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「1」準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋將蛋清和蛋黃分離。

「2」蛋黃中我們加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。

「3」再過篩加入低筋面粉和可可粉，翻拌均勻，做好的可可面糊先放一邊。

「4」打發(fā)蛋白霜，細(xì)砂糖分3次加入，打發(fā)至濕性偏干性的狀態(tài)，提起打蛋頭時(shí)有穩(wěn)固的倒三角即可。

「5」打發(fā)好的蛋白霜取三分之一加入到可可糊中，攪拌均勻，然后再倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌的時(shí)候動(dòng)作盡量快點(diǎn)，防止消泡。

「6」把蛋糕糊倒入6寸的模具中。

「7」卡士CO215空氣炸烤箱提前預(yù)熱，160分鐘烤30分鐘，烤好后倒扣放涼備用。

「8」 現(xiàn)在開始做巧克力慕斯：加入10g吉利丁用冰水泡軟，黑巧需要隔水融化至液體狀，再將牛奶倒入巧克力中混合均勻，趁熱加入吉利丁將它融化，等待巧克力醬冷卻。

「9」現(xiàn)在打發(fā)淡奶油，打發(fā)到六七分發(fā)，然后加入冷卻好的巧克力醬，倒入淡奶油中翻拌均勻。

「10」準(zhǔn)備一個(gè)6寸活底蛋糕模具，鋪上一片之前烤好的蛋糕片，再倒入一層巧克力慕斯，就這樣交錯(cuò)著一共做4層后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。

「11」做天鵝：將細(xì)砂糖、水、葡萄糖漿倒入奶鍋中，小火熬，熬糖的過程中不能攪動(dòng)，以免返砂。

「12」做天鵝的糖需要熬到130度，即可倒出。

「13」等待糖冷卻至沒有流動(dòng)性的時(shí)候，就可以開始拉糖了，當(dāng)糖拉到發(fā)白的時(shí)候，就要趕緊捏出天鵝的造型了。

「14」接下來開始做水晶鳥巢：熬糖的方法跟做天鵝是一樣的，只是糖的溫度要熬到150度。因?yàn)樘悄痰煤芸?，這一步也要?jiǎng)幼骺臁?/span>

「15」凍好的慕斯蛋糕用吹風(fēng)機(jī)吹一下脫模取出。

「16」表面抹上淡奶油，加上之前的鳥巢和天鵝，做成表面裝飾，天鵝水晶蛋糕就大功告成了。