這是一種常用于烘焙的巧克力豆。脂肪含量比一般巧克力豆低，熔點更高，融化速度更慢。這種神奇的特性，讓它在烘焙過程中不輕易流淌，不會和其他材料混合，更好保持了原來的形態(tài)。所以人們給它起了個貼切的名字：耐焙烤巧克力豆。
今天要出鏡的這款巧克力奶酥面包，耐焙烤巧克力豆就是當(dāng)仁不讓的主角材料啦。
在揉好的面團(tuán)中加入巧克力豆融合均勻，再進(jìn)行發(fā)酵、搟面、抹上奶酥餡……這一套井然有序的步驟下來，面包就烤制好了。
這一陣馥郁的巧克力香氣，實在讓人不得不愛！
深棕色的表皮，星星點點散落著巧克力豆與杏仁片，黃土地上金黃的麥田圖景升騰而起，這是有田野原香的美味。撕開一看，組織細(xì)密拉絲；一口咬下，杏仁的清香，巧克力豆的濃郁，面包的麥香陣陣鋪開，味蕾奔跑在金色的麥田上。
巧克力奶酥面包
By @Eva 小佳
「 材 料 」
面團(tuán)部分：高筋面粉400g，法芙娜可可粉15g，
雞蛋1個，冰水240g±，細(xì)糖40g，
奶粉20g，鮮酵母10g，黃油60g，
鹽5g， 耐高溫巧克力豆50g
奶酥部分：無鹽黃油 80g，糖粉50g，
鹽1g，全蛋液25g，奶粉80g
表面裝飾：全蛋液適量，杏仁片適量
「 工 具 」
卡士CM707廚師機(jī)
CO-750A智能烤箱
「 烘 烤 」
上下火190度，約18分鐘
「 步 驟 」
「1」準(zhǔn)備好所用的材料。
「2」開始揉面：將除黃油和鹽外的面團(tuán)材料加入CM707廚師機(jī)攪拌桶，低速揉面聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速檔揉面。
「3」面團(tuán)揉至基本光滑狀態(tài)后加入黃油，低速揉合吸收后加入鹽，轉(zhuǎn)中速檔揉面。
「4」面團(tuán)揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
「5」加入巧克力豆，低速融合均勻即可。
「6」 面團(tuán)整圓放入托盤中，適當(dāng)拍扁。
「7」CF-100A發(fā)酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入，基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。
「8」利用發(fā)酵時間制作奶酥部分：將軟化的黃油加入糖粉和鹽，攪拌混合均勻，再加入全蛋液，繼續(xù)用混合均勻，最后加入奶粉，混合均勻即可，蓋好備用。（圖為加完所有材料的奶酥狀態(tài)）
「9」將發(fā)酵好的面團(tuán)分成約4等份，滾圓后蓋好松弛約20分鐘。
「10」松弛好的面團(tuán)搟成片狀，翻面后橫向放置，底部壓薄。
「11」均勻抹上一層奶酥餡。
「12」將面團(tuán)順著卷起來，收好底部接口，面團(tuán)長約28cm。
「13」卷好的面團(tuán)用刮板或者切刀從中間切開一分為二，頂部不用切斷。
「14」將兩股面團(tuán)輕松交叉扭起來，收好接口。
「15」所有面團(tuán)整形好，間隔排入烤盤，把面團(tuán)的兩頭往底部折壓一點。
「16」CO660智能烤箱，設(shè)置溫度32度，進(jìn)行二次發(fā)酵約2倍大小。
「17」（面團(tuán)可提前10分鐘取出用于烘烤預(yù)熱）發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液，撒上杏仁片。
「18」CO660智能烤箱，提前上下火200度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，烤盤放入倒數(shù)第二層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上下火190度，烘烤約18分鐘。
「19」烘烤結(jié)束，面包立即出爐，脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼即可。
今日出爐
這是一款能吃進(jìn)記憶里的味道~
TIPS 小貼士
1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。
2、整形中途面團(tuán)松弛的時間僅供參考，需根據(jù)面團(tuán)的實際松緊度適當(dāng)調(diào)整。
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。另外這里使用的是鋁烤盤，使用的烤盤不同，烤色也會有差異，請按實際情況適當(dāng)調(diào)整。
4、面團(tuán)中加入了香濃的可可粉和巧克力豆，面包在烘烤時就香氣四溢，散發(fā)出濃郁的巧克力香味，結(jié)合香甜的奶酥夾餡，每一口面包都有多重味蕾體驗，非常好吃。
