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明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉。明前茶又稱為早春茶，芽葉細(xì)嫩飽滿，白毫盡顯，滋味醇和，鮮爽度高，由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好，被認(rèn)為是茶葉中的上品。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。

明前茶中立春至春分間采的茶的雖為春茶，實(shí)為冬茶，此時(shí)的茶滋味寡淡，內(nèi)含物質(zhì)不豐富。春分到清明所采摘加工的茶，才是真正的明前茶，是一年中最好的茶葉。此時(shí)氣溫升高，茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃郁。春分到清明一共十五天,此半月內(nèi)第一次采制的茶稱為頭春茶，第二次采的又叫做二春茶，又喚做“春尖”。

而雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。當(dāng)然，歷史也證明，最早采摘的明前茶，一般都必須是進(jìn)貢給皇室，除了是因?yàn)椴璧牡燃?jí)高之外，其中也包含了當(dāng)?shù)毓賳T的政治態(tài)度啦（你懂的）。

但總的來(lái)說(shuō)，明前茶的滋味更鮮活，而雨前茶的滋味則比較層次豐富，蘿卜白菜各有所愛(ài)。