永和豆?jié){的油條非常有名也特別好吃。我今天就把花了2000多元學(xué)習(xí)的香酥大油條配方介紹給友友們，可以試一試，絕對的賽過永和豆?jié){的大油條！
用料:
(1)海韋力油條符合膨松劑15g。(安琪膨松劑20g )
(2)普通面粉500g。
(3)水280g~300g(這個重量包含一個雞蛋的重量)
(4)油條膨松劑15g
(5)白糖5g
(6)鹽5 .5g~6g
(7)熟油30g，也可以用料油 。這個料油的制作到下一期我會詳細(xì)的講解 。
(8)雞蛋1個。
制作過程
(一)把以上用料全部放在溫水里 充分?jǐn)噭?，然后多次少量地加入到面粉里 ，邊倒邊攪， 攪拌成絮狀 ，把面揉到一起 不要揉的太狠 揉面的時候手上也可以抹點油 。蓋上蓋子 醒面20分鐘 。
(二)時間到開始掂面(不能揉面) ，左手按著面的中間 另一只手慢慢掂長，然后按到左面上，這個動作重復(fù)性地掂兩圈兒 ，邊掂面邊轉(zhuǎn)盆子。 最后把面倒扣在盆里 再醒20分鐘 。
(三)20分鐘以后 再掂第三次面 ，方法跟第二次的一樣 。然后把面裝到塑料袋子里 修整成長方形 ，放入冰箱冷藏 7~8個小時 。放入冰箱可以保存30個小時 。
(四)炸的時候提前取出和好的面 ，案板上撒上薄薄的面粉，把面整理成長條，寬度大約12厘米，切成寬度四厘米的條。用筷子沾點水，隔一條在面的中間滑一道水印，然后對疊起來，用筷子在兩層面的中間壓一道印。
(五)起鍋燒油，油溫在180度~200度之間 ，把面積兩頭拉長，下油鍋等油條飄起來 用筷子不停的翻轉(zhuǎn) ，炸到表面金黃就可以撈出來了 。
一斤面能炸8~9根油條 ， 雖然數(shù)量不多 但是它這是香酥大油條 ，形狀比較大 ，看上去比較漂亮 。
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