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許多人很愛(ài)吃辣，在平時(shí)吃飯的時(shí)候還會(huì)配一點(diǎn)辣椒醬。而且大多數(shù)人是選擇在超市購(gòu)買成瓶的，或者在工廠成袋生產(chǎn)大量的辣椒醬。假如是大一點(diǎn)的廠家生產(chǎn)的辣椒醬還是安全可靠的，但總歸是比自己在家做的辣醬安全衛(wèi)生。于是說(shuō)今天就和你分享一個(gè)自己在家做的黃豆辣醬，做出來(lái)后，香辣爽口，超級(jí)下飯。好了，我們就多聊幾句，直接帶大家去看看這個(gè)黃豆辣醬制作教程吧。

【豆豉醬】

加工原料：黃豆、食用堿、生姜、小米椒、雞胸肉、食用油、香葉、八角、桂皮、食用鹽、甜面醬、白糖。

【制作步驟】

我們接下來(lái)第一步還是要把各種要用到的材料和調(diào)料準(zhǔn)備好。原料只有黃豆一種，黃豆煮好后，我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備其他原料。準(zhǔn)備姜片，小米椒20根，雞胸肉一塊。接著我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備大料，香葉三片、八角三粒、桂皮一塊。添加適量食用油，食用鹽，甜面醬，白糖和食用堿。我們要用到的各種材料都是齊備的，所以下面就開(kāi)始做這道黃豆醬的烹飪吧！

將我們準(zhǔn)備好的黃豆放在一個(gè)大碗里，然后加入沒(méi)黃豆的清水，清水一定要比黃豆大一塊，因?yàn)辄S豆比較容易吸水，所以一定要多放一些。經(jīng)過(guò)浸泡后的黃豆，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它的體積明顯變大了許多，表皮也很容易被搓掉。黃豆會(huì)提前浸泡四小時(shí)，或較長(zhǎng)時(shí)間。

把泡好的黃豆放到鍋里，然后加入半鍋水，加些食用堿，把黃豆煮熟，把黃豆煮熟，趁煮黃豆的這段時(shí)間，我們來(lái)處理其他準(zhǔn)備好的材料。將生姜洗凈，去皮，然后切成細(xì)絲，放入盤中待用。由于我們要制作辣醬，所以小米椒要多準(zhǔn)備一些，備好的小米椒，我們把它清洗干凈，然后切成碎末，要盡量切碎一些，然后再放進(jìn)碗里。

雞胸肉洗凈后再切成肉末，然后把雞胸肉洗凈后切成肉末備用。此時(shí)我們的黃豆也快煮熟了，把煮熟的黃豆撈出來(lái)控水，再放入碗中備用。

起鍋燒油，油熱后，放入備好的香葉，八角，桂皮炸出香味后，我們就把這些大料撈出來(lái)，再放入剛煮好的雞胸肉炸一下。炒兩三分鐘后，倒入姜絲和小米椒，繼續(xù)炒，大約一分鐘后，將黃豆倒進(jìn)去，用小火慢煮。

黃豆用小火煮30分鐘左右，將黃豆的水份全部煮干，然后加入20克可食用鹽繼續(xù)攪動(dòng)，再加入兩勺甜面醬及20克白糖，翻勻。不斷以小火慢慢加熱，湯匙不斷翻動(dòng)。直到煮到表面都是油時(shí)才能關(guān)火出鍋，一道道十分可口的黃豆辣醬就做好了。

【秘訣】

黃豆一定要提前浸泡四個(gè)小時(shí)以上，這樣做比較容易煮熟。

熬黃豆最后要用小火慢慢熬，火候不宜過(guò)大。