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● 制作步驟●

1、準(zhǔn)備好所有的材料。

2、制作蛋黃糊：將牛奶、油、細(xì)糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化的乳化狀態(tài)。

3 、將低筋面粉過篩加入，切拌均勻。

4、將蛋黃加入，翻拌均勻，蓋好備用。

5、打發(fā)蛋白霜：在蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器低速打發(fā)至起粗泡后轉(zhuǎn)中速打發(fā)，分3次加入細(xì)糖，打發(fā)至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鉤狀態(tài)。

6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均勻，再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

7、將面糊從高處倒入6寸/8寸/10寸陽極戚風(fēng)蛋糕模具中，稍抹平后在平穩(wěn)臺面震幾下，把大氣泡震出。

8、COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，模具放到下層烤網(wǎng)烘烤（6寸：35-40分鐘，8寸：50-55分鐘，10寸：65-70分鐘）。

9、烘烤結(jié)束蛋糕立即出爐，在臺面震一下后立即倒扣在蛋糕晾架上晾涼。

10、蛋糕一定要完全冷卻后再脫模。

愿你的戚風(fēng)不再是“氣瘋”

TIPS 小貼士

（每一個貼士都很重要，千萬別略讀！）

1、這款原味戚風(fēng)蛋糕教程出了3種規(guī)格蛋糕模具的配方和烘烤溫度時間，請按相對應(yīng)方法操作。

2、制作前一定要準(zhǔn)備好所用的材料及工具、模具再動手，烤箱要提前預(yù)熱好。（一定要用陽極模具?。?/span>

3、選用的雞蛋在60克左右，建議用一般的雞蛋，蛋白會比較多，如果選用蛋白較少蛋黃較多的土雞蛋，需多加一個蛋白的量。

4、用無色無味的色拉油去做戚風(fēng)，如果用花生油或橄欖油等味道重的，會破壞戚風(fēng)蛋糕清淡的口感。

5、粉類要過篩才能加入，以免拌不勻使面糊產(chǎn)生顆粒感。拌面糊要用切拌或者翻拌的手法，避免劃圈，造成面糊起筋，讓蛋糕成品縮腰等。

6、蛋白部分材料一定不能碰到水及油類，也不要有蛋黃（因蛋黃中有油脂），否則可能無法將空氣很好打入蛋白中，影響蛋白霜的打發(fā)成功。

7、打發(fā)蛋白霜時，一般在轉(zhuǎn)動打蛋頭的同時，也要轉(zhuǎn)動打蛋盆，盡量接觸到盆底部及四周，使蛋白霜整體打發(fā)更充分。

8、蛋白霜的打發(fā)方法：

①用電動打蛋器低速打發(fā)至有粗氣泡后加入第一次糖；

②轉(zhuǎn)中高速打發(fā)，直至氣泡變細(xì)變均勻，此時加入第二次糖；

③繼續(xù)中高速打發(fā)，直至蛋白霜變細(xì)膩，提起打蛋頭有大彎鉤，此時加入第三次糖；

④再繼續(xù)中高速打發(fā)，直至蛋白霜打發(fā)的更加有光澤，提起打蛋頭有短彎鉤，最后轉(zhuǎn)中低速整理蛋白霜以達(dá)到更細(xì)膩的狀態(tài)。

9、打發(fā)蛋白霜時，提起打蛋器能拉出一個較長的彎角，則為濕性發(fā)泡；能提起短小的彎角即為中性發(fā)泡；當(dāng)將蛋白霜打至干性發(fā)泡時，可以拉起直立的尖角，干性發(fā)泡能提高新手成功率且膨脹率更高，打發(fā)時要隨時觀察，注意蛋白霜不要打發(fā)過頭。

10、混合面糊要用切拌或者翻拌的手法，不要劃圈，以免造成大量消泡。拌好的面糊非常細(xì)膩有光澤，倒下時有綢緞般的飄落感。

11、蛋糕在烘烤時，特別是前面的膨脹期，一定不能打開烤箱門，以免溫度驟降，造成蛋糕回縮，影響蛋糕出品。

12、檢查蛋糕是否烤熟，一般在烘烤的后幾分鐘，蛋糕會稍稍回落，在蛋糕回落后繼續(xù)烘烤幾分鐘即可。也可用牙簽插入，取出后干爽無粘著物即表示已烤熟?；蛘哂檬州p輕拍打一下蛋糕的表面，如果是明顯的“沙沙”聲音，而且軟塌塌的，說明還沒熟透；如果發(fā)出“砰砰”的聲音，有彈性很結(jié)實，就表示烤好了（要小心別被燙到哦）。

13、 烘烤結(jié)束，蛋糕要及時出爐，蛋糕取出后在臺面震出熱氣，再立即倒扣在晾架上；當(dāng)?shù)案飧叱瞿＞咛鄷r，最好用兩個一樣高的物件架起倒扣，起到蛋糕向下拉伸的作用，蛋糕組織沒有受到壓縮，更細(xì)膩。蛋糕要完全冷卻后再脫模，不然容易造成蛋糕縮腰。

14、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。