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　　制造不銹鋼鍋的材質(zhì)中，200系列用錳代替鎳來防銹，長期使用過程中會(huì)釋出錳，影響健康。

　　怎么挑選不銹鋼鍋？

　　選擇304材質(zhì)

　　304材質(zhì)的不銹鋼鍋耐酸堿、耐高溫，安全性高，為健康著想，食用級(jí)別的器具材質(zhì)要選擇304不銹鋼。

　　重量夠且有厚度

　　304材質(zhì)的不銹鋼鍋的特點(diǎn)是重量夠且有厚度，選購時(shí)還可以看鍋上面的標(biāo)注作為判斷依據(jù)。

　　不銹鋼鍋怎么開鍋養(yǎng)鍋

　　不銹鋼鍋制造時(shí)會(huì)使用黑油作潤滑劑，為了去除不銹鋼鍋的黑油殘留，新鍋需要開鍋再使用。

　　1、新的不銹鋼鍋用冷水沖洗干凈。

　　2、往鍋里撒些面粉，并加入少許水揉成面團(tuán)，用來吸附黑油和雜質(zhì)。

　　3、丟掉面團(tuán)，再取中性清潔劑洗凈新鍋，再倒入約8分滿的水，煮沸，新鍋的開鍋養(yǎng)鍋步驟就完成了。

　　使用不銹鋼鍋要注意什么

　　1、不銹鋼鍋適用于煎、煮、炸、鹵

　　不銹鋼鍋的安全性高，耐酸堿耐高溫，因此煎、煮、炸、鹵等烹調(diào)方法均適用。

　　2、不要讓不銹鋼鍋長時(shí)間干燒

　　不銹鋼鍋雖然耐高溫耐酸堿，但不代表可以長時(shí)間干燒，否則會(huì)破壞鍋的材質(zhì)。

　　3、烹調(diào)后不要馬上沖水

　　剛烹調(diào)后的不銹鋼鍋，其仍然處于高溫狀態(tài)，如果此時(shí)加入冷水沖洗，溫度瞬間變化過快會(huì)引起鍋材質(zhì)受損。如果需要快速降溫，可用冷水沖洗剛烹調(diào)后的不銹鋼鍋的背面讓其降溫。

　　4、完全擦干

　　每次使用，爐火打開前，鍋的內(nèi)外部都要用柔軟的布徹底擦干水分，避免鍋經(jīng)火烹煮后產(chǎn)生水烙痕跡或因水中的礦物質(zhì)成分使鍋身變黑。

　　5、不要加鹽久煮

　　空鍋加熱或鍋內(nèi)水未達(dá)沸點(diǎn)時(shí)盡量避免加入鹽調(diào)味，因?yàn)槭雏}累積在鍋底，長期下來會(huì)腐蝕不銹鋼表面。

　　不銹鋼鍋怎么清潔

　　不銹鋼鍋烹調(diào)后，表面看似干凈，但不能用清水隨便沖一下即做下一道菜，否則鍋表面附著的食物殘?jiān)?、油脂和鍋垢在反覆加熱后易出現(xiàn)致癌物，因此，用不銹鋼鍋烹調(diào)每一道菜前，都要把鍋徹底刷干凈。

　　1、不銹鋼鍋使用后，先往鍋里加點(diǎn)水，再把鍋放于爐火上，水燒開后輕輕搖晃鍋身，讓熱水均勻分布于鍋面，再倒掉熱水，并用抹布把鍋擦洗干凈。

　　提示：如果鍋的內(nèi)表面沾黏著食物無法清除，可往鍋里加水，煮沸后用木鏟輕輕刮除沾黏物，然后關(guān)火，用熱水浸泡一下，靜置至冷卻后再用菜瓜布或抹布刷洗干凈。

　　2、用抹布把洗凈的鍋擦干，再把鍋翻過來放于爐火上小火烤干。

　　3、最后再取廚房紙巾，讓其沾上薄薄的一層油，從鍋內(nèi)表面的中心點(diǎn)開始用畫圈的方式慢慢向外擦，再把鍋底朝外掛于墻上以備下次使用。

　　提示：不銹鋼鍋擦油再收納，下次使用時(shí)就不易沾鍋。鍋底朝外掛于墻上可以避免收納期間落灰塵，這樣下次使用時(shí)只需稍擦拭一下即可。