做包子怎么發(fā)面才松軟，如何發(fā)面蒸包子?

最佳答案

1. 先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘；
2. 盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉后，用手揉面；3. 光滑的面團進行一次發(fā)酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4. 準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；5. 面團排出空氣分成小團面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入；
6. 蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進行二次發(fā)酵(約20分鐘左右)；
7. 開火，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可。發(fā)面：1. 一次發(fā)酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發(fā)酵。天氣熱的時候面團容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團的2倍大小，就可以了。2. 整形：發(fā)好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。3. 二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。想蒸出成功的包子，總結三點：1. 和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團；2. 發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點真的很重要；3. 蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
查看全文
2015-10-17
17

更多回答(4)

其他回答
4條回答

匿名用戶
1. 傳統(tǒng)中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。2. 溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會暄騰。慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。3. 第一次醒發(fā)。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。4. 第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。根據大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。
2015-10-17
20
匿名用戶
包子鋪快速發(fā)面一般用發(fā)酵粉。發(fā)酵粉在大小超市都有出售。具體操作方法：一、將面粉和發(fā)酵粉按5千克干面+50克發(fā)酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與干面的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節(jié)面團的軟硬程度。二、將面團放進瓷盆，用干凈塑料袋蓋好。然后，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。三、用小棉被包裹面盆來保溫。大約一小時，和好的面就發(fā)酵成功了。如果多加些發(fā)酵粉，會發(fā)酵得更快。用發(fā)酵粉發(fā)面的好處是：發(fā)酵快，發(fā)過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭發(fā)面的濃香味。而老酵頭的缺點是發(fā)酵時間不好掌握，一旦發(fā)過頭就變酸了。
2015-10-17
0
匿名用戶
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的?！　?、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。　　3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了?！　?、抹一些水在面團表面，保濕?！　?、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵?！　?、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了?！　?、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵;如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和?！　?、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請點擊舉報。

开心六月综合激情婷婷|欧美精品成人动漫二区|国产中文字幕综合色|亚洲人在线成视频

最佳答案

其他回答4條回答

其他回答
4條回答