黨的二十大報告中指出：推動綠色發(fā)展、促進人與自然和諧共生。尊重自然、順應自然、保護自然，是全面建設社會主義現(xiàn)代化國家的內(nèi)在要求。必須牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，站在人與自然和諧共生的高度謀劃發(fā)展。
食堂作為向公眾提供餐飲服務的公共場所，應當承擔社會責任，按照健康、經(jīng)濟、環(huán)保的原則提供飲食。在這篇文章中，我們將從食堂管理、食品采購和制作、廢物處理等方面探討食堂可采用哪些具體措施，履行落實環(huán)保責任。
1. 建立嚴格的食品安全標準，確保食品安全
確保食品安全，是食堂的第一要務。食堂必須建立嚴格的食品安全標準，包括對食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用等方面的監(jiān)管。食品安全管理員必須定期檢查食品質(zhì)量，食品安全總監(jiān)確保食堂所有工作人員接受過食品安全培訓。
2. 推廣綠色環(huán)保餐具和用品，減少環(huán)境污染
食堂應該采用可回收、可降解的環(huán)保餐具和用品，避免使用一次性塑料餐具和用品。這樣不僅可以減少垃圾數(shù)量，降低垃圾處理成本，還可以減少環(huán)境污染。
3.促進垃圾分類處理意識，倡導綠色低碳生活理念
食堂管理人員應該加強對用餐者的垃圾分類處理意識的宣傳和教育。讓用餐者了解垃圾分類的重要性，提高他們的環(huán)保意識。食堂后廚將垃圾分類存放處理，更方便垃圾回收和處理，減輕環(huán)衛(wèi)工人工作量，倡導綠色低碳生活理念。
4.采購當?shù)禺a(chǎn)地優(yōu)質(zhì)食材，降低碳排放
食堂的食品采購和制作應該將可持續(xù)發(fā)展和環(huán)保作為考慮因素之一。食堂采購時應考慮當?shù)禺a(chǎn)地食材，并盡量選擇符合環(huán)保標準的食材。購買本地生產(chǎn)的食品和消費品，可以降低食品的運輸成本、降低碳排放和減少資源消耗。
5.優(yōu)化食品制作流程，節(jié)約能源和水資源
在食品制作方面，食堂可以采用全流程控制，避免資源浪費。食堂提前合理規(guī)劃制作流程，通過召開節(jié)能降耗專題會議，制定節(jié)能降耗管理制度，做好降耗指標計劃和節(jié)能降耗臺賬等方式，減少能源消耗和水資源利用。確保每個工序都嚴格控制能源和水資源消耗，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標。
6. 推廣健康飲食理念，倡導低碳生活
食堂也應該推廣健康飲食理念，通過提供更加健康、均衡的食品菜單來幫助用餐者改善飲食結構。倡導低碳生活，推廣低碳餐品，也是食堂通往可持續(xù)發(fā)展道路的方式之一。
7. 廚余垃圾處理，統(tǒng)計和分析食材剩余量
食堂應根據(jù)每天記錄的用餐人數(shù)、食材消耗量及余量，根據(jù)人員休假和培訓情況科學預測就餐人數(shù)，精準計劃食材采購數(shù)量。食堂還應該定期進行食材剩余量的統(tǒng)計和分析，以便了解剩余食材的種類和數(shù)量，幫助制定合理的食材采購計劃，避免因為誤估數(shù)量而浪費資源。
另外，在了解剩余食材的基礎上，可以進一步思考如何一料多菜、一菜多味，物盡其用、避免浪費。
8.研究利用廢棄物資源，推廣自然有機廢物處理方法
對于廢棄物的處理，有條件的食堂可以采用自然有機處理方法。將廚余垃圾用來發(fā)酵，可以得到能源和生態(tài)肥料，在保護環(huán)境、提高資源利用效率的同時，還可以回收廢棄物、可持續(xù)發(fā)展更具前瞻性。
