從前，媽媽說吃菠菜可以長高，天真的孩子吃到咧嘴笑，嘴里一口綠牙但也沒因此蹦高幾公分。如今，我要告訴媽媽，菠菜真的有各種益處，還可以增高——那就是菠菜戚風(fēng)加高蛋糕！
加高蛋糕，通常出現(xiàn)在婚慶宴席等場合，但是一般給大家的印象是好看不好吃。為了長得高，加高蛋糕通常需要較硬實的基礎(chǔ)，一般不夾水果等餡料，有的甚至要“打地基”，于是導(dǎo)致加高蛋糕口味單一，口感不佳。
但如果能讓加高蛋糕的支撐性和口味取得平衡，那加高蛋糕在裝飾上極高的自由度，就可以充分發(fā)揮，輕易收獲高挑身材的顏值加成了！
組織細(xì)密又具備良好韌性的戚風(fēng)蛋糕，可以保證加高蛋糕較好的支撐性和穩(wěn)定性，市面上的加高戚風(fēng)模具，也幫助我們家庭烘焙愛好者施展拳腳。只要烤箱夠大，戚風(fēng)練得溜，加高蛋糕完全不在話下！
戚風(fēng)蛋糕里加入菠菜汁，可以為蛋糕帶來穩(wěn)定且翠綠的顏色，還為加高蛋糕帶來別樣新鮮風(fēng)味。切開蛋糕，綠油油的蛋糕組織好似植物枝莖，韌性十足，引人注目，味道清新。
菠菜戚風(fēng)加高蛋糕的組合，相比于厚實甜膩的傳統(tǒng)加高蛋糕，更適合亞洲口味。組合后加上簡單的鮮花裝飾，也陡然高大上起來。如果說人類里有模特身材，衣服架子，那加高蛋糕就是蛋糕中的超模，高挑出眾，天使面孔！
菠菜奶油加高蛋糕
By@寶貝僖兒
● 蛋黃糊部分 ●
蛋黃120克，色拉油60克，低筋面粉100克，菠菜汁78克
● 蛋白霜部分 ●
蛋清180克，細(xì)砂糖100克
● 輔料 ●
淡奶油300+200克，細(xì)砂糖（奶油）40克，
鮮花適量
● 工具 ●
COUSS CO-750A智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火160度，
6寸加高蛋糕，42分鐘
4寸加高蛋糕，39分鐘
● 制作步驟 ●
1.菠菜洗凈取蒂，放入煮開的沸水中煮軟，然后按水和菠菜1：1的比例放入榨汁機內(nèi)打成菠菜汁。
2.做蛋黃糊：取78克的菠菜汁，加入色拉油，混合均勻；再篩入低筋面粉，橫拌至無干粉狀態(tài)。
3.磕入蛋黃（蛋清放入冰箱冷凍備用），同樣用橫著拌的手法拌至細(xì)膩的蛋黃糊。
4.打發(fā)蛋白霜：細(xì)砂糖分三次加入至冷凍有少許冰渣的蛋清內(nèi)，打發(fā)至干性呈小尖角狀態(tài)。
5.混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊內(nèi)，用翻拌的手法混合均勻；再取二分之一的蛋清加入到蛋黃糊內(nèi)，同樣手法混合；最后將混合好的蛋糕糊重新倒入打發(fā)好的蛋白霜內(nèi)，翻拌成細(xì)膩的蛋糕糊。
6.將做好的蛋糕糊分別倒入6寸的加高圓形蛋糕模和4寸加高的圓形蛋糕模內(nèi)，輕震幾下去除氣泡。
7.COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火160度預(yù)熱好，模具放入中下層，6寸蛋糕烘烤42分鐘，4寸蛋糕烘烤39分鐘。
8.烘烤結(jié)束蛋糕立即出爐，輕震后倒扣，放至涼透后脫模。
9.利用蛋糕分蛋器將蛋糕分別平均分成3份。
10.準(zhǔn)備夾餡：將300克淡奶油加入糖，打發(fā)至有紋路的細(xì)膩抹面狀態(tài)。
11.組裝蛋糕：蛋糕轉(zhuǎn)盤上先放一片6寸的蛋糕片，抹上奶油，再蓋上另一片蛋糕片；以此分別抹好6寸和4寸的蛋糕胚。
12. 將200克的淡奶油加入到夾餡剩余的奶油霜內(nèi)，加入少量綠色食用色素，同樣打發(fā)至抹面狀態(tài)，分別抹好面后將兩個蛋糕疊放好。最后將鮮花的莖部包上保鮮膜，擺放到蛋糕上裝飾即可。
TIPS 小貼士
1、蛋清放冰箱里冷凍至盆邊有少許冰渣，打發(fā)的蛋白霜會更細(xì)膩穩(wěn)定些。
2、混合面糊要用切拌或者翻拌的手法，以免大量消泡，影響蛋糕狀態(tài)。
3、奶油霜打發(fā)至有紋路的細(xì)膩抹面狀態(tài)即可，不要打發(fā)過硬 ，不然不易抹平。
4、蛋糕的烘烤溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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