雞蛋是一種多用途食品，也是蛋白質(zhì)的重要來源。
美國糖尿病協(xié)會認(rèn)為雞蛋是糖尿病人的最佳選擇。這主要是因?yàn)橐粋€大雞蛋含有大約半克碳水化合物，所以人們認(rèn)為它們不會提高你的血糖。
但是雞蛋的膽固醇含量很高。一個大雞蛋含有近200毫克的膽固醇，但這是否會對身體產(chǎn)生負(fù)面影響還有待商榷。
如果你患有糖尿病，監(jiān)測你的膽固醇是很重要的，因?yàn)樘悄虿∈切难芗膊〉囊粋€危險因素。
血液中膽固醇含量過高也會增加患心血管疾病的風(fēng)險。但是，從飲食中攝入膽固醇對血液水平的影響并不像以前認(rèn)為的那樣深遠(yuǎn)。因此，對糖尿病患者來說，意識到并盡量減少其心臟病風(fēng)險是很重要的。
雞蛋的好處
一個完整的雞蛋大約含有7克蛋白質(zhì)。雞蛋也是鉀的極佳來源，鉀有助于神經(jīng)和肌肉的健康。鉀也有助于平衡體內(nèi)的鈉含量，從而改善心血管健康。
雞蛋有許多營養(yǎng)物質(zhì)，如葉黃素和膽堿。葉黃素可以預(yù)防疾病，而膽堿被認(rèn)為可以改善大腦健康。蛋黃含有生物素，這對健康的頭發(fā)、皮膚、指甲以及胰島素的產(chǎn)生都很重要。
在牧場上放養(yǎng)的雞產(chǎn)下的雞蛋富含omega-3脂肪酸，這種脂肪對糖尿病患者有益。
雞蛋也容易讓人發(fā)胖。一個大雞蛋只有大約75卡路里的熱量和5克脂肪——其中只有1.6克是飽和脂肪。雞蛋的烹飪方式多種多樣，可以用不同的方式來做以適應(yīng)你的口味。
你可以把西紅柿、菠菜或其他蔬菜混合在一起，使本來就很健康的食物變得更好。這里有更多適合糖尿病人的早餐建議。
盡管雞蛋在很多方面都很健康，但還是應(yīng)該適量食用。
雞蛋在幾年前就有了不好的名聲，因?yàn)樗鼈儽徽J(rèn)為膽固醇過高，不適合作為健康飲食的一部分。從那時起發(fā)生了很大的變化。膳食膽固醇與人體血液中總膽固醇含量的關(guān)系似乎比之前認(rèn)為的要小。
家族史可能更多地與你的膽固醇水平有關(guān)，而不是你的食物中有多少膽固醇。對你的膽固醇水平更大的威脅是含有大量反式脂肪和飽和脂肪的食物。
如果你有糖尿病，雞蛋也不應(yīng)該吃得太多。目前的建議是，糖尿病患者每天攝入的膽固醇不應(yīng)超過200毫克。
沒有糖尿病或心臟健康問題的人可能每天攝入300毫克。一個大雞蛋大約含有186毫克膽固醇。一旦吃了雞蛋，就沒有太多的空間來儲存其他的膽固醇了。
研究表明，大量食用雞蛋可能會增加患2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險。雖然兩者之間的聯(lián)系尚不清楚，但研究人員認(rèn)為，從動物食品中攝入過量的膽固醇可能會增加這些風(fēng)險。
因?yàn)樗械哪懝檀级荚诘包S里，你可以吃蛋白而不用擔(dān)心它們?nèi)绾斡绊懩忝刻斓哪懝檀紨z入量。
許多餐館在他們的菜肴中提供雞蛋白來代替全雞蛋。你也可以在用蛋白制作的商店里買到不含膽固醇的雞蛋替代品。
但是要記住，蛋黃也是一些重要的雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的唯一來源。例如，雞蛋中幾乎所有的維生素A都存在于蛋黃中。雞蛋中的大部分膽堿、-3脂肪酸和鈣也是如此。
早餐吃什么?
如果你有糖尿病，你應(yīng)該限制每周吃三個雞蛋。如果你只吃蛋清，你可以吃得更多。
不過，吃雞蛋的時候要小心。一個相對無害、健康的雞蛋如果用黃油或不健康的食用油煎的話，可能會變得不那么健康。
在微波爐里煮一個雞蛋只需要一分鐘，不需要任何額外的脂肪。同樣，不要經(jīng)常將雞蛋與高脂肪、高鈉的培根或香腸一起食用。
如果你有糖尿病，一個煮熟的雞蛋是一個方便的高蛋白零食。這種蛋白質(zhì)可以幫助你在不影響血糖的情況下保持飽腹感。蛋白質(zhì)不僅減緩消化，也減緩葡萄糖的吸收。如果你有糖尿病，這是非常有用的。
對于糖尿病患者來說，每餐都攝入精益蛋白質(zhì)，偶爾吃點(diǎn)零食是明智的選擇。
就像你開始了解各種食物的碳水化合物和糖含量一樣，你也應(yīng)該注意你食物中的膽固醇水平和飽和脂肪。
如果這意味著用蛋白或像豆腐這樣的植物蛋白來代替一些完整的雞蛋，那么，這是享受蛋白質(zhì)并將你的健康風(fēng)險降到最低的一種明智的方式。
