自己說(shuō)自己好，總會(huì)讓人想到 “黃婆賣瓜，自賣自夸”，那接下來(lái)看看一位鄭州一位心思細(xì)膩的女生，去四川考察梅老板小店的經(jīng)歷。
梅老板說(shuō)：
之前的學(xué)員里，有十幾歲的小伙，也有62歲的大叔，有其他行業(yè)轉(zhuǎn)行的老板，也有曾經(jīng)身價(jià)千萬(wàn)的老板。今天給大家介紹一位就我們社群報(bào)名的老板，一位來(lái)自河南的年輕小姐姐，看她是如何選擇小面項(xiàng)目的，以下是小姐姐自己的分享：
各位社群老板好！我是90后，來(lái)自河南鄭州，夢(mèng)想是開(kāi)一家屬于自己的店，但是一直沒(méi)有方向，也曾在18年擺攤賣過(guò)餅夾炸串類，那是第一次接觸餐飲，后來(lái)因?yàn)槲恢煤图夹g(shù)的問(wèn)題只擺攤堅(jiān)持半年就不了了之，擺攤雖然沒(méi)有掙到錢，但也沒(méi)有賠錢，從那以后我開(kāi)始對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生興趣。
于是在19年年初為了更好的了解餐飲這個(gè)行業(yè)，我應(yīng)聘到一家專做鴨脖休閑鹵味的連鎖加盟公司上班，后來(lái)做到了門店運(yùn)營(yíng)主管，主要負(fù)責(zé)公司自營(yíng)門店和加盟商門店輔助運(yùn)營(yíng)。
這一干就是快4年的時(shí)間，期間關(guān)注了老陳的開(kāi)店筆記，看各位前輩分享的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)，同時(shí)也經(jīng)歷了差不多3年疫情，看著公司招商加盟店，一家接著一家開(kāi)，然后又接著一家家的關(guān)，其中有因?yàn)橐咔榇蟓h(huán)境不好，但更多的還是因?yàn)榧用斯镜男再|(zhì)。產(chǎn)品受制于公司，運(yùn)營(yíng)受制于公司，導(dǎo)致加盟商太被動(dòng)，利潤(rùn)太薄，很難盈利，同時(shí)產(chǎn)品口味不過(guò)硬，公司只管加盟不管售后等問(wèn)題，（就是大家所為的快招公司）也讓我更深刻的意識(shí)到，想開(kāi)店做餐飲產(chǎn)品核心技術(shù)和運(yùn)營(yíng)一定要掌握在自己手里面有多么重要。
隨著年齡的增長(zhǎng)，很迷茫焦慮，想開(kāi)餐飲店的夢(mèng)想一直都有，但苦于沒(méi)有適合項(xiàng)目，沒(méi)有技術(shù)，也一直在默默尋找機(jī)會(huì)。一直到去年老陳推出的學(xué)技術(shù)項(xiàng)目“重慶小面”，我非常感興趣，之所以我感興趣，是因?yàn)檫@個(gè)品類滿足了我對(duì)餐飲店的品類要求基本要求:
1.出餐快
2.產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化
3.大眾品類，不用培養(yǎng)顧客習(xí)慣
4.正餐適應(yīng)人群廣
出于謹(jǐn)慎考慮，我并沒(méi)有在項(xiàng)目出來(lái)后直接報(bào)名交學(xué)費(fèi)，還是想到實(shí)地考察下項(xiàng)目，看店里的消費(fèi)場(chǎng)景和口味是否是我想要的。
于是在3月中旬坐火車16個(gè)小時(shí)，去店里實(shí)地考察品嘗。
到地方后我并沒(méi)有直接進(jìn)店，先在店外觀察了一下店面，面館門頭相比周邊餐館更突出醒目“十年老店+當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)推薦”，會(huì)讓路過(guò)的人更容易記住它，由此可見(jiàn)老板是非常懂得營(yíng)銷和宣傳的人。
我是早上7點(diǎn)半左右到店里的，那時(shí)店里8張桌子幾乎全都做滿了顧客，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得，味道好不好不知道，但是從客流來(lái)看，味道不會(huì)差，我和其他顧客拼桌，點(diǎn)了一兩牛肉面，一兩碗雜面，想著一兩應(yīng)該會(huì)比較少，點(diǎn)兩份剛好夠吃，也可以多品嘗下味道。我本人不喜歡浪費(fèi)，但兩份面端上來(lái)后，我的第一感受是一兩為什這么多，第二是牛肉塊好大很實(shí)在，碗雜面給我的感覺(jué)是料很足，入口很香，豌豆入口即化，牛肉面是紅湯，看著比較油，但是入口反而很鮮，沒(méi)有膩觜的感覺(jué)，肉質(zhì)很嫩。
吃面期間店里陸續(xù)的上客一波又一波，看著就是紅紅火火的感覺(jué)，吃完后我沒(méi)有和老板打招呼，從店里出來(lái)在他們當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)了一圈，這里算是并不大的一個(gè)轄區(qū)，也看了看當(dāng)?shù)仄渌拿骛^，從客流，裝修和外賣銷量上，梅老板的店應(yīng)該是這個(gè)地區(qū)同品類生意最好的一家了。
到晚上5點(diǎn)半左右，我又去老板店里，準(zhǔn)備再嘗一下其他品類，店里后，依然是生意不錯(cuò)的樣子，可能老板那天準(zhǔn)備的量不夠，我去點(diǎn)餐時(shí)就只剩肥腸了。作為一個(gè)女性，天生對(duì)內(nèi)臟類不感興趣，肥腸也很少去吃，但當(dāng)時(shí)只有肥腸，沒(méi)有其它選擇，點(diǎn)了一份肥腸面，賣相看依然讓我覺(jué)得料很足，入口時(shí)沒(méi)有我想象中的怪味，或嚼不爛的感覺(jué)，反而口感很嫩很香，讓我驚艷了，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得能把肥腸做的這么好吃，其他品類只會(huì)更好，這樣我?guī)缀鯖](méi)有對(duì)此品類有多少顧慮了。
店里等老板忙完后才去打了招呼，互相認(rèn)識(shí)，從晚上6點(diǎn)多—至聊到11點(diǎn)左右。5個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，從溝通中了解到老板的經(jīng)營(yíng)理念，做良心生意，堅(jiān)持用良心食材，口味細(xì)節(jié)把控特別嚴(yán)謹(jǐn)。老板本人非常的有耐心，對(duì)于我提到的問(wèn)題和疑慮，都耐心的解釋，更加堅(jiān)定我的信心。我是屬于學(xué)東西很慢，悟性不太高的人，真的很需要這樣的老師不厭其煩的手把手的教我怎么做。
果然我的選擇沒(méi)有錯(cuò)，現(xiàn)在我已經(jīng)在小面店里學(xué)習(xí)中了，每天早中晚都在店里吃飯，早上店里所有人都會(huì)來(lái)碗店里的主食，老板也一樣。我比較好奇問(wèn)天天吃有沒(méi)有吃膩？老板告訴我說(shuō)并沒(méi)有，十年了還是覺(jué)得好吃，我體會(huì)不到連吃十多年小面的感受，但是我在店里實(shí)習(xí)了一周，每天都會(huì)吃一碗，也覺(jué)得比我第一次吃的要好吃，越來(lái)越香。
果然好的產(chǎn)品是能經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的，我很幸運(yùn)選擇了“重慶小面”，老師也非常認(rèn)真用心的手把手在教我怎么做，我覺(jué)得這就是我要找的師傅，就想老陳說(shuō)的那樣“找個(gè)靠譜師傅，開(kāi)店少走彎路”。
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