每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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一進入5月，就到了青梅成熟的好時節(jié)。
梅子成群結(jié)伴地垂掛在枝頭，像極了一盞盞小燈籠。小的時候，小暖第一次聽到“青梅”是來自李白的詩：“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。” 所以在我的印象里，青梅就如同孩童般天真無邪。
那么你呢，對青梅的第一印象又是什么？歡迎暖粉們文末留言哦~
青梅也叫青皮、海梅，它的品嘗時令很短，前后不過1個多月的時間，一不留神就下市了。
南方的青梅最早上市，4月中旬就可以買到。錯過這一波的，6月前還能買到北方的青梅。
所以好吃的人，總是想著法子去留住青梅的滋味，于是便生出好些跟青梅有關(guān)的時令吃食。青梅露、鹽漬青梅...但最讓人期待的莫過于青梅酒了。
▲青梅酒不僅能清涼解暑
還能美容減肥，非常適合女生喝喲~
青梅果雖然以口味清酸稱絕，但果實營養(yǎng)豐富，也是一個應季食材里養(yǎng)生的一把好手，被稱為“純天然保健食品”。
《神農(nóng)本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。
但是很多朋友只聽過，卻不知道它對人體有哪些功效，今天小暖就來揭開青梅“神秘”的面紗。
1、美容抗衰老。青梅富含有機酸和礦物質(zhì)，能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”。
2、滋潤腸胃、促消化。青梅果實有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調(diào)理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用。
3、保護肝臟。青梅果實中含有的果酸等活性物質(zhì)可以對肝臟起到保護作用，提高肝臟的解毒功能。所以青梅又有“人體衛(wèi)士”之稱~
4、補鈣、除疲勞。青梅包含鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等天然礦物質(zhì)和維他命成分，能促進人體內(nèi)的新陳代謝，從而幫助消除疲勞。
青梅中的檸檬酸可以提高鈣質(zhì)的吸收率，加快新陳代謝，幫助骨骼形成。
而且有民間傳說：青梅酒，是一種能夠“返老還童”的美味果酒。女人經(jīng)常喝，可以促進消化、美容養(yǎng)顏，兼具消除春困夏乏的作用。
不過，作為一個資深的吃貨，光喝酒哪能滿足，所以今天還帶來了一道口感清爽、特別適合夏季吃的美味—青梅糖醋排骨。
排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，非常適合孩子和老人食用。和青梅巧搭簡直就是絕配！
青梅的清新馥郁既化解了排骨的油膩，又為肉質(zhì)平添了一份奇妙的梅子果香，讓排骨吃起來絲毫不柴，酸甜柔潤；唇齒輕輕一捋，骨肉分離，排骨湯汁盡收舌尖。
亮晶晶琥珀色的湯汁包裹著小排，光是看著，就已經(jīng)讓人胃口大開。
輕咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的剛剛好，既不過分，又不會被糖醋汁蓋住味道，過癮極了！
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
青梅酒
大廚竅門：青梅挑選綠色、果肉硬實的，用太熟或者帶傷的梅子會使發(fā)酵后的酒變渾濁哦。
糖，可以是冰糖、黃糖，最簡單的是白砂糖。酒，一定要是25度以上的白酒，不用太高，最好買質(zhì)量和口味好一點的。
材料配比為：梅子1：糖0.5：酒1， 喜歡較甜口味的朋友，可以把糖的比例加大到0.7。
食材
青梅 / 糖 / 白酒
做法
1、青梅挑選好后，放在大量清水里浸泡四小時左右，中途換水4~5次。
2、浸泡后的青梅瀝干水分，平鋪在竹匾上風干。然后用牙簽小心剔除青梅柄，否則會澀。
3、用開水將儲存罐消毒，瓶子小，可以放在開水中煮5分鐘?；蛘哂酶叨劝拙葡?。
4、按照一層梅子一層糖的規(guī)律裝瓶，裝到瓶子的七八成高度。最后將白酒滿滿倒進去，酒體沒過梅子，比梅子高出3cm左右即可。
5、蓋上蓋子，放在陰涼地方儲存，3-4個月后看到鮮亮的琥珀色梅酒，即可飲用，貯藏時間越久，滋味越醇厚~
6、青梅一般在5~12個月期間取出。取出的青梅可以直接食用，也可以用于青梅果凍，青梅醬等。
青梅糖醋排骨
▲點我，我是視頻
顧玉亮 暖暖大廚
中國烹飪大師
食材
排骨 / 青梅 / 青梅酒 / 白醋 / 糖醋汁
茶葉 / 玉米淀粉 / 生粉 / 冰糖 / 蔥姜蒜
大料 / 胡椒粉 / 雞精 / 白糖 / 老抽等
做法
- 1 -
食材處理：排骨砍成4厘米的長段，然后用加了白醋的清水浸泡少許時間。
白醋里面的酸性物質(zhì)，可分解排骨粗纖維，吃起來口感更軟嫩
- 2 -
調(diào)制糖醋汁（是這道菜的靈魂）：取一個容器，加入3勺米醋、鹽、雞精、胡椒粉，然后將調(diào)好的糖醋汁放入溫水中隔水把糖化開。
米醋和糖的比例3:1隔溫水加熱，一個是讓調(diào)味分化開，二個是讓它充分發(fā)酵
- 3 -
將浸泡的排骨用廚房用紙吸干水分，待用。
- 4 -
炒糖色： 下入冰糖粉小火炒化（注意是小火），下入排骨快速翻炒至裹勻糖色，然后加入蔥、姜、蒜、2顆大料，加入熱水沒過排骨。
冰糖粉就是冰糖打成的粉，炒出來的糖色顏色紅亮，味道香甜
- 5 -
調(diào)味：加入胡椒粉、雞精、白糖、少許老抽，撇除多余浮沫。然后加入神秘食材：青梅、青梅酒，略煮后換成高壓鍋中，加入少許茶葉，上汽后壓制15分鐘即可。
青梅、青梅酒可以給排骨去腥解膩、增加果香，大夏天吃肉特別清爽。
壓制好就可以吃了，但是想要口感更好就要進行下一步。
- 6 -
炸制：壓制好的排骨裹上一層玉米淀粉，油溫6~7成熱，下入排骨炸好后瀝干油分待用。
貼著鍋邊下排骨，油不會濺到手
大廚竅門：想給排骨快速裹粉又不想弄臟手？將排骨和淀粉放入塑料盒或者保鮮袋中，搖晃均勻即可。
- 7 -
炒汁：鍋中加少許底油，下蒜蓉煸香，然后下入糖醋汁、生粉進行調(diào)汁，最后下入炸好的排骨翻炒均勻，掛汁出鍋。
最終成品
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