１、肉燒豆腐
主 料： 牛肉4兩（約160大多），嫩板豆腐4件，蔥3條（切短段），姜1片，油3湯匙。
配 料： 腌料：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2湯匙。調味料：水1杯，雞粉1茶匙，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1湯匙，麻油、胡椒粉少許。芡粉：生粉2/3茶匙，水2湯匙，老抽1/2茶匙。
做 法： 1、牛肉洗凈抹干水，切薄片，加腌料腌20分鐘，放入滾水中焯至半熟取出，瀝干水。2、板豆腐每件切成4件，放在笊籬內，灑下鹽1茶匙，腌30分鐘放入滾水中煮3分鐘，取起瀝干水。3、下油爆香姜，下調味料及豆腐，煮至汁將干，下牛肉煮熟，下蔥兜勻，埋芡上碟。
２、豉椒帶子豆腐
主 料： 速凍帶子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、壓爛豆豉各2茶匙，磨豉醬1茶匙，豆瓣醬1/2茶匙，蔥粒1湯匙。
配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2湯匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少許。
做 法：1、速凍帶子解凍沖凈及抹干，切開雙飛，拌入腌料待5分鐘。
2、豆腐沖凈切開邊，排放碟內，灑少許鹽。
3、蒜蓉與豆豉及醬料拌勻后，燒熱1湯匙油爆香。
4、帶子放豆腐上，豉椒料放帶子面，蒸4分鐘，濾凈水分。
5、芡汁煮滾，淋于豆腐上，灑些蔥粒點綴。
備 注： 制作時間：25分鐘；加蛋白腌帶子可避免帶子烹調時過分收縮。
３、私家豆腐
原料：質地細嫩的鮮豆腐一塊（一般重250克）、肉末（可以是豬肉，也可是牛肉依個人口味）200克、胡蘿卜半只、榨菜一包、豆瓣少許；淀粉兩至三勺；蒜粒、姜絲、小蔥蔥花、紅辣椒末各少許；精鹽、雞精、味精、十三香、料酒、黃酒等。
做法：將買來的新鮮豆腐切成1寸左右的方塊狀，把榨菜用水沖洗兩遍后切成榨菜丁放一旁備用，接著把胡蘿卜切成絲。做好這幾項工作后就可以起鍋開始烹飪了。
首先在鍋內加稍微多點油，待油溫達到中等熱后就可以把切好的豆腐塊慢慢一塊一塊放入鍋中煎，注意在煎豆腐的過程中不宜把火開得很大，同時不要把豆腐一次性都放下去，那樣就不會把豆腐煎焦。
把豆腐煎成表皮微成金黃色后就小心地把它翻過來煎背面，同樣煎成微金黃色后盛出來繼續(xù)煎剩下的豆腐。把所有的豆腐煎好后就可以進入最后的炒制階段了，在鍋內留少許油，待油燒熱后加蒜粒、姜絲煸炒出香味后加入已經準備好了的肉末、胡蘿卜絲和榨菜丁一起翻炒至7成熟后，把煎好的豆腐一起倒入鍋內小心翻炒，同時加入適量的精鹽、雞精、味精、十三香、醬油、料酒、黃酒作料翻炒均勻后用淀粉勾芡后撒上少許蔥花即可出鍋盛盤。
４、泥鰍豆腐煲
材料：取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。
制法：1.先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。
2.泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
５、荷葉豆腐
先備豆腐一塊、荷葉一片(鮮荷葉最好)、干貝一粒、蔥花及水淀粉適量，還可預備一些香菇丁、碎肉丁、胡蘿卜丁等，加上一些蠔油、生抽、糖和香油等調味料，然后把荷葉平鋪于蒸盤內，續(xù)鋪上豆腐，拌勻輔料，淋入煮好的調味料，把荷葉包裹后置鍋內蒸約15分鐘即可。打開蒸蓋的那一瞬間，撲鼻而來的香氣基本上可以把你熏暈過去。世上竟有如此美妙的氣息存在，你一定會為之感嘆不已。需要補充一點的是，做荷葉豆腐也可以用微波爐來處理，將包裹好的荷葉豆腐置于微波盤內，蓋上保鮮膜微波約6分鐘即可。雖然烹飪器具不一樣，但享用起來同樣美妙。
６、茄子豆腐煲
用料：茄子約250克，豆腐2塊，姜汁1茶匙，油1湯匙，麻油適量。
配料：調味料：豆瓣醬1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖3/茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。
做法：1、豆腐切小方塊，放熱水中焯過，過冷河，瀝干。
2、茄子洗凈，抹干，切片，泡油備用。
3、燒熱油1湯匙，加入調味料、姜汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成。
７、彝鄉(xiāng)鍋仔
用料：豆腐、黃瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米線
調料：鹽、蔥、姜、胡椒粉、雞精、料酒、酸辣椒、番茄醬、食用油、高湯
用具：鍋仔
做法：1、 將豆芽、豌豆尖洗凈放入鍋仔的底部，上面鋪上米線；
2、 黃瓜洗凈切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米線上；
3、 坐鍋點火倒油，待油熱后放入蔥、姜煸出香味，加入酸辣椒、番茄醬、高湯、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，開鍋后倒入鍋仔中即可。 特點：酸辣可口
８、豆腐皮春卷
原料豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。
制作1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
９、糖醋燒豆腐
配料: 雞蛋豆腐2盒、草蝦5尾、紅甜椒1個、青菜300克、胡蘿卜1/2根、蔥1根、面粉1碗、水淀粉1大匙
制作: 1、 紅甜椒洗凈，去蒂、切?。缓}卜去皮洗凈，蔥洗凈，均切末。草蝦洗凈、去殼，青菜洗凈、去老梗，分別放入滾水中燙熟、撈起。
2、 雞蛋豆腐洗凈、切小塊，沾裹面粉，放入鍋中煎至兩面呈金黃色，盛起備用。
3、 糖醋醬原汁取三分之一份倒入鍋中，放入燙過的蝦仁、煎好的豆腐、胡蘿卜末和紅甜椒丁煮開，加入水淀粉勾薄芡，盛起，盤周圍上青菜，撒上蔥花即可端出。
１０、心心相印豆腐煲
主料：肉排約350克，油炸豆腐4件，小棠菜約350克，甘筍花數片，姜2片，蒜蓉1茶匙。
調味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，水2杯，胡椒粉、麻油各適量。芡汁粉：生粉1茶匙，水2湯匙。
做法：1、肉排洗凈，吸干水分。
2、油豆腐用滾水沖洗，一開兩件。
3、小棠菜切成兩半，用加了鹽、油的滾水焯熟。
4、燒熱油1湯匙，爆香姜片、蒜蓉、肉排，下調味料煮滾后，改文火再煮20分鐘，加入油豆腐及甘筍花再煮10分鐘，埋薄芡，小棠菜圍煲邊，即可原煲上桌。
備注：如用市售的油豆腐，要用滾水沖洗過，才可去其哈喇味和油膩。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
