把五花肉洗凈后切成3厘米的大塊。
肉不需要焯水。平底不沾鍋倒入少許油，依次放入切好塊的五花肉，開中火煎出油，注意每塊肉盡量貼著鍋面煎出油脂。 (如果想要焯水，五花肉切塊后先加姜片、蔥段煮開后撈出肉塊，用熱水洗凈瀝干，再用平底鍋煎)
中火煎5分鐘左右，五花肉的兩面都要煎黃。
煎出部分油后把煎好的肉盛出備用。
用五花肉煎出的油炒糖色，不粘鍋中倒入冰糖，中火炒到冰糖融化，呈琥珀色且冒泡。
倒入五花肉翻炒均勻。
把五花肉和焦糖汁一起倒入砂鍋中(沒有就用不銹鋼鍋)，依次加入料酒、生抽、老抽、紅腐乳汁、桂皮、八角、香葉、山楂片，再倒入適量開水??開水基本浸沒五花肉。記住一定要加開水??！冷水會讓肉變緊。
小火慢燉1小時左右，中途翻動幾次，燉煮好的肉已軟爛。燉煮好后開大火收汁，10分鐘左右醬汁收到濃稠可均勻地掛在肉上了就收汁完成，立馬鍋蓋蓋上燜5分鐘，這樣紅燒肉更加軟糯，亮晶晶?
出鍋裝盤撒上蔥花，放桌上一拍抖三抖。
香甜松軟、入口即化、亮晶晶?的紅燒肉就完成了。
亮晶晶?的紅燒肉
剛出鍋的紅燒肉配米飯無敵了
肉要選用肥瘦相間的豬五花，才能燉出軟糯的口感。加水燉煮時要加沸水，一定要小火慢燉，肉燉爛才可以一抿就化，軟糯酥爛。炒糖色的時候熬冰糖注意不要熬過，如果沒有把握可以跳過炒糖色這步，直接把冰糖放入砂鍋一起燉煮。如果燉煮的中途湯汁收干了，加入開水繼續(xù)燉煮。
