棉花蛋糕很久很久之前就想做卻遲遲沒有動手
前陣子做了兩次古早蛋糕就非常喜歡
一直以為他們是一種東西
做起來才發(fā)現(xiàn)還是略有不同
首先做法上相似
都要燙面都要水浴
能做好古早這款也一定會成功
其次配方有所不同
會將兩個全蛋加入蛋黃糊中
粉量也相對少些
所以吃起來蛋香味更濃
如棉花般柔軟
亦像芝士蛋糕一樣捏起來有沙沙聲
非常細(xì)膩入口即化
連老人小孩子都能吃哦
材料：
雞蛋 8個
低筋粉 80克
大麥若葉青汁粉 6克
玉米淀粉 14克
植物油 80克
牛奶 100克
砂糖 80克
白醋（檸檬汁） 幾滴
鹽 1克
模具：陽晨方形8寸不粘模218*218*79mm
做法：
1、準(zhǔn)備稱量好所需要的材料。將6個雞蛋的蛋黃蛋清分離，把6個蛋黃與2個全蛋混合放入盆中，加入牛奶。
2、充分?jǐn)嚢杈鶆?/font>
3、將植物油盆隔水放到煤氣爐上開小火加熱到微微起漣漪關(guān)火（油溫控制在75-80度之間）
4、將混合面粉篩入熱油中
5、用蛋抽攪拌均勻
6、待燙面團(tuán)稍稍冷卻后，分多次倒入蛋黃液，充分?jǐn)嚢杈鶆?。注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。
7、攪拌好的蛋黃糊是這個狀態(tài)的。細(xì)膩光滑有光澤。蛋黃糊先放置一邊，開始打蛋白。
8、蛋白中加入檸檬汁、鹽和糖打到這個程度，也就是提起打蛋頭時有個大彎鉤時就可以了。
9、把三分之一的蛋白加到蛋黃糊里，用翻拌的手法拌均勻。
10、將拌好的面糊倒回蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻。
11、從高處倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大氣泡?；蝿訋紫履＞邔⒈砻媾?。將模具從高處落下震兩次。
12、烤箱提前150度預(yù)熱好?？颈P放在最下層，烤盤里注入2-3厘米的冷水。把模具放到倒數(shù)第二層的烤網(wǎng)上。烤箱中下層，150度，80分鐘左右。最后5分鐘可將烤網(wǎng)下的烤盤拿去，防止底部濕潤。
13、出爐后輕震兩下模具，震出內(nèi)部熱氣，防止回縮。立即將蛋糕從模具中取出（脫模時動作要輕柔小心）。揭開四周油紙，晾涼即可切塊食用。
小貼士：
1、我的模具是陽晨方形8寸不粘模218*218*79mm。
2、如果不是不粘和加高模具，做之前先要裁好放到模具四邊的紙板，油紙按模具的尺寸裁好，紙板要自己根據(jù)尺寸自己剪好，放到油紙和模具之間。模具四邊放上紙板有助于蛋糕爬高，吃起來口感更加綿密。
3、切記裝雞蛋白的盆一定要無油無水。
4、出爐晾涼切塊，可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙個圖案，看上去更精致。
5、加入到油中的雞蛋最好是室溫下的，牛奶也是溫的。
6、烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門，蛋糕體遇冷會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。
7、大麥若葉粉我加了6克，顏色不太深，喜歡的可以多加些?；蛘邲]有可以直接用低粉代替做成原味的。
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