懂茶的能買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的茶葉，半懂的買(mǎi)到了好茶但花費(fèi)是實(shí)價(jià)的數(shù)十倍，不懂的站在眼花繚亂的茶葉市場(chǎng)門(mén)外，像在看一場(chǎng)雜耍。
前段時(shí)間，小確喪文化衍生出的“喪茶”快閃店推出了碌碌無(wú)為紅茶、浪費(fèi)生命綠茶、天天加班冰沙、你的人生就是個(gè)烏龍瑪奇朵······但對(duì)茶客們來(lái)說(shuō)，更貼切的可能是“買(mǎi)不到高山純自然野生古樹(shù)白茶”、“超級(jí)貴明前特級(jí)純芽正宗綠茶”“山寨桐木關(guān)正山特級(jí)紅茶”······
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喝茶本是讓人心靜的事，了解茶、選茶的過(guò)程卻充滿了喧囂。
一個(gè)月前，春茶當(dāng)?shù)?，地道風(fēng)物做了一場(chǎng)雨前毛尖的“風(fēng)物評(píng)測(cè)”。我們深入到毛尖核心產(chǎn)地帶回樣茶，把評(píng)測(cè)過(guò)程開(kāi)放給大家，包括200位用戶盲測(cè)、專家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)測(cè)直播和農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果公布。在這個(gè)過(guò)程中，什么是好毛尖、如何選毛尖、茶農(nóng)殘問(wèn)題如何破等話題漸漸明晰，用直播時(shí)的標(biāo)題黨表達(dá)很貼切：30分鐘，成為朋友圈中最懂綠茶的人。
什么是毛尖？
百度上的定義很讓人捉急。
毛尖，屬于綠茶中的一個(gè)品種。外形比較細(xì)直、圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫····毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
茶研究所老師說(shuō)的則很直白，“就是字面意思嘛，有毫毛的嫩芽尖。”
毛尖，顧名思義，是采摘自茶樹(shù)最鮮嫩的部分，通?？煞譃閱窝炕蛘咭谎恳蝗~等。按這個(gè)定義，碧螺春同樣是采摘芽頭、身披白毫，也可以說(shuō)是“毛尖”。
毛尖是按產(chǎn)地命名的，有些名氣的列在了這張地圖上。還有些產(chǎn)地未了解到，無(wú)法列全。有專家看到這幅圖后還指出，地圖中有些毛尖目前只是空存名字了，比如鳩坑毛尖，現(xiàn)在嫩一點(diǎn)的會(huì)做千島玉葉，老一點(diǎn)的做鳩坑毛峰，很少有人做鳩坑毛尖了。
毛尖地圖
此次評(píng)測(cè)選擇了三個(gè)有代表性的毛尖產(chǎn)地——信陽(yáng)、都勻和古丈。
信陽(yáng)毛尖位列十大名茶，是毛尖中名氣最大的。本次選茶去到了“五云兩潭一寨”中的車云山；
都勻毛尖茶區(qū)平均海拔在1000米以上，本次選茶的茶園更在海拔1500米的螺螄殼山上，是地道的高山茶；
古丈地處湖南西部的武陵山區(qū)，被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)茶葉生長(zhǎng)的理想之地。
地道風(fēng)物的三隊(duì)記者、攝影師分別去到了三地核心產(chǎn)區(qū)，尋訪地道茶園和茶人。
從原產(chǎn)地了解一手信息，帶回最鮮嫩的茶。
/信陽(yáng)/
茶是農(nóng)作物，茶人要看天吃飯
攝影/姜烽烜
信陽(yáng)現(xiàn)有茶園面積210余萬(wàn)畝，從業(yè)人員超過(guò)120萬(wàn)人。2016年信陽(yáng)毛尖產(chǎn)量3.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)77.9億元。
信陽(yáng)屬于茶產(chǎn)區(qū)的北線，緯度較高，大規(guī)模的采摘時(shí)間相對(duì)較晚。而這個(gè)清明節(jié)，又不出意外地下雨了。
記者清明節(jié)當(dāng)天到達(dá)，發(fā)回天氣截圖，滿屏的焦心。
記者趕到茶農(nóng)家時(shí)，他們正坐在門(mén)樓里喝茶，焦慮都寫(xiě)在臉上：雨水太多，對(duì)他們來(lái)說(shuō)又是荒年。茶農(nóng)說(shuō)：“人手少，產(chǎn)量少，杯子里這種品級(jí)的茶葉，價(jià)格已經(jīng)叫到1800元/斤。”這個(gè)價(jià)格，并不是他所希望的定價(jià)，然而，如果低于這個(gè)價(jià)格，就虧本了。
信陽(yáng)毛尖的手工炒茶工藝獨(dú)特，當(dāng)?shù)胤Q為手把茶。炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個(gè)工序。此圖為生鍋殺青。
/都勻/
全球化的今天，茶樹(shù)也在找適合自己的土地
攝影/李立洪
都勻市茶園總面積33萬(wàn)畝，其中可采茶園14.5萬(wàn)余畝，13.5萬(wàn)余人從事茶葉生產(chǎn)、加工、銷售，茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)12.5億元，帶動(dòng)4萬(wàn)戶茶農(nóng)增收。
都勻毛尖生長(zhǎng)在高山云霧中，一般新茶樹(shù)三年就可以采茶，這里五年才可以采，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。記者和攝影師4月5日到達(dá)都勻毛尖的核心產(chǎn)區(qū)，螺螄殼山海拔1500米上的茶園。這里清明節(jié)后才開(kāi)始采茶，清明到谷雨的茶最好。
聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，都勻毛尖的茶樹(shù)多是引進(jìn)來(lái)的安吉白茶茶樹(shù)和福鼎大白。受土壤、環(huán)境影響，茶樹(shù)和在原產(chǎn)地性狀完全不同了，變成了都勻地方茶的特征。比如福鼎大白在福建是長(zhǎng)白肥的芽，到都勻后明顯瘦身了。
而地方品種是老茶樹(shù)改造過(guò)來(lái)的，在本地反而很少大規(guī)模種了，本地茶農(nóng)有種的，產(chǎn)量低，也賣(mài)不出價(jià)錢(qián)，沒(méi)有名氣。
揉捻、塑形、提豪、提香，外行看起來(lái)四種的動(dòng)作都差不多，但力度有區(qū)別。揉捻是為了讓茶汁滲出來(lái)，茶香會(huì)多多地出來(lái)。提豪是讓白豪都能夠纖毫畢現(xiàn)。
/古丈/
糾結(jié)手工炒制VS機(jī)械炒制，真有必要嗎？
攝影/ 田薇
古丈擁有茶園13.7萬(wàn)畝，60%的村寨種植茶葉，70%的農(nóng)業(yè)收入來(lái)自茶葉，80%的農(nóng)業(yè)人口從事茶產(chǎn)業(yè)工作，農(nóng)業(yè)人口人均種茶面積超過(guò)1畝，居全湖南省第一。
古丈清明節(jié)期間就開(kāi)始采茶了。
我們有幸采訪到了“金茶王”向順亮。上世紀(jì)九十年代，向順亮一度陷入焦慮之中，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的手工制茶已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)的需求，他制作的茶銷量連年下滑。后來(lái)想通，掌握了機(jī)械炒茶的精髓，殺青機(jī)、揉茶機(jī)、炒茶機(jī)一應(yīng)俱全。“別看機(jī)械快，其實(shí)一樣一點(diǎn)懶也不能偷。”每個(gè)機(jī)器開(kāi)動(dòng)的時(shí)候他都蹲守在旁邊，掌控時(shí)間、火候和速度。
“茶也是活的，人也是活的，你用心對(duì)茶，茶就用心對(duì)你，很簡(jiǎn)單嘛。”這是對(duì)糾結(jié)于工炒茶和機(jī)械炒茶問(wèn)題的最好回答吧。
古丈毛尖具有“緊、細(xì)、圓、直”的特征，尤其是最后的“直”，需要在做條的時(shí)候一步到位，細(xì)直如松針，才是好的古丈毛尖，這一步尤為關(guān)鍵。
在做條過(guò)程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚(yú)勾”，盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)的方法，如果在蔑盤(pán)中揉條，必須來(lái)回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉。
兩款茶放面前，不懂茶也能“高下”立斷
從這三個(gè)產(chǎn)地共選回了11款雨前毛尖，請(qǐng)專業(yè)評(píng)茶員做了初步評(píng)測(cè)，篩選出了6款（每地兩款）。
“評(píng)茶緯度圖”：茶杯離茶碗越近表示結(jié)果越好
針對(duì)這六款茶，一邊準(zhǔn)備在線評(píng)測(cè)直播，一邊發(fā)出了盲測(cè)邀請(qǐng)，最終篩選出200位風(fēng)物評(píng)測(cè)員參與評(píng)測(cè)。之后的每天下午4點(diǎn)，以茶歇的名義動(dòng)員同事們一起裝茶、打包，分批次給大家各寄出了一地兩款茶。
關(guān)于“為什么給每人寄一地兩款，而不是三地六款茶”這個(gè)問(wèn)題，不是我們小氣，而是涉及評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)，相同的產(chǎn)地、海拔、等級(jí)、炒制工藝才有得可比。在直播評(píng)測(cè)時(shí)，專家也是先同產(chǎn)地對(duì)比色、香、味、形，二次沖泡時(shí)再做橫向?qū)Ρ?，?duì)比耐泡度、滋味喜好等。
樣茶分裝現(xiàn)場(chǎng)
打包時(shí)，有90后小同事?lián)木G茶是傳達(dá)室大爺?shù)膶?，沒(méi)有年輕人會(huì)參加哪怕是免費(fèi)贈(zèng)送的評(píng)測(cè)。為此我們還專門(mén)找從業(yè)人員采訪、在后臺(tái)做了問(wèn)答調(diào)查，結(jié)果超出預(yù)期，真的是越來(lái)越多的年輕人愛(ài)喝茶了（戳我看→年輕人越來(lái)越愛(ài)茶了？）
200位盲測(cè)“年齡”“茶齡”數(shù)據(jù)從另一個(gè)層面也說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。
收到茶后，風(fēng)物評(píng)測(cè)員們開(kāi)始在微信群里曬圖。
有人收到茶時(shí)正在實(shí)驗(yàn)室，就地取材直接就用燒杯開(kāi)泡了，在群里引起一陣腦洞↓↓↓。
隨盲測(cè)樣茶寄出的還有一份問(wèn)卷，問(wèn)卷中設(shè)置了白毫、嫩度、色澤、湯色、香氣、葉底、滋味7項(xiàng)引導(dǎo)性評(píng)測(cè)要素，結(jié)果200位評(píng)測(cè)員的評(píng)測(cè)報(bào)告平均結(jié)論與專家評(píng)測(cè)直播結(jié)果一致（看今日首圖文了解評(píng)測(cè)詳情）。
評(píng)測(cè)直播現(xiàn)場(chǎng)
專家評(píng)測(cè)直播回看
“高下立斷”有客觀因素，比如湯色清透、潤(rùn)口、回甘。好茶入口，喉嚨一定是舒服的。但主觀因素更多，適口的，是最好的。多嘗試、比較，喝茶的根本就是找一款自己鐘愛(ài)的、好喝的飲料。
如何選一款適合自己的茶？
小白找茶可以從品牌茶開(kāi)始，好處就是質(zhì)量很均衡，不會(huì)有很大波動(dòng)，慢慢摸清自己喝茶的脾性。
之后你可能關(guān)注產(chǎn)區(qū)了，茶人茶小隱有個(gè)有趣的說(shuō)法，“看一個(gè)茶產(chǎn)區(qū)好不好，去看產(chǎn)區(qū)風(fēng)光片。因?yàn)椴璧钠焚|(zhì)和產(chǎn)區(qū)十分相關(guān)，看是石頭多、還是大峽谷還是林區(qū)……。”這正應(yīng)了《茶經(jīng)》所述，“其地，上者生爛石，中者生櫟壤下者生黃土。”
再后來(lái)，可以去了解一些個(gè)性化的茶人，則有可能挑到更有個(gè)性、品質(zhì)好的茶，“同樣的茶青，高手和“低手”做出來(lái)的茶是不一樣的。”
總之，世上沒(méi)有同一片樹(shù)葉也沒(méi)有同一泡茶，選茶以好喝為上。
農(nóng)殘?jiān)趺雌疲?/span>
聽(tīng)到農(nóng)藥殘留，總是精神一振，像有大事發(fā)生。但常喝茶的人都“心安理得”，就像我們每天吃水果蔬菜一樣。
因?yàn)檗r(nóng)殘≠超標(biāo)，“離開(kāi)劑量談毒性，都是耍流氓。”
知乎達(dá)人“懂茶帝”曾解釋說(shuō)：只要使用農(nóng)藥就難免會(huì)在產(chǎn)品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量有一定的標(biāo)準(zhǔn)，只要?dú)埩袅吭谙拗抵畠?nèi)，就是安全的，雖然這標(biāo)準(zhǔn)目前還遠(yuǎn)算不上完善，但總是有規(guī)可循。
另外，茶人元宵說(shuō)過(guò)，大部分農(nóng)藥是脂溶性的，即有些干茶上的農(nóng)殘并不會(huì)溶于茶湯。而且我們平均每天飲茶量不足10克，通過(guò)飲茶攝入的農(nóng)藥也在安全范圍內(nèi)。
所以，我們追求無(wú)污染、無(wú)農(nóng)殘的好茶，但也不必談農(nóng)殘色變。
風(fēng)物評(píng)測(cè)的茶有的賣(mài)么？
當(dāng)200位風(fēng)物評(píng)測(cè)員盲測(cè)過(guò)茶樣之后，總有人問(wèn)我們，風(fēng)物君會(huì)賣(mài)茶么？
我們總是小心翼翼的回答，我們賣(mài)的茶一定是“好茶”。
根據(jù)各方評(píng)測(cè)結(jié)果和科學(xué)檢測(cè)數(shù)據(jù)，我們聯(lián)合“淘寶匯吃”賣(mài)茶啦！
打開(kāi)手機(jī)淘寶，在“淘寶匯吃”找到地道風(fēng)物小站就可以購(gòu)買(mǎi)參與評(píng)測(cè)茶樣的正品裝
-淘口令-
【說(shuō)到春茶或者綠茶，人們往往想到龍井和碧螺春，這兩種茶已與某些城市有著極為緊密的聯(lián)系，一談到龍井，就是杭州，碧螺春必然在蘇州才是真的碧螺春。于是，我們將目光轉(zhuǎn)向綠茶中的另一款品類：毛尖。一杯上好的毛尖來(lái)】，點(diǎn)擊鏈接再選擇瀏覽器打開(kāi)http://c.b0yp.com/h.6Z6gfo?cv=Ws0oZGxnPnd&sm=a04dc9，或復(fù)制這條信息￥Ws0oZGxnPnd￥后打開(kāi)??手機(jī)淘寶??
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茶園環(huán)境、采摘天氣、制作工藝、泡茶方法每個(gè)環(huán)節(jié)都有無(wú)數(shù)種可能，每一環(huán)，也都成為我們選茶難的原因。不要執(zhí)著于選茶的困難，多享受飲茶帶來(lái)的樂(lè)趣。因?yàn)椴璧拿钐幘驮谟诓淮_定性，茶的世界就像無(wú)窮宇宙，終其一生值得探尋。
“天上下雨，滋潤(rùn)泥土，花草叢生，生命得以延續(xù)、成長(zhǎng)。茶杯盛著水，我們喝下去，像花兒一樣，得到滋潤(rùn)和灌溉?！?/span>
以后，“風(fēng)物評(píng)測(cè)”會(huì)繼續(xù)找茶、評(píng)測(cè)茶。
敬請(qǐng)期待。
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