有些人會疑惑酸奶高溫烘烤后，已沒了酸奶的作用，但事實上，用酸奶代替牛奶制作的蛋糕，不僅增加了蛋糕酸酸甜甜的風味，還能給你帶來意想不到的松軟哦！
要想烤出一個完美的戚風蛋糕，打蛋白、拌面糊以及準確的烤溫都非常重要，那么成功的第一步當然是從用CM-1200廚師機打發(fā)蛋白開始！
好吃又別具風味的酸奶戚風蛋糕做起來吧！
酸奶戚風蛋糕
材料：
雞蛋10個，玉米油110g，酸奶204g，低筋面粉168g，細砂糖 160g。
工具：COUSS 廚師機CM-1200
烘烤：上下火170度，40-45分鐘
制作步驟：
1、 酸奶中加入玉米油，用手抽攪拌混合均勻。
2、 低筋面粉過篩二次后加入，用手抽劃一字的手法混合至無干粉。
3、 加入蛋黃，攪拌均勻。
4、 蛋黃糊非常細膩。
5、 將蛋白加入CM-1200廚師機攪拌桶，分三次加入細糖打發(fā)至打蛋籠提起時頭部呈現(xiàn)小彎勾的中性發(fā)泡狀態(tài)時即可。
6、 取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，用手抽劃一字的手法混合拌勻。再將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法拌勻。
7、 將面糊從高處倒入模具，用筷子圍著煙囪劃幾圈，然后按住煙囪模在桌面上震幾下，使面糊分布均勻并且震出大的氣泡。
8、 烤箱提前上下火170度預熱，模具放放中下層烤40-45分鐘，出爐后取出在桌面上震一下，立即倒扣，徹底晾涼后再脫模。
小貼士：
1、 配方中材料可做2個18CM的中空模蛋糕。
2、 蛋白蛋黃的盆要確保干凈，無水無油。打發(fā)蛋白時，低速打發(fā)至起粗泡后轉高速打發(fā)，最后再轉低速整理蛋白，使蛋白霜更穩(wěn)定。
3、 拌蛋糊的手法不要劃圈，要用切拌和翻拌的方式，蛋黃糊和蛋白糊最后混合的階段不要心急，手法正確是不會輕易消泡的，要拌到面糊細膩有光澤，且看不到蛋白塊時才可以入模。
4、 用的是黃桃酸奶，用原味或是自已喜歡的果味均可。
5、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。
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