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作者丨施炳剛       編輯丨文姐

小時(shí)候，聽爺爺描述他見過的所謂有錢人：“人家吃咸鴨蛋，只吃蛋黃中的蛋黃”。從此，小腦袋里就刻下了這樣一個(gè)場(chǎng)景：桌子上一溜兒放著被對(duì)切開來的咸鴨蛋，中間的如珍珠般大小有點(diǎn)發(fā)硬的蛋核，已被有錢人家的主人吃掉了，剩下的全部留給傭人吃。心里暗暗思忖著，等俺長(zhǎng)大了，也要當(dāng)個(gè)有錢人，每天只吃蛋黃中的蛋黃，嘻嘻！

過去，農(nóng)村老家生活并不富裕，喂養(yǎng)的雞鴨都是為了下蛋賣錢，很少自己食用，咸鴨蛋更是到了農(nóng)歷節(jié)氣日“立夏”或者逢年過節(jié)、親戚上門才會(huì)端上餐桌。而現(xiàn)在，家家戶戶條件好了，咸鴨蛋早已不是什么稀罕物品，尋常百姓家里都能吃到。超市里也有現(xiàn)成的熟的真空包裝，想吃隨時(shí)可以買了吃。

從小，我就是看著母親每年會(huì)燒一甏[bèng]鹽水，自己腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的過程看起來并不復(fù)雜，鍋里放入清水加上鹽，水和鹽的比例約為10:2，再加一點(diǎn)茴香桂皮等作為調(diào)味香料，然后將水燒開涼透灌入甏里就可以了。

鴨蛋先在清水里浸泡片刻，然后將蛋殼洗凈，放在篩子里拿到太陽(yáng)下暴曬一天。到了晚上（最好放在月半時(shí)分，等到月亮又圓又大又亮的晚上腌制，據(jù)說這樣容易出油。估計(jì)這也是迷信，實(shí)際應(yīng)該是暴曬的結(jié)果），就可以一個(gè)個(gè)裝入鹽水甏里開始腌制了。

每到放蛋時(shí)，見一個(gè)連一個(gè)青殼的或者白殼的鴨蛋，從母親的指尖輕輕滑入鹽水里，瞬間被浸沒，一會(huì)兒又浮出水面，我總是覺得很好奇，躍躍欲試，爭(zhēng)著要母親讓我也來給甏里裝蛋。這鴨蛋都是靠平時(shí)省吃儉用一批批積攢下來的，碰壞了磕碎了如何是好，所以母親時(shí)常只會(huì)叫我用鉛筆寫上日期，以區(qū)分每次鴨蛋放入的時(shí)間先后，而很少讓我直接觸碰到咸蛋甏。

裝完鴨蛋的咸蛋甏，上面需放上一層稻草，以便將鴨蛋全部浸沒到鹽水里。浮在水面上的鴨蛋煮熟了容易留空頭，蛋白吃起來也會(huì)覺得又干又硬。

腌制20天到一個(gè)月后，有了咸味就可以食用了。母親為了省錢，腌制咸蛋甏也是反復(fù)利用，所以時(shí)常會(huì)出現(xiàn)鴨蛋變質(zhì)變味的情況，也有分批撈起鴨蛋時(shí)總有漏網(wǎng)之魚，時(shí)間特別長(zhǎng)的鴨蛋就成了名副其實(shí)的咸鴨蛋，尤其是蛋白，簡(jiǎn)直就是像在吃鹽，咸得要死。

上面的方法是濕浸，也有像做皮蛋一樣干制的。記得很小的時(shí)候我就自己動(dòng)手做過一次，方法也很簡(jiǎn)單。去地里弄點(diǎn)黃泥，加入鹽和水，像和面一樣捏透，然后一個(gè)個(gè)包在鴨蛋上，再在鹽里滾一下，粘上一層鹽，裝進(jìn)塑料袋里扎緊口子保存一個(gè)月以上，感覺咸淡差不多了，就可以拿出來曬干，以確保不再增加咸味。現(xiàn)在都有冰箱，不用擔(dān)心這個(gè)，只要洗干凈放入冷藏柜，想吃了煮一下就行。

至今，我家早餐桌上，時(shí)常也會(huì)有從鄉(xiāng)下帶來的自制咸鴨蛋吃。盡管自家腌制的咸鴨蛋有好有壞、有淡有咸、有油沒油，一旦敲開了，只要沒徹底變壞，總會(huì)不舍得浪費(fèi)一點(diǎn)。因?yàn)橛洃浿心赣H就是常拿臭鴨蛋拌生豆腐當(dāng)涼菜吃，那味道也是十分的鮮美。好的咸鴨蛋基本都拿去賣錢或當(dāng)禮品送人了。

每次敲蛋剝殼，總會(huì)讓我聯(lián)想起爺爺?shù)脑?，這個(gè)場(chǎng)景永遠(yuǎn)清晰地飄浮在我的眼前。只可惜，從小過慣了苦日子，哪敢有這樣的吃法呀。不要說只吃蛋黃中的蛋黃了，就算是平時(shí)家里吃剩下的飯菜，都不舍得輕易倒掉。孩子們吃過的咸鴨蛋殼，我都會(huì)習(xí)慣性的拿過來再仔細(xì)瞅瞅，里面殘留的一丁點(diǎn)蛋白，也會(huì)摳出來吃干凈了，若是見到那黃橙橙、亮晶晶、油膩膩的咸蛋油，哪怕是滲透到了蛋殼外面，也會(huì)不自覺的伸長(zhǎng)舌頭“滋溜”一圈，舔了又舔，只是一點(diǎn)點(diǎn)，也覺得美味無限。

現(xiàn)在早已不是缺衣少食的年代了，但浪費(fèi)對(duì)我而言，還是萬萬不能接受的。咸蛋黃的確比蛋白好吃，只吃蛋黃那蛋白咋辦？俺家又沒請(qǐng)保姆也沒雇傭人，舍不得丟棄啊。

看來俺永遠(yuǎn)成不了爺爺口述中的有錢人。