要香、要甜
要有“罪惡感”！
2025年上半年讓節(jié)食群體最破防、最難抵擋的美食是啥？
一塊奶香四溢、外脆里嫩、熱量爆炸的黃油年糕！
把傳統(tǒng)年糕裹上黃油，烤出焦糖脆殼，咬開是拉絲的米香——這招在烘焙小圈子中的“土洋結合”在年初為國人送上了一記“甜蜜暴擊”。而當以桃酥為主打的點心店瀘溪河正式下場推出黃油年糕，更是直接引爆全網(wǎng)。
黃油年糕成為今年爆款，誰不愛這一口“熱量炸彈”呢？
鮑師傅連夜推出“法國進口黃油年糕”，詹記的“新西蘭黃油版”緊跟其后，連街角夫妻店都掛出“網(wǎng)紅同款”招牌。網(wǎng)友戲稱：“黃油年糕大戰(zhàn)，比奶茶內卷還瘋。”
但沒人想到，這場狂歡的“幕后總導演”，竟是江西一個非常低調的小縣城——
資溪
資溪縣城藏于大山之中，卻造出了一個面包神話。
你可能沒聽說過資溪，但極大可能吃過“資溪幫”做的面包。
這座常住人口13萬人（本地人僅占三分之一）的小縣城中，走出近5萬名烘焙從業(yè)者，從而使得全國至少有2萬家以上的面包店具有資溪血統(tǒng)。許多耳熟能詳?shù)倪B鎖店，如在北京發(fā)家的鮑師傅、江蘇南京的瀘溪河與揚州的麥香人家、安徽合肥開始的詹記、河南鄭州的桂洲村，都有著抹不去的“資溪血統(tǒng)”。
排長隊的“爆款店”門口，黃油年糕擺在醒目的位置
你知道它們的“面包血統(tǒng)”大多來自于江西嗎？
這個如蘭州牛肉拉面、沙縣小吃一般遍布全國的“現(xiàn)象級存在”，究竟有多香甜？讓我們走進江西最邊緣的這個山坳小城一探究竟。
肉松小貝、冰淇淋桃酥、芝士麻薯
資溪面包的“爆款宇宙”有多甜？
資溪人可能最懂中國人對碳水的終極幻想：“要香！要軟！要'罪惡感’！”
低糖低卡是為心安，要心潮澎湃還得是香軟甜糯。
當別家還在卷“低糖”、“全麥”時，資溪師傅第一時間翻出“老氣”的年糕，澆上新西蘭黃油，烤箱定時精確到秒——這極具“反差感”的“黃油年糕”帶著甜糯焦香，成了2025年資溪面包師傅的“核心武器”。
然而，但這只是資溪面包“爆款宇宙”的冰山一角。這座武夷山脈腳下的小城，似乎天生攜帶破解中國人碳水基因的密碼。
晨霧還未散盡，資溪建設中路的街角已飄出第一縷麥香。數(shù)十年如一日，這里的孩子們在放學后的“日?！北闶?/span>攥著硬幣沖向“愛心面包店”，搶購剛出爐的老面包——外皮烤得微焦，內里蓬松如云，一口咬下，滾燙的甜香在舌尖炸開，連指縫都沾著蜂蜜的余韻。
這是上世紀80年代，資溪人烤出第一爐“爆款面包”的味道：沒有花哨餡料，出爐時表皮脆如蟬翼，內瓤撕開能拉出蛛網(wǎng)般的絲。
資溪的面包香氣，是幾十年來資溪人共同的童年回憶。
如今，同樣的香氣正從上海地鐵站旁、北京寫字樓下、成都網(wǎng)紅店里涌出，讓疲累一天的牛馬們更加走不動道，心甘情愿掏出手機掃碼。
三十多年后，老面包依然是資溪人的精神圖騰。
的確，當你掰開瀘溪河的傳統(tǒng)桃酥，咬下鮑師傅的肉松小貝，或是被桂州村的蛋黃酥脆到心坎時，總能嘗到那股熟悉的、老面包般的扎實甜香——那是這些贛東人藏在爆款基因里的鄉(xiāng)愁。然而鄉(xiāng)愁之外，“資溪面包幫”更擅長用瘋狂的想象力顛覆傳統(tǒng)。
無論是中式老面包還是法式司康，
傳統(tǒng)桃酥還是創(chuàng)新肉松小貝，
資溪人都能做到行業(yè)標桿。
左上 攝影/資溪縣融媒體王子豪
如果說老面包是資溪的根，麻薯就是它瘋長的枝蔓之一。當其他品牌還在用芋泥、豆沙給麻薯做填空題時，資溪師傅早已玩起了“超綱題”——
黑糖拉絲款必須現(xiàn)烤現(xiàn)賣，扯開的瞬間能拉出半米長的琥珀色糖絲；芝士爆漿款要確保咬破糯皮的剎那，咸香金黃的內餡如熔巖噴涌；更絕的是榴蓮流心麻薯——選用進口熱帶果肉，冷凍鎖鮮后包入糯米團，微波爐叮10秒，辦公室瞬間彌漫著熱帶雨林般的濃烈香氣（當然，我們還是不建議在辦公室用微波爐烤任何榴蓮味的食物）。
每一顆“爆款”的麻薯，
都濃縮著烘焙人無數(shù)次“創(chuàng)新、實驗”的結果。
但資溪面包人顯然不愿止步于此。在縣城的面包技術研發(fā)中心這個“爆款實驗室”里，資深的師傅說不定正往試著往麻薯里塞紅燒肉……
“你會做，別人不久后也能做”，烘焙行業(yè)在這種現(xiàn)狀下，產(chǎn)品更新迭代非常之快。而精通面包行業(yè)的資溪人時刻明白著“不進則退，保持創(chuàng)新”的道理。這種近乎瘋狂的實驗精神，讓“資溪面包幫”以令人咋舌的更新速度攻城略地：
“資溪面包幫”的新品產(chǎn)出速度，令人驚嘆。
麻薯每月都有新品，連麻辣小龍蝦都能被塞進去；傳統(tǒng)桃酥不斷穿上“高定外衣”：裹上比利時黑巧克力，或夾進香草冰淇淋，舌尖仿佛經(jīng)歷一場微型“雪崩”……
當然，若論“資溪面包幫”最出圈的產(chǎn)品，一定少不了肉松小貝。在鮑師傅的后廚，戴計時器的師傅正在演繹一場精密儀式：海苔小貝中海苔必須現(xiàn)烤現(xiàn)切；檸檬酸奶小貝配料投放精準“多一克膩，少一克酸”；鱈貝中豬肉松與鱈魚松的極致配比讓海陸雙鮮在口中綻放……這種偏執(zhí)讓這一小團黃糯的小貝成就了面包界的長久“爆款”。
爆紅的肉松小貝是近年的新發(fā)明，
背后卻繼承著“資溪面包技藝”數(shù)十年的打磨。
如今的每天清晨，資溪面包的香氣總在全國各大城市準時開戰(zhàn)。
這香氣背后，是資溪人三十年磨一劍的風味經(jīng)濟學。他們深諳：地鐵口的晚風里，打工人要的是撲鼻而來的治愈感；商場柜臺前，年輕人追求的是拍照時的油光明亮；而社區(qū)夫妻店的秘訣，是讓烤盤碰撞聲與面包香同步溢出，勾出童年記憶里的饞蟲。
帶著資溪印記的面包香遍全國，你又被“誘惑”過多少次呢？
三十年前，當“資溪面包人”挑著扁擔走街串巷時，或許未曾想過，這座被群山遮蔽的小城會以完成對全國胃的溫柔圍剿。如今，資溪街頭熟人見面可能問的不是“吃飯沒”，而是“最近又發(fā)明了啥新面包？”
資溪人早已看透本質：中國人內心對面包的終極期待，從來不是克制，而是放縱。要香得霸道，軟得纏綿，甜得理直氣壯——最好再帶點“明知會胖卻停不下手”的“罪惡感”。
靠賣面包坐擁數(shù)十個億萬富豪
沒有麥田的“麥香帝國”如何“反向收割”
全國34萬家面包烘焙店，就有1.6萬家直接姓“資溪”，而擁有“資溪血統(tǒng)”的面包店則更多——當北上廣牛馬們擠破頭買爆款面包時，資溪人早已在烘焙界用扁擔挑出了數(shù)十年的“布局”。
不產(chǎn)一粒麥的資溪，如何收割全國的面包愛好者？
1987年的某個清晨，武夷山脈的晨霧下，退伍軍人張協(xié)旺面對著鐵皮烤箱點燃爐火。面團在炙熱的鐵板上膨脹，在不產(chǎn)小麥的資溪散發(fā)出陌生的麥香。當時路過的資溪人或許都沒想到，這縷香氣會在三十年后席卷全國，織就一張年產(chǎn)值300億的面包帝國版圖。
資溪坐落在閩贛交界的大山之中，80%的土地是山地，田少禾稀，當?shù)厝讼胍N菜都找不到幾塊平坦肥沃的土地。沒有優(yōu)質的地理資源，沒有出圈的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，甚至沒有便利的交通。
資溪大覺山云海浩瀚，而這之下卻幾乎沒有“平坦之路”。
最初的資溪面包也如最初的資溪一樣，是一場“三無創(chuàng)業(yè)”——無技術、無資本、無市場。而如今，這座由三分之一本地人、三分之二移民組成的13萬人小縣城，出了數(shù)千個百萬富翁，數(shù)十個億萬富翁。
資溪的面包版圖能極速擴張，離不開他們刻在骨子里的“親緣紐帶”。
“只要說資溪話就可收徒弟，招店員先問老家村鎮(zhèn)。”在全國開店的“資溪面包幫”們都有著心照不宣的“規(guī)矩”，這種“親帶親、鄰幫鄰”的模式，讓技術、客源甚至危機應對都形成閉環(huán)。
這種“信息蜂巢”效應，在資溪幫建立全國的“面包江湖”里，有著巨大的優(yōu)勢：每天更新著全國原料價格、網(wǎng)紅口味趨勢隨時共享。
試想，一旦某地年輕人剛開始迷上咸蛋黃肉松，三天后，北到沈陽，南到昆明的資溪門店同步上新，某紅書瞬間被打卡照淹沒……這種數(shù)據(jù)共享，和走遍全國的沙縣人一樣，帶有濃厚的地域基因。
一人帶一家，一家?guī)б淮澹淮鍘б绘?zhèn)。讓完全不產(chǎn)麥的資溪，成為了“中國面包之鄉(xiāng)”。
而“不產(chǎn)麥”這個背景，讓也十幾年前一場“面粉漲價”的危機催生了資溪的產(chǎn)業(yè)鏈覺醒。他們建起建起全球最大的肉松廠，又打造了全國首個面包文化產(chǎn)業(yè)園，各類面粉廠、餡料廠、物流中心、冷鏈一應俱全。
如今，在資溪，“面包師”最多的不是商業(yè)街，而是分布縣城各地的“面包黃埔軍校”。
面包培訓學校、蛋糕培訓中心，甚至大學的面包學院都在這里紛紛建立。大樓里，戴著高帽的學員有的苦練“揉面、烘烤”等基本功，有的則進行著“爆款實驗”：芥末泡芙、辣條可頌、白酒流心月餅；每年舉辦的“面包文化節(jié)”上，歐洲資深糕點師也在與資溪老師傅同臺競技……
在資溪，學習面包制作恐怕早已“從娃娃抓起”。
回望這場逆襲，資溪人自己都覺得恍惚。但這個不產(chǎn)一粒小麥的縣城，用三流的地理條件，做出一流的產(chǎn)業(yè)協(xié)同，切切實實是中國式產(chǎn)業(yè)化的魔幻樣本。
夜幕降臨，資溪面包廣場的霓虹燈亮起。孩子們圍著雕塑追逐，家長坐在長椅上，聽著此起彼伏的“支付寶到賬”提示音，瞇眼望向遠方——那里有北上廣的“資溪血統(tǒng)”面包爆款店，有深入全國區(qū)縣的資溪面包扶貧專柜，甚至有紐約正在裝修的“資溪Bakery”——
三十年前扁擔挑出的“陽謀”，沒有硝煙，卻足夠甜美，早已讓全國的“吃貨”們“無路可逃”。
