“普洱茶屬于六大茶類里的黑茶吧?！?br>
“有普洱茶的時候還沒有黑茶的概念呢，普洱茶就是普洱茶，應(yīng)該是獨立于六大茶類之外的第七類茶！”
“普洱茶不是要渥堆嗎，渥堆就是黑茶！”
“那是熟茶，普洱生茶不用渥堆！”
“普洱生茶不就是放久了的滇青毛茶嗎，應(yīng)該算綠茶吧？”
……
關(guān)于普洱茶應(yīng)該歸屬于哪一茶類，一直爭論頗多。
通常來說，普洱茶分兩類，一類是普洱生茶，一類是普洱熟茶。
普洱熟茶出現(xiàn)后，為了與之前的普洱茶區(qū)別開，于是有了普洱生茶的說法。
要弄懂不同普洱茶之間的關(guān)系，得先了解一下歷史上的普洱茶。
歷史上的普洱茶
云南山民采下云南大葉種茶葉，經(jīng)過殺青、曬干，再經(jīng)蒸壓，制成緊壓茶，然后通過馬幫外運，銷往邊區(qū)。
長途運輸中，為避免碰碎茶葉，也為了讓包裝更方便，會灑少量清水，如此在長達數(shù)月的時間里，茶葉緩慢進行著冷發(fā)酵，形成普洱茶醇和耐泡、帶有陳香的獨特品質(zhì)。
普洱生茶：自然氧化發(fā)酵
大葉種曬青茶，無論是蒸壓成型的緊壓茶，還是散茶，未發(fā)生氧化之前，實質(zhì)上是滇青，即綠茶。它的茶多酚含量較高，滋味生澀，刺激性強。
滇青經(jīng)過一定年份的貯存，茶多酚氧化減少，滋味趨于醇和，口感更好，與歷史上的普洱茶近似。
普洱生茶的工藝大致如下：
云南大葉種鮮葉——殺青——揉捻——曬干——滇青毛茶——自然氧化發(fā)酵
普洱熟茶：微生物發(fā)酵
普洱熟茶，是經(jīng)過高溫渥堆的普洱茶，也叫人工發(fā)酵普洱茶，或現(xiàn)代工藝普洱茶。
為了滿足香港等地消費市場的需求，解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，1973年，云南開始研制渥堆技術(shù)，1975年，渥堆技術(shù)在云南昆明茶廠試制成功。
滇青毛茶，經(jīng)過人工潑水渥堆，調(diào)節(jié)水分、溫度、氧氣，在微生物和水熱作用下，快速發(fā)酵40-60天，成為普洱熟茶，不必存放，即有陳香濃醇的風味。
普洱熟茶工藝大致如下：
大葉種鮮葉——殺青——揉捻——曬干——滇青毛茶——渥堆
普洱熟茶歸屬于黑茶，這點沒什么爭議，爭議主要集中在普洱生茶的歸屬。
剛制成的普洱生茶，未歷經(jīng)自然氧化發(fā)酵，茶性未發(fā)生變化，許多人認為，應(yīng)該屬于綠茶。
普洱生茶歷經(jīng)時間，茶多酚自然氧化，形成陳香品質(zhì)之后，就不好歸為綠茶了，似乎也不便歸為黑茶，因為自然氧化發(fā)酵與黑茶渥堆的微生物發(fā)酵截然不同。
有些人認為，現(xiàn)在通用的六大茶類體系，已經(jīng)不夠用了，普洱生茶應(yīng)該獨立出來，作為第七大茶類。
當然也有人覺得這是普洱茶商的炒作，種種爭議，不一而足，尚無定論。
日常生活中，我們大多數(shù)人其實并不太關(guān)心普洱茶是什么茶，綠茶也好，黑茶也好，甚至第七大茶類也好，能否簡簡單單地買到好喝的普洱茶，才是我們最關(guān)心的。
