-主料-
豬肋排
-輔料-
大蒜，生姜，鹽，糖，黑胡椒
生抽，耗油，油
1.選用500g豬肋排，肉質要有肥有瘦，口感更佳。
2.進行調味步驟：4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生姜，用手按摩揉捏均勻，最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥，腌漬1h。
3.留出一部分大蒜末，用120度油溫進行油炸，炸至金黃色取出，蒜油備用。
4.肉腌漬1h后，去掉多余的大蒜。
5.在排骨中加入3勺木薯粉/淀粉，用手揉捻均勻。
6.油溫控制在120度左右，放入排骨低溫油炸，時間大概為10min?？梢杂眉舻都糸_最厚的肉，看里面是否有變熟。
7.再把油溫拉到180度，中高溫復炸30-45s。
8.最后撒上油炸好的蒜頭。
TIPS
1.油炸要低溫+高溫組合
2.大蒜炸過了會變苦
3.不喜歡大蒜味的可以不炸蒜
4.豬肋排選黑豬肉，白豬加料酒去腥味
工具
鍋：中尾鍋
Muji夾子
用生蒜腌漬，再配上炸蒜輔佐，讓排骨整體的蒜香味都重了很多，如果不喜歡大蒜味可以不用炸蒜。
我的做法是120度低溫油炸，再加上180度中高溫油炸，做出來的排骨外酥里嫩，還可以看見里面的汁水，十分充盈。
