熟普，簡單地說，曬青毛茶經(jīng)過灑水、噴霧、菌類等人工快速熟化方式的成品，即是為普洱熟茶。制程為鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、曬干成毛茶，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶）。如果再緊壓成型，就是緊壓普洱茶熟茶。
廠里正在發(fā)酵加工一批熟普，每隔一段時(shí)日總會(huì)要試飲品鑒，以觀察發(fā)酵制作過程中的茶品質(zhì)如何，只為參與的樂趣及更放心茶百科自己為未來制作、留存的熟普原料。
了解熟普，這里主要有一個(gè)工藝制作關(guān)鍵即是“渥堆”。
熟普及其他黑茶，在制作中都有一個(gè)環(huán)節(jié)，就是對(duì)毛茶進(jìn)行濕水處理，在室內(nèi)將濕水后的 茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成 普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。這個(gè)過程就稱之為“渥堆發(fā)酵”。
渥堆茶葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑緊的條件下，經(jīng)長時(shí)間的堆積，改變了茶葉的色、香、味。濕熱作用引起葉內(nèi)可溶性物質(zhì)復(fù)雜的化學(xué)變化，特別是非酶性的多酚類化合物的自動(dòng)氧化。
研究表明，從時(shí)間來看，濕熱作用貫穿渥堆的全過程。渥堆的實(shí)質(zhì)，主要是在濕熱作用下，多酚類化合物自動(dòng)氧化的結(jié)果。也就是在一定保溫、保濕的前提下，隨著渥堆溫度的增高，多酚類化合物氧化漸盛，葉綠素破壞加劇，葉色由暗綠變成黃褐，黑茶品質(zhì)就這樣基本上形成啦！
發(fā)酵熟茶和釀酒有異曲同工之處，光化作用，微生物固態(tài)發(fā)酵，都是微生物和酶促的結(jié)果，小心翼翼的呵護(hù)，和生茶不一樣，經(jīng)過一場(chǎng)發(fā)酵后，原來青色的展示自然容貌的本色將發(fā)生改變，變得茶箐呈黑色或紅褐色，有些芽則為暗金黃色。
新制熟普洱茶，有濃濃的渥堆味，發(fā)酵輕都有類似龍眼味，發(fā)酵重者有悶濕草席味。近年有降低潮水量、拉長渥堆時(shí)間制作，可使渥堆味降低，增加甜醇味，口感更接近老生茶。
制作綠茶，紅茶，大多只需要1天2天，制作烏龍茶時(shí)間稍長，而制作熟茶則需要6-8周，甚至有的更長。熟茶是漫長的投資，對(duì)我們來說也是漫長的等待，如同等待出生的嬰兒，內(nèi)心充滿激動(dòng)和柔情。喜歡茶就是這個(gè)癡迷，也只有你愛上茶才會(huì)做好茶，才會(huì)去呵護(hù)茶從下堆，翻堆，灑水，檢測(cè)，這作為愛好興趣及職業(yè)所在，一生所愛，也要凝結(jié)不少的資金投入。
表面可見茶頭，膠質(zhì)含量最高的一部分自己凝結(jié)成塊狀，營養(yǎng)最為豐富的多糖就儲(chǔ)存在這里，這就是人們鐘愛的老茶頭。
試喝正在渥堆發(fā)酵制作過程中，未起堆，未完全制作完成的毛茶。
熟普口感要濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長；若輕發(fā)酵技術(shù)佳，則有微酸、回韻入喉底的上佳表現(xiàn)。若苦澀不化，則會(huì)多制作不佳。
湯色發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底由于灑水渥堆，發(fā)酵度輕時(shí)葉底紅棕色，但輕生茶不柔軟少韌性。重發(fā)酵者葉底為深褐色或以黑色為多，較硬而易碎。
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