糖醋排骨、紅燒排骨、燉排骨、排骨湯的做法：
糖醋排骨的做法：
原料:
豬大排250克。
調(diào)料:
雞蛋1個(gè)，醋25克，精鹽1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
制作方法:
1.將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。
2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時(shí)，逐一將排骨投入炸至七成熟時(shí)，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復(fù)炸至金黃色，撈起瀝油。到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
特點(diǎn)與說明:
此菜為上海風(fēng)味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會(huì)更鮮。[NextPage]
紅燒排骨的幾種做法：
原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；糖醋排骨、紅燒排骨、燉排骨、排骨湯的做法：
