每年冬季，都是農(nóng)村集市上最為熱鬧的時(shí)候，每到逢集日，不用再操勞田間農(nóng)活的人們，哪怕不買(mǎi)東西，也要到集市上轉(zhuǎn)上一圈兒，瞧瞧熱鬧。
其實(shí)，集市上最受歡迎的，依然是傳統(tǒng)小吃，那些擺在嘈雜集市中心的露天小吃攤位，看起來(lái)臟兮兮的，和城里高檔小吃店相比，似乎一點(diǎn)也不衛(wèi)生，但這并不妨礙人們對(duì)它的青睞。
在集市上諸多小吃攤位中，就數(shù)賣(mài)油炸饃的攤位最多，由于北方人稱(chēng)饅頭為饃，單聽(tīng)名字，就容易讓人誤以為是油炸饅頭，但真正看到，又特別容易讓人誤認(rèn)為是油條。
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只見(jiàn)攤位老板用兩根細(xì)長(zhǎng)的鐵筷子，從面盆里挑起一股面糊，兩根鐵筷子相互配合，迅速挑成一根長(zhǎng)條狀，放入油鍋，在未定型之前，用一根鐵筷子迅速在表皮一劃，這樣炸出的油炸饃，中間就有條凹痕，看起來(lái)更像是油條了，但老板說(shuō)這樣做的目的，并不是從外形上向油條靠攏，而是更容易炸熟。
從外形上看，油炸饃雖說(shuō)和油條相似，外地人常誤認(rèn)為是油條，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)是油條的“孿生兄弟”，但仔細(xì)分辨不難發(fā)現(xiàn)，油炸饃比油條短粗，油條吃起來(lái)外皮焦酥，內(nèi)瓤多中空，但油炸饃吃起來(lái)比較軟糯，內(nèi)瓤中空少，但吃起來(lái)比油條擋飽。
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據(jù)做油炸饃的師傅介紹，油炸饃又稱(chēng)油饃、油杠，傳說(shuō)是一位愛(ài)聽(tīng)?wèi)虻男〕缘昀习?，?tīng)了秦檜陷害岳飛的戲后，心里氣憤難耐，便琢磨出這個(gè)小吃，用調(diào)好的面糊，放油鍋里炸，從中間劃開(kāi)，看起來(lái)就像兩個(gè)人形（代表秦檜夫婦），所以，油炸饃又有“炸秦檜”的叫法。
制作油炸饃，關(guān)鍵在于面糊制作上，由于比炸油條的面更稀一些，所以不能用刀切，只能用兩根長(zhǎng)鐵條翻轉(zhuǎn)騰挪，煞是好看。
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但對(duì)于具體如何調(diào)配面糊，每個(gè)老板都不愿透露，不過(guò)這也能理解，這些都是人家掙錢(qián)的機(jī)密，若讓他們說(shuō)出來(lái)也確實(shí)勉為其難了，但有一點(diǎn)可以肯定，做油炸饃的面粉，一定要用當(dāng)?shù)匦←湣?/p>
這是因?yàn)?，在諸多農(nóng)作物當(dāng)中，像小麥這種經(jīng)歷了春夏秋冬四個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)的，還真不多見(jiàn)，四季分明加上超長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，用這樣的小麥面粉制作油炸饃，無(wú)論從口感上還是從韌性上，都是上上之選。
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正所謂一方水土養(yǎng)育一方人，據(jù)多方打聽(tīng)，許多經(jīng)常去外地闖蕩，早習(xí)慣了走南闖北的人們，都表示油炸饃只是安徽亳州特色，在外地并沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，屬于真正意義上的地方傳統(tǒng)小吃。
在當(dāng)?shù)厝搜劾?，油炸饃只是諸多早點(diǎn)中的之一，但在外地朋友眼里，油炸饃就極具魅力了，有位河北省來(lái)的朋友，第一次見(jiàn)到油炸饃，無(wú)不驚訝地說(shuō)“你們這里的油條真實(shí)惠，估計(jì)得賣(mài)兩塊錢(qián)一根吧！”
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我說(shuō)兩塊錢(qián)一根你都說(shuō)少了，這若是放在某品牌快餐店，這么大一根至少收你六塊錢(qián)。
后來(lái)，還是請(qǐng)他吃了頓油炸饃，也就是在那以后，油炸饃成了他每次來(lái)必吃的早點(diǎn)，他表示，這種油炸饃吃起來(lái)比油條口感更加豐富，在炸制的過(guò)程中，還可以加雞蛋一起炸熟。
比較土豪的食客，還可將炸好的油炸饃用豆皮裹起來(lái)吃，雞蛋、油炸饃和新鮮豆皮混合的香味兒，再配上一碗鮮香四溢的咸馬虎（油茶），讓人吃起來(lái)欲罷不能，不過(guò)，即便是年輕小伙兒，喝上一碗咸馬虎，再吃上一個(gè)加強(qiáng)版的油炸饃，差不多也就飽了。
原本普通一根油炸饃，雖然比油條更加有分量，但價(jià)格同樣為一元一根，若加雞蛋，就需要另加一元，卷豆腐皮也要再加一元，一碗咸馬虎2元，看看，只需五元錢(qián)，就能吃到如此豐富的早餐，是不是很實(shí)惠呢？
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