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　　豬油，中國(guó)人也將其稱為葷油或豬大油，它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略微黃色半透明的食用油，常溫下為白色或淺黃色的豬油膏。

　　現(xiàn)代人視豬油為禁忌，認(rèn)為豬油熱量高、膽固醇高，容易肥胖，也容易造成心腦血管堵塞。市場(chǎng)上的肥肉價(jià)錢再便宜也少人問津。有些人不吃肥肉，買回去的豬肉哪怕有一丁點(diǎn)肥的，也要剔除出來，好像要與豬油絕緣一般。

　　然而，中國(guó)改革開放之前，物質(zhì)匱乏，人們生活單一，飲食也比較單一，豬油可是每個(gè)家庭的寶，肥肉可是大家搶著買的。

　　在那溫飽問題都還沒有解決的年代，缺少油水的肚子吃得再多的米飯，也覺得肚子是空的餓的。曾有這樣一個(gè)笑話：有幾個(gè)年輕人幫人家干活，主家請(qǐng)他們吃飯，煮了一大鍋飯。他們也著實(shí)不客氣，其中一個(gè)年輕人一口氣吃了七碗飯還不夠，就準(zhǔn)備去裝第八碗飯。他也覺得不好意思，就自言自語說：“再來一碗，干脆湊夠'川’字吧。”誰知旁邊有個(gè)小孩在默默地觀察著，聽他這么一說，就恍然大悟拍著手說：“我知道了，原來八碗就是'川’字！”弄得年輕人好不尷尬，旁邊的人在偷笑。

　　鄰家一位兄弟正在讀高中，平時(shí)少見油腥，一直處在半饑餓狀態(tài)。有一次看到父親正在榨豬油，實(shí)在禁不住大塊肥肉的誘惑，就央求父親來兩塊。父親看著正在長(zhǎng)身體的孩子，就滿足了他。誰知清淡慣了的肚子受不住突然的肥膩，他竟然拉了兩天肚子，叫苦不迭。

　　連孩子們都知道，放多點(diǎn)油炒出來的菜，香，好吃，大人何嘗不知？可一日三餐的用油就是得省著點(diǎn)，不然很快又要花錢去買肥肉來榨油了。

　　那時(shí)瘦肉的價(jià)錢比肥肉便宜但少人問津，大家都搶著去買貴一點(diǎn)肥一點(diǎn)的肉，因?yàn)榉嗜饪梢哉ヘi油，人們還沒有單純吃瘦肉的口福也沒有這樣的資本來瀟灑。純油方和板油最是好賣，可以榨更多的豬油。

　　那些賣肉的，手持利刃，掌控著肥瘦的分配，顧客還得對(duì)他們小心翼翼地堆著笑，他們也許會(huì)切肥一點(diǎn)的肉給你。否則，切瘦一點(diǎn)的給你，讓你哭笑不得，吵也沒用。

　　那時(shí)吃國(guó)家糧的城里人和工作人員才享有便宜的牌價(jià)肉，廣大農(nóng)民只有吃市場(chǎng)上的議價(jià)肉的份。牌價(jià)肉都要憑肉票在食品站才有供應(yīng)，而且要趕早，遲了買不到好肉，賣完了就得下一次再來。食品站上班的人可是香噴噴令人羨慕的，熟識(shí)的人可以從他們中得到更多的實(shí)惠。

　　1983年7月二哥畢業(yè)分配到鎮(zhèn)政府上班，一年半載的也有幾斤肉票。

　　我正讀師范，周末一般都回家。有個(gè)星期天，母親拿了兩斤的肉票和兩塊半叫我去食品站買肉。我起了個(gè)大早，騎著單車去到兩公里外的食品站，只見食品站還沒有開張，已有近十個(gè)人在排隊(duì)了，我想不知能不能買到自己想要的肉呢。

　　等了半個(gè)小時(shí)左右，食品站開張了，快輪到我時(shí)，我還是緊張兮兮的，擔(dān)心好肉都給人買了。還好，我來得比較早還有一大堆肉，賣肉的也比較好商議，按我的要求來切，我終于買到了肥肥的只帶一點(diǎn)瘦的好肉，我沾沾自喜，心想吃國(guó)家糧有肉票就是好，踩著單車也腳下生風(fēng)的。母親看到這一塊肉，也喜滋滋的。

　　牌價(jià)肉真的便宜，比市場(chǎng)的肉價(jià)足足便宜了一半，不過我家只享受了不到一年的肉票，牌價(jià)肉就給取消了。

　　買回來的肥肉，大人把豬皮小心地分離出來切成一塊塊另外煮，把油方切成火柴盒般大小。油方放進(jìn)鍋里先用水煮沸，再把水鏟出來。煮過油方的湯水大人是不會(huì)倒掉的，因?yàn)榉褐凸饧狱c(diǎn)鹽就是家人喜歡喝的肉湯呀。

　　翻炒幾下，油方就開始滲出油來了。不一會(huì)，油方就在沸騰的油水中吐泡，歡快地跳躍，嗶嗶地鳴唱，香飄四溢，離廚房很遠(yuǎn)就能聞到一股濃濃的香味，叫人羨慕。

　　油方慢慢變小變成金黃的小塊油渣，大人把鍋里的油舀進(jìn)油罐里，再用鍋鏟壓一壓油渣，要擠出最后一點(diǎn)油才罷手。油渣就和煮過的豬皮一起，再加點(diǎn)咸菜或者涼瓜做成一道菜，那是大人小孩特別喜歡的美食。

　　榨出的油，先是略微黃色半透明的液體，冷卻后就變成白色或淺黃色的豬油膏，以后炒菜時(shí)就用調(diào)羹或直接用鍋鏟從油罐里挖一點(diǎn)出來，在熱鍋里白色油塊融化了沸騰了，再把菜放進(jìn)去翻炒，炒出來的菜香噴噴的，叫人愛吃。

　　有時(shí)大人要干活來不及炒菜，可是孩子們又要趕著吃飯后去上學(xué)，大人就挖一小調(diào)羹豬油，讓孩子加點(diǎn)鹽拌著熱飯吃，孩子們也吃得開心，津津有味的，狼吞虎咽一掃而空。

　　有些吃出了味道的孩子，有時(shí)就會(huì)趁大人不在，自己去油罐里挖點(diǎn)豬油來拌飯吃，也算是回味無窮了。

　　居家過日子，柴米油鹽醬醋茶，豬油擺在很重要的位置。每餐炒菜大家可不能放足夠的豬油，畢竟要?jiǎng)蛑鴣沓裕苁【褪〔桓邑澮粫r(shí)口福，否則很快又要鬧油荒又得花錢了。有些大人還得防著孩子偷油拌飯吃，就把油罐放得高高的。

　　各家都要攢錢般養(yǎng)一兩頭豬，一年到頭豬可以出欄宰殺了，那是大人最盼著最開心的日子。豬要送去屠宰場(chǎng)集體宰殺，再整頭豬批發(fā)給肉販拿去賣，豬頭骨和板油留給主家支配。豬頭骨的一邊用來煲湯，讓一家老小嘗一嘗幸福的滋味，另一邊送人或者讓肉販賣，而板油卻是最讓主家喜歡的了，飄著的油香久久不散，每一次宰豬都可以榨一大盆的豬油，可以吃上幾個(gè)月了。

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　　往事不堪回首，可豬油飄香的日子叫人難以忘懷。

　　是改革開放的好政策讓中國(guó)人民擺脫了貧窮過上了好日子，人們勒緊腰帶過日子的生活早已一去不復(fù)返了。

　　如今的中國(guó)人揚(yáng)眉吐氣，人們的生活觀念發(fā)生了根本的改變，生活方式也變得更加多彩。市場(chǎng)上物質(zhì)豐富，大家各取所需。人們倡導(dǎo)健康飲食健康中國(guó)，豬油不再為人們所青睞，取而代之的是花生油、菜籽油、茶籽油、橄欖油等植物油和調(diào)和油，米粉面反而吃得更少了。

　　的確，不忘初心，牢記使命，偉大的中華正在大踏步向前！

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