1、簡介
豆芽也稱豆芽苗、芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富,營養(yǎng)全面,是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵,大豆發(fā)芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽:食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據(jù)近代老年醫(yī)學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
2、圖片
芽苗菜在烹調(diào)之前需要去根部洗凈。
芽苗菜的食用方法有很多,可以做成熱菜、涼拌、涮鍋,做成面鹵、菜碼,也可以配菜、炸排、做湯、蘸醬卷餅,還可以做成春卷、煎餅以及葷素餃子、餛飩等,還可炸汁生食,泡腌等。
1、芽苗菜作成的熱菜,諸如蒜茸豆苗、茄汁蝦仁芽菜、葷炒芽苗(肉絲、雞丁等)、素炒芽苗(可加雞蛋)等等。風味迥異,各具特色。用蘿卜苗點綴燒、烤、熏制的肉類,既美觀,又爽口。
2、芽苗菜大都可以涼拌,不須水焯,用鹽殺水即可調(diào)出菜香。例如:家常蘿卜苗、沙司蘿卜苗、香椿拌豆腐、黃瓜、青豆等。
3、芽苗菜既能做鹵拌面,又能素炒卷餅。這種主副合一的食用方法,既能節(jié)省烹飪時間,又不失去美味風格。
4、芽苗菜除了作成炸排(將香椿和面、雞面等炸制成動物形狀)、春卷、煎餅等主食性菜品外,還可以做成配菜、湯料,涮鍋時自然也少不了芽苗菜。
豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質(zhì)偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃。
芽苗菜不宜與豬肝同食。另外芽苗菜的成長環(huán)境最適合有害菌的滋生,而普通的沖洗是不能清除有害菌的,惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。
