干黃醬里加入水或者雞高湯拌勻。加雞高湯味道更香。
肉餡里先加入姜末抓勻，再分次加入黃醬水?dāng)嚢杈鶆?，攪拌至肉餡有些上勁。
加入鹽、十三香、生抽、老抽、胡椒粉拌勻。清真包子這個(gè)餡的特點(diǎn)是醬油多，鹽少?；径际轻u油調(diào)味。
加入香油拌勻后放入冰箱冷凍。凍一下等會(huì)兒包的時(shí)候好包一些。凍到面和好就可以拿出來(lái)了。
按照包子皮的配方把材料全部放入揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
不需要發(fā)酵，直接搓長(zhǎng)，分成16份。
按扁 。清真包子還有一個(gè)特點(diǎn)就是不用搟皮。
按扁以后把邊上的皮壓薄一點(diǎn)。這樣就可以包了。
包之前肉餡里放入蔥末抓勻。蔥要后放，不然會(huì)有不好的那種爛蔥味。
肉餡放到皮上邊，大概是皮的一半或者一半多一些。用一個(gè)餡尺壓這個(gè)餡，一邊壓一邊把皮換位置。一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。
直到最后可以封口，封口的時(shí)候就是捏一下就好了。有多余的面可以揪掉。
放在籠屜上，蓋上蓋子室溫下發(fā)酵20—30分鐘。
也可以放到28度發(fā)酵箱里發(fā)酵15—20分鐘。
時(shí)間到了就放到蒸鍋里蒸，冷水上鍋，開(kāi)大火蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開(kāi)蓋。我是用蒸箱大火蒸23分鐘。
蒸好就可以拿出來(lái)了。這次用的是我妹春節(jié)之前給我的五得利面粉?？粗€挺白的。而且鮮酵母發(fā)的包子我覺(jué)得好好??！
吃吧，張嘴！一咬流油哦！
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