頤和園膳房始建于光緒年間。膳房即專為帝、后烹飪食物的廚房，在園內(nèi)共有2座。慈禧皇太后的專用廚房叫做壽膳房。位于頤和園里的德和園的東側(cè)，由八個(gè)院落組成。其中，壽膳房三所、壽茶房三所、壽藥房一所、壽豆腐房一所，又稱東八所?？刹灰】催@做為廚房的八個(gè)院落，房屋多達(dá)近一百間。這8個(gè)院落，分東西2排，2排之間及2排東、西各有通道。東一所、東二所、東三所、東四所、東七所、東八所均為北房5間帶耳房2間，東、西房各3間；東五所、東六所為北房7間。東四所前院另有東房2間。
光緒皇帝的專用廚房叫做御膳房。位于頤和園仁壽殿南配殿南面，在1942年被拆除。
今天的“東八所”壽膳房，已經(jīng)成為了一所五星級(jí)的酒店，店名叫做“北京安縵頤和”。
西太后在頤和園內(nèi)用膳是頗為講究的，可以說在中外歷史上罕見，專門為她烹調(diào)飲食的首領(lǐng)太監(jiān)、廚役、菜役等有128人之多，比乾隆時(shí)期的御膳房多二十余人。膳房下設(shè)五局：
一、葷菜局。專做烹、炒、炸、熘、蒸、燉各種山珍海味、雞、鴨、魚、肉等葷菜。
二、素菜局。專用豆腐、面筋等素菜做各種炒菜、炸菜、熘菜等。
三、飯局。專做飯、粥、饅頭、花卷、烙餅、面條等各種主食。僅每頓要做的粥就有：綠豆粥、小米粥、肉粥、薏米仁粥、大麥粥、大米粥等。
四、點(diǎn)心局。專做早點(diǎn)、午后點(diǎn)心，還有夜宵所有的各種蒸、煮、炸、烙點(diǎn)心。
五、餑食局。專做酥皮餑餑、酥盒子、奶油琪子、小炸食、薩其瑪?shù)赛c(diǎn)心。
下圖是衛(wèi)星地圖。紅線內(nèi)是北京安縵頤和，綠線內(nèi)就是原來的“東八所”了。
小故事：慈禧吃啥
西太后膳房的太監(jiān)、名廚等，不管皇太后到哪里巡幸，都要隨駕侍奉。頤和園“壽膳房”的太監(jiān)、名廚中的有不少是從故宮“西膳房”調(diào)來的。關(guān)于廚師隨駕伺候的事，曾發(fā)生過這樣一件事。有一位名廚師叫謝二，是一位首領(lǐng)太監(jiān)的弟弟，因油炸糕做得好，被傳入宮中效力。他做的燒麥皮薄如紙，餡美可口，特別受到“老佛爺”賞識(shí)。有一次西太后去東陵祭祀，謝二沒有隨駕，到了東陵西太后要吃燒麥，吃完后感到味道不對(duì)，問是什么緣故，手下人說謝二沒隨駕，是劉大做的，結(jié)果一怒之下，打了劉大四十大板，并立即傳旨命謝二火速趕到了東陵。
在西太后愛吃的菜品中，有一個(gè)菜叫“釀豆芽”。這道菜做起來非常費(fèi)功夫，必須挑選挺直肥大的豆芽，先用手將頭尾掐去，只留中段，再用細(xì)銅絲將其挖空，然后再將事先用雞肉或其它佐料調(diào)好的餡塞進(jìn)去，上鍋蒸熟。就這一個(gè)菜，十個(gè)人做一天也夠忙累的。在她愛吃的面食里有一種“小窩頭”。其主要原料有栗子粉、小米面、豆粉、糜子面和玉米面，再加桂花、白糖和棗泥，精心做成如同拇指般大小的窩頭。壽膳房制作的食品花樣繁多，能制點(diǎn)心四百多種，菜品四千樣，各種上等高級(jí)食品如燕窩、魚翅、熊掌等應(yīng)有盡有。
西太后用膳每天有固定時(shí)間，一般早膳六點(diǎn)，午膳十二點(diǎn)，晚膳下午六點(diǎn)。另外還有晚點(diǎn)。傳膳前，各局將做好的菜食一律裝入菜食盒中，放在廊下幾案上。盛菜的用具是淡黃色的繪有二龍戲珠的木制膳盒，膳盒底部有一個(gè)用錫制成的底座，座內(nèi)裝有熱水，外包棉墊，能保溫較長(zhǎng)時(shí)間，一般情況下，西太后在樂壽堂用膳，樂壽堂離壽膳房一百多米，每次進(jìn)膳前，樂壽堂正廳內(nèi)臨時(shí)用幾張桌子拼成一張大餐桌。只有當(dāng)首領(lǐng)太監(jiān)發(fā)出“傳膳”時(shí)，所有的膳食才能從壽膳房向樂壽堂運(yùn)送。傳膳時(shí)，膳房學(xué)徒的小太監(jiān)有幾百人之多。當(dāng)傳膳太監(jiān)傳旨開膳時(shí)，小太監(jiān)每人把自己的膳食盒搭在右肩上，管膳太監(jiān)和首領(lǐng)太監(jiān)領(lǐng)著這些小太監(jiān)依次而入，再由內(nèi)侍太監(jiān)把菜食放在膳桌上。這時(shí)總管太監(jiān)李蓮英用銀筷子試嘗，他認(rèn)為安全可靠后才請(qǐng)皇太后用膳。西太后每天的膳食費(fèi)一百兩白銀，比乾隆規(guī)定的六十兩還高。在當(dāng)時(shí)，一百兩白銀可買大米一萬二千斤。按當(dāng)時(shí)一般農(nóng)民的正常用糧每人每年三百斤計(jì)算，可夠一人吃四十年的。那真是“帝后一頓飯，百姓數(shù)年糧”。
西太后在頤和園消夏如何吃冷食。慈禧常吃的是一種叫“甜碗子”的冷食。系用蓮子、藕、各色瓜果，加上冰糖，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后食用。據(jù)說西太后很愛吃，宮女、太監(jiān)如若能夠被賞賜吃上一碗，那是莫大的幸事了。晚清就用上冰箱了，但那時(shí)的冰箱不是機(jī)械制冷，而是用天然冰塊冰鎮(zhèn)的。冰箱的外形呈斗狀，即四方形，上面略比底大，由下往上漸大。大冰箱有高八十多厘米者，體積容量不小，冰箱的下面都做有流水孔，蓋面上留有氣孔，便于放出冷氣，可使室內(nèi)降溫。皇宮冰箱多用紅木制作，也有的用琺瑯制作。其表面多有雕刻或鑲嵌紋飾，也是極好的工藝品。
小知識(shí)：清宮膳食
按清宮制度，帝后膳食的管理機(jī)構(gòu)由內(nèi)務(wù)府和光祿寺兩個(gè)衙門負(fù)責(zé)。內(nèi)務(wù)府下設(shè)的御茶膳房是直接為帝后服務(wù)的。
膳食所需的供應(yīng)由“掌關(guān)防管理內(nèi)管領(lǐng)事務(wù)處”負(fù)責(zé)。這個(gè)機(jī)構(gòu)有官員70人，使用蘇拉4950人?！疤帯币韵略O(shè)有：（一）“官三倉”掌管存制糧食和糖類原料。（二）“內(nèi)餑餑房”、“外餑餑房”負(fù)責(zé)制作點(diǎn)心。（三）“酒醋局”制酒、醋、醬和醬菜。（四）“菜庫”專供瓜菜。另外由內(nèi)務(wù)府廣儲(chǔ)司的茶庫供茶，掌儀司供果，廣豐司供羊肉和牛奶。宮中飲水取自玉泉山泉水，大米來自玉泉、湯泉和全國(guó)各地。同時(shí)，盛京將軍、盛京佐領(lǐng)、盛京三旗網(wǎng)戶、打牲烏拉、張家口外牛羊群各總管還要按照不同的地方特產(chǎn)，每年按規(guī)定數(shù)量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、咸魚、鱘鰉魚、鱸魚、欒色魚、乳酒、乳油、大乳餅等。蒙古王公要進(jìn)獻(xiàn)黃羊等。其他燕窩、魚翅、海參等由其他各處進(jìn)貢?？傊秸浜Ｎ稇?yīng)有盡有。
帝后每天膳食原材料供應(yīng)訂有不同的標(biāo)準(zhǔn)?；实勖刻斓母笔撤堇罕P肉22斤、湯肉5斤、豬肉1斤、羊2只、雞5只、鴨3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各種蘿卜60個(gè)，各種瓜每種1個(gè)、苤藍(lán)及閉蕹菜6斤、蔥6斤、醬和清醬各3斤、玉泉酒4兩、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑棗各12兩、玉泉山水12罐。以上是每天的份例，不管用不用，天天照數(shù)供應(yīng)。且份例外山珍海味要什么有什么。按宮里的制度，皇帝的份例是最高的，但對(duì)慈禧恐怕就是另當(dāng)別論了。
下面記錄了冬十月慈禧一餐的菜譜
火鍋二品：羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜
大碗菜四品：燕窩“?！弊皱仧喿?、燕窩“壽”字白鴨絲、燕窩“萬”字紅白鴨子、燕窩“年”字什錦攢絲
中碗菜四品：燕窩肥鴨絲、溜鮮蝦、三鮮鴿蛋、燴鴨腰
喋菜六品：燕窩炒熏雞絲、肉片炒翅子、口蘑炒雞片、溜野鴨丸子、果子醬、碎溜雞
片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬
餑餑四品：百壽糕、百福捧壽糕、壽意白糖糕、壽意苜蓿糕，燕窩鴨條湯、雞絲面。
此外，慈禧還隨時(shí)指定某廚師專做特殊品種的菜。壽膳房有謝二、王玉山、張永祥等各廚師。王玉山善作“抓炒”，被稱為“四大抓”－－抓炒里幾、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。（此人后在園內(nèi)頤和飯莊工作，直到1952年）。壽膳房將酥造肉和剝皮雞蛋四個(gè)放在一起上屜蒸，雞蛋一半露在外，像和尚頭，慈禧賞此菜名＂和尚跳墻＂。
清宮制度每天早晚二餐，早餐在辰刻，晚餐在午刻，于是晚上再吃小吃，各種片盤以及多種多樣點(diǎn)心，任意挑選。關(guān)于點(diǎn)心的名稱也各取吉祥，如為慈禧生日上獻(xiàn)的點(diǎn)心有：萬字餅、壽字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長(zhǎng)春餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意餅、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥種種。然而慈禧反而要吃園外大有莊一位李姓師傅制作的民間食品炸糕。
慈禧不止是吃鮮果干果，而且要擺果聞香。
這里再把光緒二十三年慈禧及帝、后三人所用干鮮果清單照錄如下：
蘋果158320個(gè) 秋梨111750個(gè) 棠梨77300個(gè) 紅肖梨53295個(gè) 柿子2275個(gè) 文官果2400個(gè) 石榴310個(gè) 甜桃4344.5筐 酸桃302.5筐 櫻桃429筐 李子920筐 杏694筐 沙果491筐 檳子770筐 葡萄16385斤 鮮山楂16663斤 核桃、栗子、紅棗、黑棗、白果、榛子、曬山梨、英俄瓣共計(jì)2356石7斗7升5合7勺。
上述清單只是部分?jǐn)?shù)額，未包括柑、桔、龍眼、荔枝、西瓜等。僅蘋果一種。一年多達(dá)158000多個(gè)，平均每天430多個(gè)?？梢钥闯?，她不只是在盡情享受，而且也百般浪費(fèi)。
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