評價一款茶是好茶，通常都有這么一句：茶湯清澈。
細心的茶友會發(fā)現(xiàn)，有些茶的茶湯“渾濁”，充滿細細的懸浮物。
喝茶少的茶友可能會懷疑，是不是茶葉質(zhì)量不好，買茶被騙了？或者變質(zhì)了？
不然。
仔細看這些懸浮物，細細的，短短的，長短粗細一致，像一枚枚的小針。
它不是臟東西，而是茶毫，茶葉的毫毛。
芽葉越嫩，毫毛越豐富，芽頭上的毫毛最多，等級最高，也最貴。
手工搓毫——洞庭碧螺春
論茶毫的多寡，洞庭碧螺春排在前列，毋庸置疑。
洞庭碧螺春分為五級，特一、特二、一級、二級、三級，芽葉的嫩度依次降低，干茶的毫毛量依次減少。
特級洞庭碧螺春，乍一看去，毛茸茸的，不知道的人或許還得猜猜，這是什么東西？
洞庭碧螺春的毫毛為什么那么多？
芽葉細嫩之外，還在于工藝。
手工炒制的過程中，有一道“搓團顯毫”的工序，經(jīng)過炒茶師傅的精心揉搓，才能形成茸毛密布的顯著特點。
碧螺春晚輩——無錫毫茶
無錫毫茶，洞庭碧螺春的晚輩，始創(chuàng)于1979年，和前輩一樣，也有一道搓毫的工序。
此外，無錫毫茶采用的鮮葉，來自本地無性系的大毫或福鼎大白茶等茶樹品種，芽葉天然密披白毫。
多毫毛的芽葉經(jīng)過搓團工藝，讓無錫毫茶的干茶裹上了一層白毫，毛茸茸的，樣貌可愛。
白茶極品——白毫銀針
白毫銀針，是白茶中的極品，以前當?shù)?/span>簡稱“銀針”，或者“白毫”。
顧名思義，從名字中可以看出它白毫豐富的特點了。
白毫銀針是純芽頭茶，芽頭是茶葉上白毫最豐富的部分。
鮮葉的樹種，以前多用當?shù)夭瞬?，現(xiàn)在多用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等無性系良種，芽頭肥壯，即便不經(jīng)過揉捻，也能看到一顆顆芽頭之上密布的白毫，如銀似雪，因此有了銀針的美名。
黃茶極品——君山銀針
君山銀針，是黃茶中的極品，始于湖南洞庭湖的君山島，干茶橙黃色，外裹一層白毫，雅稱“金鑲玉”。
君山銀針純用芽頭，原料來自君山自己選育的銀針1號、銀針2號，挑選采摘尤其嚴格，要求芽長25~30毫米，寬3~4毫米，從茶樹上采摘下來后，要放進襯有白布或皮紙的茶籃里，防止擦傷芽頭和茸毛。
君山銀針一斤約2.5萬個芽頭，與洞庭碧螺春一斤8萬個芽頭相比，足見芽頭多么肥壯重實。
肥壯又密布白毫的芽頭，沖泡之時，芽尖朝上，蒂頭下垂，懸浮在水面上。
芽頭吸水后，緩緩降落，豎立于杯底，如刀槍林立。
由于芽頭吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化，使得芽頭浮浮沉沉，最多可達3次，號稱“三起三落”，廣為傳頌。
紅茶有金毫
紅茶因為重揉捻，全發(fā)酵工藝，顯露毫毛的茶比較少，毫毛顏色也不同于綠茶、黃茶、白茶的白毫，而是金毫。
少數(shù)密布毫毛的紅茶，鮮葉必須足夠細嫩，選用純芽頭或者細嫩的一芽一、二葉。
純芽頭的有滇紅金針、金駿眉等。金駿眉的條索緊細重實，上面絨毫密布，茶湯之中，可以看到金色的毫毛，懸浮其中，對著陽光看，尤其亮眼。
細嫩一芽一、二葉的有陽羨金毫、寧紅金毫等茶。
烏龍茶和黑茶，這些鮮葉比較成熟的茶葉，一般沒有毫毛，如果你看到了，那大概是發(fā)霉長毛了。
不過烏龍茶有相似的情景，有時候做茶，干茶上會出現(xiàn)白霜。
這是茶葉經(jīng)過烘焙，咖啡因析出附著其上，遭遇冷空氣，形成的固體，仿佛白霜。
茶葉經(jīng)過翻動，做為成品到我們手上的時候，通常看不到了。
有些依然能看到淡淡的白霜，說明這款茶工藝不錯，質(zhì)量很好。
需要說明的是，沒有白霜的烏龍茶，也未必不是好茶。
