“芝麻，開門！”這句咒語(yǔ)聽起來有沒覺得很熟悉？這是阿拉伯民間故事集《一千零一夜》中《阿里巴巴和四十大盜》的經(jīng)典咒語(yǔ)，相信每個(gè)人在小時(shí)候都曾嘗試對(duì)著大門喊這句咒語(yǔ)~ （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪） 這句咒語(yǔ)其實(shí)也間接說明了芝麻起源于印度與兩河流域一帶。此后，芝麻隨著張騫出使西域而流傳于中國(guó)，得到了“仙家食品”的美稱。 （動(dòng)圖來自SOOGIF） 黑芝麻戚風(fēng)蛋糕 By @承燦媽咪CCM ● 準(zhǔn)備材料 ● 雞蛋7個(gè)（每個(gè)重量在55-60克左右），細(xì)砂糖120克 ，低筋面粉120克，色拉油75克，牛奶75克 ，黑芝麻30克 ● 工具● COUSS CO-530E智能電烤箱 ● 烘烤● 上下火150度，1小時(shí) ● 制作步驟 ● 1、 提前準(zhǔn)備好所需要的原料。 2、 打發(fā)蛋白霜：分離出來的蛋清分2次加入細(xì)砂糖，快速攪拌，打至硬性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器，有直立的尖角形成即可。 3、 制作蛋黃糊：將牛奶，色拉油和蛋黃倒入盆中，徹底攪拌均勻。 4、 倒入過篩的低筋面粉，攪拌均勻。 5、 加入黑芝麻，徹底拌勻。 6、 混合面糊：加入大約三分之一的蛋白霜，與蛋黃糊切拌均勻。 7、 然后倒入剩余的蛋白霜中，徹底拌勻。 8、 將面糊從高處倒入模具，在臺(tái)面上輕震一下，去除大的氣泡。 9、 COUSS CO-530E智能烤箱，提前上下火150度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，蛋糕放入下層烤網(wǎng)，烘烤約1小時(shí)，烘烤結(jié)束，蛋糕出爐立即倒扣，至完全涼后脫模即可。
這是記憶中最醇香的味道~
TIPS 小貼士
1、以上配方適合1個(gè)8寸的模具。
2、制作戚風(fēng)蛋糕重要的關(guān)鍵點(diǎn)有8條：
1）模具的選擇非常重要，一定要選用陽(yáng)極模具。
2）翻拌蛋糕糊時(shí)，一定不能畫圈拌，刮刀從2點(diǎn)鐘的位置插入蛋糕糊中，從7點(diǎn)鐘的位置撈起，另外一只手轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，這樣反復(fù)不斷地切拌，就不會(huì)大量消泡。
3）烘焙蛋糕，烤箱一定要提前預(yù)熱，不要怕浪費(fèi)電，對(duì)于新手來說，這邊開始準(zhǔn)備制作，那邊烤箱已經(jīng)在預(yù)熱，這樣就能避免手忙腳亂，或者忘記預(yù)熱這件事。
4）打發(fā)蛋清用的打蛋器和打蛋盆，都必須無(wú)油無(wú)水，雞蛋也盡量用新鮮的，最好是冷藏的雞蛋。
5）分離出來的蛋清中不能含有一丁點(diǎn)的蛋黃液，如果有，百分百影響蛋清的打發(fā)。
6）蛋糕糊一定要徹底拌勻，拌不勻，蛋糕的膨脹是會(huì)受影響的。
7）成功的戚風(fēng)蛋糕是不收腰、不回縮、不凹底的，表皮裂開是完全正常的現(xiàn)象，不屬于失敗的范圍，假如是完美主義者，或者是烘焙高手，喜歡追求光滑的平面，這就屬于個(gè)人喜好了。
8） 關(guān)于烘焙時(shí)間，又是老話題了，大家用到的烤箱品牌不同，而且每一臺(tái)烤箱都是有溫差的，這就需要掌握自家烤箱的脾氣，一般圓形模具做戚風(fēng)，更喜歡用150度來進(jìn)行烘焙，但是如果模具離加熱管比較近，蛋糕很容易上色過深，我們可以采取加蓋錫紙，或者降低溫度的辦法來進(jìn)行控制。
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