烘焙夢(mèng)想開始的地方
這些天，小卡讀了一本關(guān)于心理治療方面的書籍。書上寫道：“絕大多數(shù)病人都因?yàn)槿狈ι畹囊饬x而飽受折磨”。
小卡表示很贊同，如果我們的生活失去意義，心理便被黑暗占據(jù)，徹底失去防線。小卡相信大家都從烘焙當(dāng)中，感受到的不只是面包的變化，在這充滿愛的過程中，更多的是生活的意義，滿足而快樂。
今天給大家分享的這款面包，完全注入健康元素。無油無糖黑麥鄉(xiāng)村面包，一聽名字就是一款非常樸實(shí)的面包。面包濃郁豐厚的麥香味，讓人感覺置身在一望無際的鄉(xiāng)村田野間。微風(fēng)從臉上拂過，滿足感油然而生......
無油無糖黑麥鄉(xiāng)村面包
（使用卡士CF-100A發(fā)酵箱和CO-960S烤箱制作）
準(zhǔn)備材料
酵頭
高筋面粉
50g
水
50g
酵母
0.5g
主面團(tuán)
高筋面粉
450g
黑麥面粉
50g
全麥面粉
30g
冰水
約320ml
鹽
8g
酵母
3g
老面
80g
（*老面需提前冷藏回溫）
制作步驟
1
準(zhǔn)備好所用的材料。
2
酵頭材料提前混合均勻，蓋好冷藏過夜約17小時(shí)。
3
將所有面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，開啟1檔聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔揉面。
4
面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)，有較好的拉伸性即可
5
面團(tuán)倒在撒較多干粉臺(tái)面上，左右折疊，再翻面，移到托盤上。
6
使用CF-100A發(fā)酵箱，設(shè)置溫度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。
7
發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成2等份，排氣后滾圓松馳30分鐘。
8
松馳好的面團(tuán)再稍排氣后三折，收成圓柱狀。
9
面團(tuán)收口朝上放入篩了面粉的發(fā)酵籃中，適當(dāng)按扁。
10
使用CF-100A發(fā)酵箱，溫度設(shè)定32度，濕度80%，底部水盤加水加濕，面團(tuán)放入發(fā)酵至約1.5-2倍大?。ù藭r(shí)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，使用CO-960S電烤箱，中下層放卡士烘焙石板，設(shè)置270度，預(yù)熱40分鐘以上)。
11
將發(fā)酵好的面團(tuán)倒扣在墊油紙的烤盤上。
12
面團(tuán)篩一層厚面粉后，用利刀割上自己喜歡的圖案。
13
使用CO-960S電烤箱，進(jìn)水管先接入水盆 ，按蒸汽鍵加蒸汽5秒，將面團(tuán)移到石板上，關(guān)閉烤箱門后再按蒸汽鍵5秒，烘烤10分鐘后，溫度轉(zhuǎn)為220度，并將油紙抽出，繼續(xù)烘烤15分鐘，共烘烤25分鐘。
14
烘烤結(jié)束，面包立即出爐，將烤盤震一下后再將面包脫出烤盤，放網(wǎng)架上晾涼即可。
15
濃濃的麥香，再來一杯濃濃的牛奶~可以說非常滿足了。
小貼士
1.因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。
2.這是一款無油無糖的粗糧面包，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵帶給面包獨(dú)特的風(fēng)味，面包的表皮非常香脆，內(nèi)部組織很有韌性?？捎盟鳛橹魇趁姘?，搭配濃湯食用，低熱量放心吃~
3.烘烤的溫度和時(shí)間只針對(duì)卡士CO-960S熱風(fēng)烤箱，僅供參考，請(qǐng)按各自烤箱的溫度性能做適當(dāng)調(diào)整。
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