都說普洱茶是喝茶人的最后一站，對(duì)于剛開始接觸茶的朋友來說會(huì)覺得這句話太夸張了，但是經(jīng)常喝茶的朋友則會(huì)不由自主的點(diǎn)頭表示贊同。
普洱茶看似其貌不揚(yáng)，卻是深不可測(cè)。普洱茶的年份、山頭，工藝等，都有著很大的學(xué)問，這學(xué)問不是一朝一夕可以學(xué)到的。
對(duì)于普洱茶的工藝，你了解嗎？對(duì)此的了解有多少，下文生茶張為大家詳細(xì)講解一下。
別小看這簡簡單單的一杯茶，背后不知傾注了多少茶人的艱辛與汗水，歷經(jīng)了多少道繁雜工序與自然考驗(yàn)！
以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成的普洱茶，其品質(zhì)具有味濃、耐泡、香醇的特點(diǎn)。
普洱茶的制作要經(jīng)過鮮葉采摘（鮮葉以一芽二、三葉為標(biāo)準(zhǔn)）、攤晾、殺青、揉捻、干燥，制成曬青茶，經(jīng)過篩分、揀剔、蒸壓造型后，緊壓成餅、磚、沱等多種形狀的緊壓茶，要求外形勻稱端正、壓制松緊適度、不起層脫面。
以云南普洱生茶為例，從采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青到蒸壓形成完整的茶品，一片茶葉可謂是經(jīng)過千錘百煉。
每一步都不容馬虎，不然就會(huì)影響最終的口感和轉(zhuǎn)化。
1、采摘
目前云南大樹茶的鮮葉采摘，都是以手工方式為主。茶樹新梢生長具有強(qiáng)烈的季節(jié)性，如果采摘不及時(shí)，不僅會(huì)衰減當(dāng)季茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，還會(huì)影響下一輪芽葉的萌發(fā)和茶樹生長趨勢(shì)。
采茶是一件辛苦的細(xì)活，采摘時(shí)不僅要使芽葉完整，在手中不可捏壞；放置茶籃中亦不可緊壓，以免芽葉破碎和折斷；指甲更不能碰及嫩芽，以免影響茶葉的品相。
采摘的方式主要用提采法，食指和拇指夾住新梢嫩莖，輕輕用力提采折斷，勿用指甲掐。
另外，采摘茶葉分兩個(gè)時(shí)段，早上和下午。
早上，盡量待太陽出來后，霧氣散去，陽光照射鮮葉無露水再采，下午待正陽過去，太陽不辣時(shí)再采。
盡量不要悶捂到鮮葉，采摘下來盡快攤開，及時(shí)送廠制作。
特別是云南茶山上的大茶樹呈自然生長形態(tài)，基本不修剪，根本無法使用機(jī)器按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)采摘，需要人工采摘。
一些長在茶樹高部位的鮮葉，還需要茶農(nóng)爬上樹，或者使用扶梯等輔助工具來采摘。
一片小小的茶葉，單就采摘這一道工序，就不是一件容易的事。
2、攤晾
采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)處理，進(jìn)行攤晾，之后進(jìn)行初加工。
攤晾，主要是為了讓茶葉中的水分自然蒸發(fā)一部分，使茶葉變?nèi)彳?，并散去青草氣味?/p>
進(jìn)行攤晾還可以讓茶葉軟化，殺青時(shí)不容易折斷，更有助于提升茶葉的品質(zhì)。
但攤晾的方式，也需要根據(jù)數(shù)量而定，必須保證底部透氣、攤晾均勻，不能暴曬，不能悶到茶葉，應(yīng)將茶葉攤放在陰涼的地方。
“攤晾”這一道工序，看似簡單，卻也不簡單。
現(xiàn)今，為了讓新茶即適口香甜少澀，不法商販人為過度重萎凋。這對(duì)普洱茶后期醇化是非常不利的。
為此大家在挑選普洱茶時(shí)，一定要仔細(xì)分辨，這也是大家為什么要了解和掌握普洱茶工藝的原因。
3、殺青
殺青，是普洱茶制作工藝中最具表現(xiàn)力的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是影響普洱茶口感的一道關(guān)鍵工序。
殺青的方式是溫度先高后低，手法悶抖結(jié)合，人工殺青的動(dòng)作看似簡單，只需要做翻、拋、抖等幾個(gè)動(dòng)作，但要?dú)⒕鶜⑼?，也是非常難掌握的，需要茶師有一定的經(jīng)驗(yàn)。
目的是為了抑制酶的活性，減緩發(fā)酵速度，同時(shí)讓茶葉散發(fā)水分，讓青味萎縮退化，顯露香氣。
采摘的鮮葉經(jīng)過適度攤晾后，殺青溫度成為茶葉品質(zhì)高低的關(guān)鍵。
倘若控制不當(dāng)，溫度過高或過低都會(huì)造成口感的衰減，且茶葉在后期轉(zhuǎn)化過程中很難有好的表現(xiàn)。
有一些不良商販，要求茶農(nóng)殺青嚴(yán)重過生，利用后期高溫高濕環(huán)境存放，濕倉假冒仿老茶。
4、揉捻
揉捻，是通過外力作用分裂茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織，讓梗、葉等表面組織裂而不破，組織液體附著于茶菁表面，利于在沖泡時(shí)增加茶湯的香氣和滋味，讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。
順時(shí)方向，先輕后重，這個(gè)過程完全依靠茶人的手勁和心性來感受茶葉。
整個(gè)動(dòng)作下來需完整連貫，剛?cè)岵?jì)，使茶葉受力均勻，利于茶葉形態(tài)卷縮成條索狀。
用多大的勁，使多大的力，朝哪個(gè)方向發(fā)力，其力度還得根據(jù)不同茶葉的不同特征、茶葉的老嫩程度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
老葉重揉，嫩葉輕揉，破碎茶葉表皮細(xì)胞，使其條索緊實(shí)。
若揉捻程度較輕，制成的毛茶變成“泡條”，口感清淡；若揉捻程度較重，制成毛茶成為“緊條”，茶湯渾濁，苦澀度高，干燥儲(chǔ)存后易有雜味。
5、曬青
顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶。指茶葉在殺青揉捻完成之后，攤放到陽光下面進(jìn)行曬干處理（曬至含水量約為10%）的自然干燥方式。
揉捻完后，直接均攤在竹席或水泥曬場(chǎng)，以日曬干燥，曬干過程翻拌2-3次，日曬加熱幅射，一般不會(huì)超過攝氏40度。
曬青茶對(duì)天氣環(huán)境的要求較高，需要光照、溫度、濕度均適合，既有漫長的自動(dòng)氧化，又有光催化反應(yīng)，才能促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化，以最大程度地保留茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)。
可以說，曬青工藝就是普洱茶越陳越香的靈魂！
如果干燥不完全，將會(huì)使茶青過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的滇青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱「曬青毛茶」。
毛茶分級(jí)：將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級(jí)。一般野生茶以人工方式挑選，臺(tái)地茶（茶園茶）則多以篩分機(jī)處理。
6、整型蒸壓
普洱茶從散茶變成緊壓茶的過程，稱為“壓茶”，通過蒸汽，使干茶變軟，膠質(zhì)物質(zhì)浸出，便于壓制成型。
整個(gè)壓茶流程中，從稱茶、蒸茶、套袋、揉餅、定型、冷卻、干燥、包綿紙等每一步，尤其是蒸壓中的溫度與時(shí)間控制，也直接關(guān)系到茶品的出廠品質(zhì)與后期轉(zhuǎn)化效果。
利用蒸茶機(jī)，將干茶放入蒸茶桶（一般蒸茶桶型號(hào)：100g，200g，250g、357g）用蒸汽熏蒸使茶葉柔軟，然后迅速用手揉茶整型，通過壓茶機(jī)或壓茶石緊壓整形好的茶，緊壓5min左右，一般使茶形成餅、磚、沱等形狀的緊壓茶。
做茶不易，做人亦如此。唯有經(jīng)得起考驗(yàn)，耐得住磨煉，沉得了氣，在經(jīng)歷生活的碰撞起伏后默默沉淀，歷久彌香，方能品味出歲月回饋的甘與甜。
普洱茶香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚(yáng)，重而不悶，鮮而不繁。品普洱茶其實(shí)是品歲月的滋味，時(shí)間的味道。
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