表面的泡沫；
向豆?jié){中加入適量白醋或檸檬汁，一邊倒一邊攪拌，當大豆蛋白慢慢凝固，出現分層后關火；
等豆?jié){徹底凝固，用紗布擠干水分，包緊后壓上重物，等一晚上，豆腐就做好了。
▲豆?jié){煮開后倒入白醋或檸檬汁
做豆腐是不是很簡單？需要注意的是，不能用干黃豆，必須用清水浸泡，充分吸收水分后打出來的豆?jié){才細膩，黃豆用手一捏就碎了就可以了。
自制豆腐，不用鹵水也不用石膏，家里有白醋或是檸檬就可以做，一個檸檬把檸檬汁都擠出來，加500毫升清水攪拌均勻，倒入豆?jié){中即可。加入檸檬汁后燜10分鐘，豆花和清水就分層了，用紗布將豆花的水分擠干，再壓上重物就算完成了。
▲凝固的豆腐腦
做豆腐，所有的操作都要保證無水無油，才能保證豆腐做成功，不會變質，保存時間長。
想吃豆腐，以后就自己在家做，打豆?jié){的功夫就做好了，只要記住這個比例，1斤黃豆5斤清水，打好的豆?jié){濃度正合適，比外面買的豆腐還好吃，愛吃豆腐的朋友快試試吧。
▲做好的豆腐
白醋的用量和檸檬汁相同，都是100毫升加入500毫升水，之所以用檸檬汁或白醋，是因為它們都含酸，可以是蛋白質凝固，無論是黃豆還是白醋、檸檬汁，記住1:5的比例就對了，做出來的是老豆腐。
