——中種法——
所謂中種法，使用的則是經(jīng)過預(yù)先發(fā)酵的面團(tuán)。就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán)，一部分是主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)（PS：成團(tuán)即可，無需在意揉到何種階段，由于揉的時間比較短，一般加料順序?yàn)橐后w——酵母——稍微攪拌后，再加入面粉）進(jìn)行預(yù)先室溫發(fā)酵，發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，攪拌，整形后進(jìn)行最終發(fā)酵然后烘焙。這樣制作的面包稱為中種法面包。中種法制作的面包成品組織細(xì)膩柔軟，老化相對較慢，長時間發(fā)酵也給面包帶來比較獨(dú)特的味道。
——中種肉松面包卷——
材料：
冷藏中種：高筋面粉210克，水120克，酵母2克，鹽1克
主面團(tuán)：高筋面粉35克，低粉55克，鮮奶35克，奶粉18克，全蛋液40克，砂糖28克，鹽1克，酵母1克，無鹽奶油25克
內(nèi)餡：臺式肉松，千島醬適量
表面：全蛋液，白芝麻適量
工具：CO-3503
烘烤：上火180度，下火200度，20分鐘
制作過程：
1、中種材料的酵母溶于水中后加入高粉和鹽，揉成光滑團(tuán)后蓋保鮮膜入冰箱冷藏，17小后取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán)用手撕成小塊后與主面團(tuán)里除去無鹽奶油外的所有材料混合后攪拌至表面光滑；
2、放入無鹽奶油攪拌至拌至擴(kuò)展階段后整理成型進(jìn)行發(fā)酵；
3、發(fā)酵約2位大后，排氣滾圓，松弛25分鐘；
4、把松弛后的面團(tuán)搟開成大片的長方形；
5、表面均勻抹千島醬；
6、撒滿肉松；
7、底部空出一小段，由上而下卷起，接口處捏緊；
8、用利刀均分成7等分；
9、切面朝上放入烤盤中模具中，開始二次發(fā)酵；
10、二次發(fā)酵發(fā)結(jié)束后，表面刷蛋液，S形擠上色拉醬，撒上適量白芝麻；
11、COUSS CO-3503烤箱， 上火180度下火200度，預(yù)熱后放入，烘烤20分鐘；
12、表面上色后需調(diào)低上火20度繼續(xù)烘烤至結(jié)束，出爐后放在烤架上放涼。
小貼士：
1、中種面團(tuán)手揉約5分鐘至均勻即可，冷藏在17小時以上，不要超過3天。
2、如果不用模具直接放烤盤上的話請使用不沾烤盤或墊上烤盤紙/硅膠墊。
3、如果嫌中種麻煩的話，也可以把中種材料全部并入主面團(tuán)中轉(zhuǎn)化成直接法直接操作，不過直接法需要基礎(chǔ)發(fā)酵喔。
4、烤盤是COUSS隨機(jī)附送的不粘烤盤，面包胚可以直接放入，如果非不粘烤盤請事先墊上烤盤紙或硅膠墊。
5、烤箱的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況做調(diào)整。
